Καλοκαίρι, ζέστη, ρακές στη θάλασσα. Τι καλύτερο από μία δροσερή σαλάτα με ένα τοπικό τυρί. Στην Ιεράπετρα εκτός από την ξινομυζήθρα που την βρίσκω και στη Θεσσαλονίκη τρελάθηκα με το ξύγαλο. ΠΟΠ τυρί από αιγοπρόβειο γάλα, με τόπο παραγωγής την περιοχή της Σητείας, αλοιφώδες, ελαφρώς αλατισμένο, δροσερό και λιγότερο ξινό από την πιο γνωστή ξινομυζήθρα. […]
Καλοκαιρινά μαγειρέματα στην Ιεράπετρα Καλοκαίρι με ωραία ήσυχη θάλασσα! Καλοκαίρι και πάλι: το ίδιο σημείο την επόμενη ακριβώς μέρα. Η Ιεράπετρα δέχεται κάθε τόσο δυνατούς νοτιάδες! Μία νόστιμη σαλάτα με αρνητικές θερμίδες: με τα ωραία αμπελοφάσουλα. Εδώ χρειάζεται ένας οδηγός επιβίωσης στο παζάρι: Πως διαλέγουμε τα καλά αμπέλοφάσουλα? Καταρχάς πιάνουμε κουβέντα με τον καλό παραγωγό. […]
Σίγουρα θα φας λουκάνικο και σνίτσελ στη Γερμανία. Τα παζάρια λοιπόν εκτός από λαχανικά και φρούτα, πουλάνε πολλά αλλαντικά και πολλααά λουκάνικα για ψήσιμο ή βράσιμο. Αυτά που προτιμώ είναι τα βραστά wiener. Μαζί με τα λουκάνικα λοιπόν, μαγείρεψα κοντούτσικα, λεπτά, πικάντικα, καυτερά φασολάκια. Για 3 άτομα 3 λουκάνικα τύπου wiener 400γρ φασολάκια 1 ξερό […]
Είχα την ευκαιρία να πάω σε δύο παζάρια στη Γερμανία. Στη Βρέμη και στο Delmenhorst. Τα μαγαζάκια με φρούτα και λαχανικά, κυρίως πατάτες και μήλα μέσα σε πεντακάθαρα τελάρα με όμορφα τακτοποιημένα τα είδη τους είχαν στηθεί από το πρωί μέσα στην παγωμένη πλατεία με τους μείον 7ο βαθμούς. πολλά μήλα χαριτωμένα σκίαστρα και καλύμματα […]
Μετά την κρεατοφαγία των γιορτών ας έρθουμε λοιπόν στα ίσα μας. Ψαρολατρεία με ξιφία, αλλά σε μικρό ψητό κεφτεδάκι αρωματισμένο με αποξηραμένο μελισσόχορτο από την παραγωγή του αρωματόκηπου στο χωριό. Για 5-6 άτομα, περίπου 48 μικρά κεφτεδάκια της υπομονής 1 κιλό φιλέτα ξιφία 1 ξερό κρεμμύδι ½ ματσάκι μαϊντανού ½ φλιτζάνι αποξηραμένα φυλλαράκια μελισσόχορτου χυμός […]
Στα σύννεφα λοιπόν σήμερα με προορισμό την Κάλυμνο με πιλότους το ΒΗΜΑ GOURMET και την Aegean airlines. Ο ταξιδευτής δίσκος Aegean έχει αναμνήσεις από το νησί των σφουγγαράδων στα Δωδεκάνησα. Ψητή κροκέτα χταποδιού, σαλάτα μιρμιζέλι και ένα βραχάκι (τιμής ένεκεν στα βράχια του νησιού) με γλυκό κουταλιού περγαμόντο.Για να εξηγήσω τι γίνεται. Η aegean έστειλε […]
-Μήπως έχετε κληματόφυλλα για ντολμάδες? -Να κοιτάξω: -Σάμπως και δεν έχουμε!! Αλλά πουσαι!! Να σου δώσω κάτι άλλο? Μην το ακούσει αυτός! Να σου δώσω τομάτα πελτέ Λαγκαδά?? Ο Λαγκαδάς με τα πλούσιο έδαφος του προμήθευε με τα προϊόντα της τομάτας του όλη την Ελλάδα. Ο Ζήκος προτείνοντας στην αγαπημένη του Φιφίκα τον πελτέ, […]
Μαγειρέματα στη Σαντορίνη συνέχεια Σε μία βόλτα στην καλντέρα και ενώ χαζεύαμε το τελεφερίκ που ακούραστα ανέβαζε τους ανυπόμονους επισκέπτες του νησιού, ξαφνιαστήκαμε όταν κάτω από το τοιχάκι που ακουμπούσαμε είδαμε άπειρες καππαριές. Ρώτησα την κυρία που είχε το μαγαζί σε εκείνη περιοχή αν είχαν κάνει κάποια επέμβαση και μου είπε ότι υπήρχαν στις παλιές […]
Μαγειρέματα στη Σαντορίνη συνέχεια. Μόλις είδα την αλμύρα ενθουσιάστηκα. Τρελαίνομαι για αυτά τα θαλασσινά χορταράκια. Η αλμύρα δεν είναι κρίταμο, και δεν είναι αρμυρίκι (το οποίο είναι δέντρο). H αλμύρα είναι θαμνώδες παχύφυτο. Το βρίσκουμε σε πολλά σουπερ μάρκετ και από ότι μαθαίνω, υπάρχουν και συστηματικές καλλιέργειες. Στη γεύση είναι αλμυρούτσικη, τραγανή, σαν τη γλιστρίδα […]
Μαγειρέματα στη Σαντορίνη συνέχεια Και μια και είχαμε πολλά κατσούνια είπα να κάνω πάλι σαλάτα αλλά με μία εθνικ νότα. Συνδύασα λοιπόν το τρυφερό και ζουμερό κατσούνι με το βελούδινο και κρεμώδες αβοκάδο. Τα τραγανά φρέσκα καλαμπόκια δώσανε ποικιλία στην υφή και πολυχρωμία στην πράσινη σαλάτα. για 3 άτομα 1 κατσούνι 1 φρέσκο καλαμπόκι 1 […]
Βλίτα. Τα χόρτα του καλοκαιριού. Στιφούτσικα αλλά τρυφερά. Τα κάνω σαλάτα, τα βάζω σαν γέμιση σε χορτόπιτα με αρωματικά και γλυκιά γραβιέρα, γιατί στα βλίτα πάει η γλυκιά νότα, για αυτό και τα συνδύασα με το καρπούζι. για μία σαλάτα 4 ατόμων: 800γρ τρυφερά χωρίς λουλούδια βλίτα 2 φλιτζάνια κύβοι καρπουζιού χυμός ενός λεμονιου 3 […]
Τα πρώτα φρέσκα φυλλαράκια του κρίταμου ξεπρόβαλλαν δειλά δειλά στο μπαλκόνι μου και έχουν μία υπέροχη φρέσκια γεύση. Αλλάζοντας λίγο την κλασσική εκδοχή της συνταγής φασόλια πιαζ με μαϊντανό και φρέσκο κρεμμυδάκι, έψησα ντοματίνια στο φούρνο και πρόσθεσα τα φρέσκα κλαδάκια του κρίταμου αντί για μαϊντανό. Μπορεί να λέγαμε το πιάτο αυτό σαλάτα, αλλά είναι […]
