Ο φασουλοταβάς ήταν συνήθως ένα Βεροιώτικο Κυριακάτικο φαγητό για τις νηστίσιμες ημέρες και μετέτρεπε τα ταπεινά φασόλια σε ένα πιο γιορτινό πιάτο. Το φασόλι που συνηθιζόταν ήταν το μικρό ξερό φασόλι ή και το μέτριο που χρησιμοποίησα εγώ και όχι οι γίγαντες όπως παρουσιάζονται σε διάφορες εκδοχές της συνταγής. Το φαγητό δεν έχει πολλά υλικά, […]
Μικρούλες οι μελιτζάνες του μπαξέ μας αλλά γλυκές και χωρίς πολλά πολλά σπόρια. Κάποιος, μυστήριο ποιος τσίμπησε και έφαγε ένα μέρος από μια γλυκούλα μελιτζάνα. Δε θα μάθουμε ποτέ ποιος, εκτός αν βάλουμε κάμερα:).Σίγουρα κάποιος πεινασμένος. Μαντζουράνα, ρίγανη, δάφνη, βασιλικός, αρωμάτισαν το φαγητό, διότι ζούμε σε μία μεσογειακή χώρα γεμάτη υπέροχα χρώματα και αρώματα!
Εσείς τρώτε μπάμιες? Προσωπικά προτιμώ να μαγειρεύω τις πολύ μικρές μπαμιούλες. Έχω μάθει να τις καθαρίζω με υπομονή από τη μητέρα μου και να τις μαγειρεύω στο φούρνο. Είναι μία άλλη γευστική εμπειρία να τρώς μικρές μπουκιές μπάμιας παρά μία ολόκληρη και να πετύχεις και σπόρια μέσα.
Λαβράκι, το έξυπνο ψάρι με τη δυνατή ουρά που αγαπάει τις σαρδέλες. Έχαιρε το σεβασμό των ψαράδων για αυτό και του αφιέρωσαν το παρακάτω δημοτικό ωραίο τραγούδι.Του Ψαρά ο Γιός (δημοτικό της Δυτικής Θράκης)..και με τη πρώτη καμακιάΒάστα καρδιά μου δυνατάΕρ και πιάνω ένα ψαράκιΓια την τύχη μου Λαβράκι Βρε σκίζω την κοιλίτσα του,Καημό πωχει ηκαρδίτσα […]
Εσείς πως το κάνετε? Τουρλού στο φούρνο ή στην κατσαρόλα?
Τα γεμιστά κολοκυθάκια είναι για πολλούς αγαπημένο φαγητό και είναι και το δικό μου. Αυτή είναι η vegan εκδοχή με μανιτάρια και μπόλικο άνηθο. Μπορεί να γίνει και στην κατσαρόλα, αλλά το κολοκυθάκι θα λιώσει αρκετά, ενώ στον φούρνο κρατάει ωραία τραγανή υφή. Θέλει λίγο αλουμινόχαρτο στην αρχή για να πάρει μπρος η βράση.
Μία μικρή ιστορία αρωματική, με το άρωμα της θάλασσας! «Τι θα κάνετε με αυτούς τους ωραίους λούτσους? Ρώτησα πριν από κάποια χρόνια την ηλικιωμένη κυρία που ανέβαινε αγκομαχώντας, από το λιμάνι του Μπατσί στην Άνδρο κουβαλώντας μία σακούλα με μεγάλους λαχταριστούς λούτσους. Εε δε βαριέσαι σούπα, μου λέει Μα γιατί δεν γίνονται ωραία σούπα οι […]
Θυμάμαι όταν έψησα για πρώτη φορά κανελόνια. Ήμουν 18 ή 19 χρονών στο πατρικό μου σπίτι. Η πληροφόρηση ήταν πολύ περιορισμένη και ήμουν περικυκλωμένη από αποκόμματα εφημερίδων, περιοδικών και φυσικά τη βίβλο της εποχής την Χρύσα Παραδείση. Μελετούσα λοιπόν όλα τα δεδομένα μου για πάρα πολύ ώρα ώσπου αποφάσισα να κάνω έναν συνδυασμό, κατάλαβα όμως […]
Η Μεγάλη Δευτέρα ξημέρωσε μελαγχολική, βροχερή και ψυχρή. Ξεκινήσαμε την μέρα μας με ζεστή κολοκυθοτυρόπιτα σφολιάτα. Για το μεσημέρι ετοίμασα ψητές κόκκινες πιπεριές γεμιστές με πλιγούρι-κολοκύθα-αρωματικά και όπως με συμβούλευε η μητέρα μου: τα γεμιστά θέλουν πολύ ρίγανη στο ψήσιμο! Το φαγητό συνοδεύτηκε από μία φρέσκια δροσερή σαλάτα με τριμμένο παντζάρι-μήλο σελινόριζα, σερβιρισμένη με πράσινη […]
Σχεδιασμός για μαγείρεμα δεν προηγήθηκε. Μέσα σε μισή ώρα έπρεπε να αποφασίσω να ψήσω ή να βράσω ή να μαγειρέψω κάτι να φάμε ο σύζυγός μου και εγώ, για να μη χάσω τη βόλτα και τον καφέ με παρέα στον χειμωνιάτικο ήλιο. Άρχισα την αναζήτηση με μια γλυκοπατάτα ελληνικής καλλιέργειας στο χέρι μου και κατέληξα […]
Διότι δεν εννοείται καλοκαίρι χωρίς να μπει στο πιάτο μία χωριάτικη με λαχανικά του καλοκαιρινού μπαχτσέ –πιπέρια γεμιστά με ρύζι και αρωματικά ή με κιμά -μουσακά με την κρέμα του- ιμάμ μπαϊλντί με τα ολόγλυκα κρεμμύδια του – κολοκυθοκεφτέδες με τον δυόσμο τους – μελιτζανοσαλάτα καπνιστή – καλαμπόκι στα κάρβουνα ή και βραστό -ωραίο ψητό […]
13 Μαρτίου, μέσα σε αυτή την ρημάδα καραντίνα, σας παρουσιάζω ένα πιάτο-πρόταση για την Καθαρά Δευτέρα. Όταν βλέπει κανείς τις σουπιές στο φελιζολένιο καφάσι του ψαράδικου, η πρώτη εντύπωση είναι αρνητική, πολλή μελάνι, πολλά πλοκάμια, πολλή ασχήμια, πολλά θέματα για να διαχειριστεί κανείς. Η επόμενη δυσκολία είναι ο τρόπος με τον οποίο συνήθως μαγειρεύεται η […]
