Δεν υπάρχει μυστικό για την καλή φασολάδα. Το απαιτούμενο για την επιτυχία της είναι όπως πάντα η καλή πρώτη ύλη. Φρέσκα φασόλια με όμορφη ομοιόμορφη όψη. Και ίσως ένα μυστικό που δε γνωρίζουν πολύ είναι η προσθήκη φασκόμηλου, η οποία αποτρέπει το ενοχλητικό φούσκωμα. Το εθνικό μας πιάτο είναι άραγε η φασολάδα πια?
Ο φασουλοταβάς ήταν συνήθως ένα Βεροιώτικο Κυριακάτικο φαγητό για τις νηστίσιμες ημέρες και μετέτρεπε τα ταπεινά φασόλια σε ένα πιο γιορτινό πιάτο. Το φασόλι που συνηθιζόταν ήταν το μικρό ξερό φασόλι ή και το μέτριο που χρησιμοποίησα εγώ και όχι οι γίγαντες όπως παρουσιάζονται σε διάφορες εκδοχές της συνταγής. Το φαγητό δεν έχει πολλά υλικά, […]
Δε θυμάμαι να πολυτρώγαμε φασολάδα στο σπίτι. Προτιμούσαμε συνήθως πιάζ φασόλια με πράσινα κρεμμυδάκια και πολύ μαϊντανό. Η μητέρα μου συνόδευε τα φασόλια με μύδια αχνιστά με ρετσίνα και ξερό κρεμμύδι. Ακόμη έχω τη μυρωδιά της ρετσίνας στη μύτη μου! Αυτή η ωραία σαλάτα είναι πολύ πιο πλούσια με το βελούδινο ταχίνι αλλά και το […]
Φασολάδα. Δεν υπάρχει κανένα μυστικό για να κάνεις την τέλεια εκδοχή. Η είναι βραστερά τα φασόλια όταν τα αγοράζεις ή δεν είναι. Το μυστικό είναι ο καλός προμηθευτής για αυτό και εγώ προσπαθώ να προμηθεύομαι τα όσπρια μου πάντοτε από μπακάλικα που εμπιστεύομαι. Δυστυχώς η φασολάδα, δεν είναι το εθνικό μας πιάτο αν κρίνεις από […]
Σούπα αποτοξίνωσης, για να επανέλθουμε σε υγιείς ρυθμούς. Κλέβω το ομολογώ την ιδέα της προσθήκης των ζυμαρικών στη σούπα με τα όσπρια. Είναι έξυπνοι αυτοί οι Ιταλοί, τους ζηλεύω! Ή μάλλον για να είμαι απολύτως σαφής ζηλεύω το ότι έχουν επικρατήσει στην υφήλιο με την ιταλική κουζίνα τους σε πολύ μεγαλύτερο ποσοστό από ότι τα […]
Θεσσαλονίκη: 6.30πμ. Έφτασαν οι πρώτοι πλανόδιοι πωλητές της λαϊκής με τα βαριά θορυβώδη πετρελαιοκίνητα αυτοκίνητα τους. Με μουσικό χαλί το θόρυβο των μηχανών τους και με τον πρώτο καφέ της ημέρας στο χέρι άρχισαν τους χαιρετισμούς και τις συζητήσεις. Είμαι σίγουρη ότι είναι όλοι κουφοί, έτσι μόνο εξηγείται γιατί φωνάζουν τόσο. Και αρχίζει το στήσιμο: […]
Είναι τόσο ευχάριστο να έχω μία μικρή κολοκύθα με τις όμορφες καμπύλες της μέσα στην κουζίνα μας. Λατρεύω το χρώμα και τη γεύση της. Καθόλου δε με απασχολεί πως θα τη μαγειρέψω. Ψητή στο φούρνο, σούπα βελουτέ, κολοκυθόπιτα με μία πικάντικη γραβιέρα, τάρτα γλυκιά αλλά και αλμυρή, οι επιλογές είναι πολλές. Εσείς έχετε μαγειρέψει με […]
Παλιό αλλά καλό. Δεκατρία παραγγέλματα υγιεινής σας έχω σήμερα από το καλόγουστο ημερολόγιο του 2004 της κυρίας Εύης Βουτσινά «ΑΣΤΕΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ, 250 συνταγές από την αστική κουζίνα του Ελληνισμού». Εκτιμώ πολύ την κα Βουτσινά, καλή της ώρα εκεί που βρίσκεται, όχι μόνο για τη δουλειά της αλλά και για τη δεινή συγγραφική της ικανότητα. […]
Ψήσαμε και τους ωραίους άσπρους γίγαντες με πολλά μπαχαρικά και υπέροχο κρητικό πορτοκάλι για φρουτένια επίγευση. Καλή Καθαρή Δευτέρα να έχουμε! Για 3 άτομα 1 φλιτζάνι εκλεκτά φασόλια γίγαντες Πρεσπών 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά 2 κόκκινες πιπεριές 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 καρότο 1 πατάτα ½ ματσάκι άνηθου φλούδα μισού πορτοκαλιού 1 κουταλάκι κόκκινο γλυκό πιπέρι […]
Πάντα ψάχνω τρόπους για να μαγειρεύω τα όσπρια με πιο ελαφρύ τρόπο. Τα πολλά λαχανικά κάνουν το πιάτο ευκολοχώνευτο και νόστιμο. Προσέχωμεπίσης να έχω μαγειρεμένα τα φασόλια ή από την προηγούμενη μέρα ή κάποια άσχετημμέρα που έχω χρόνο και τα διατηρώ στην κατάψυξη. Το θέμα είναι ότι κάποιεςμφορές ξεχνάω τα συνοδευτικά χαρτάκια για να […]
Μια φορά και έναν καιρό ήταν ένας γερούλης γάιδαρος που δεν μπορούσε πια να δουλέψει για το αφεντικό του στη Βρέμη και αποφάσισε να γίνει μουσικός και να παίζει λαγούτο. Ο δρόμος το έφερε και έγινε φίλος με έναν γεροντάκο σκύλο που δεν μπορούσε πια να κυνηγήσει και του πρότεινε να γίνει και αυτός μουσικός […]
Το παραδοσιακό πιάτο της Ημαθίας, με βάση τα ταπεινά ξερά μικρά φασόλια σε ένα εύκολο ορεκτικό. Εγώ έμαθα από την Βέροια να μαγειρεύω αυτό το φαγητό με τα μικρά φασόλια που ο φούρνος τους δίνει μία επίσημη νότα. Έχω ξαναμαγειρέψει φασουλονταβά στο blog, σαν κυρίως πιάτο. Εδώ θα τα βάλω να πετάξουν στα νόστιμα αστεράκια […]
