Τι είναι το τριώδιο? Είναι το χαρούμενο διάστημα πριν από τη Σαρακοστή και αποτελείται από 3 βδομάδες εξού και η ονομασία. Η πρώτη βδομάδα ξεκινάει από την «Κυριακή του Τελώνη και του Φαρισαίου » και αποτελεί την αρχή της Αποκριάς. Παραδοσιακά τα ελληνικά νοικοκυριά ετοιμαζόντουσαν ηθικά αλλά και υλικά, με την προμήθεια σφαχτών  για την επόμενη […]

΄γη απάκι, γη λουκάνικο, γη από μηρό κομμάτι και από μαύρη όρνιθα κανένα αυγουλάκι’ Έτσι παρακαλούσαν μέσα από τα παλιά κρητικά κάλαντα την πρωτοχρονιά οι καλαντιστές (αυτοί που λέγανε τα κάλαντα δηλαδή) την οικοδέσποινα να τους φιλέψει. Ο τέλειος μεζές για τη ρακή και οι Κρητικοί μικροί μεγάλοι πίνουν δεν παίζουν. Με μέτρο όμως και […]

Δεν υπήρχε περίπτωση να μη ζυμώσω και μία πίτα στη διάρκεια της παραμονής μας στην Κρήτη. Ο φρέσκος μάραθος της λαϊκής και η μπόλικη ξινομυζήθρα δώσανε από μόνα τους τη συνταγή. H ζύμη μου έχει λίγη ξηρή μαγιά. Τα φύλλα με μαγιά είναι πολύ τριφτά, διαλύονται στο στόμα και γίνονται ένα με τη γέμιση. Με […]

Εκπληκτικά τοπία, λίμνη, καταπράσινο νησί, δρόμοι με παλιά κεραμοσκέπαστα σπίτια, μεγαλόπρεπα βουνά, κάστρο, θαυμαστοί τεχνίτες που σκαλίζουν επιδέξια το ασήμι, το χαλκό αλλά και το ξύλο, έντονο θρησκευτικό και ιστορικό στοιχείο, πλούσιο φαγητό, αυτές είναι οι λέξεις κλειδιά που χαρακτηρίζουν τα Ιωάννινα. Καλώς ήρθαμε λοιπόν στα Ιωάννινα ή Γιάννενα, τη μεγαλύτερη ιστορική πόλη της Ηπείρου, […]

Συννεφιά στη Θεσσαλονίκη σήμερα. Ο δροσερός καιρός ευνοεί το ζύμωμα και τον καυτό φούρνο στη κουζίνα. Με τα στιφούτσικα βλιτα και το γλυκό μανούρι πήρα την απόφαση να κάνω πίτα σε ρολό. Για μένα η ακρίβεια είναι πολύ σημαντική σε αυτό το είδος ζυμώματος. Τα κομμάτια της ζύμης πρέπει να είναι ζυγισμένα. Με την ίδια […]

Ζυμώματα στη Σαντορίνη sequel.   να πας μόνη σου βόλτα, έχει πάρα πολύ ζέστη, καίγονται οι πατουσούλες μου. έλα βρε Φλος, θα πάμε για καφέ στην καλντερα, μπορεί να δούμε και κανένα άλλο σκυλάκι δε νομίζω.ΖΖΖΖΖΖΖΖΖΖΖ Πραγματικά είχε πολύ ζέστη εκείνη την ημέρα και μέσα στο σπίτι είχε ανακουφιστική δροσιά. Έτσι μπήκα στην κουζίνα άφησα […]

Ζυμώματα και πάλι στην παγωμένη αυτή τη φορά Σαντορίνη.     Για πρώτη φορά είδαμε την καλντέρα με χιόνια που βέβαια λιώσανε μέσα σε λίγη ώρα. Δεν πρόλαβα ούτε φωτογραφία να βγάλω, ούτε εγώ ούτε και οι δεκάδες Κινέζοι τουρίστες που κατέφτασαν στο νησί και προσπαθούσαν να περπατήσουν ανέμελα αλλά ο ανελέητος βοριάς τους έπαιρνε […]

Συστήνω αυτή τη τεχνική για όσους δεν ξέρουν να ανοίγουν φύλλα. Είναι πολύ καλή εξάσκηση. Για ένα μεγάλο στρόγγυλο ταψί. Αν δεν μπορώ να ανοίξω τα φύλλα όσο το ταψί που διάλεξα, πολύ απλά παίρνω ένα μικρότερο. Θα γίνουν πιο χοντρά τα φύλλα. Κανένα πρόβλημα. για τη ζύμη 4 φλιτζάνια αλεύρι 2-3 κουταλάκια νεσεστέ 1 […]

Η συνταγή όπως δημοσιεύτηκε στο περιοδικό “ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ” τευχος 7, 2014.

Νόστιμη τυρόπιτα με φύλλο που το ανοίγω με την τεχνική του ήλιου όπως και στην σπανακοτυρόπιτα. Τα υλικά για ένα μικρό ταψί για τη ζύμη 2 φλιτζάνια αλεύρι +2-3 κουταλιές για το ζύμωμα και το πλάσιμο των φύλλων ½ φλιτζάνι νερό 1 κουταλιά ελαιόλαδο 1 κουταλάκι ξίδι ½ κουταλάκι αλάτι για το άλειμμα των φύλλων: […]