Αν με παρακολουθείτε γνωρίζετε πόσο αγαπώ τα ψάρια και δε θα κουραστώ να ανεβάζω βίντεο για αυτά. το νέο μου βίντεο αφορά τα κοκκάλια: Τα κοκκάλια είναι νόστιμα αφρόψαρα που μοιάζουν πολύ με τα σαφρίδια, αλλά είναι μεγαλύτερα, πολύ λαμπερά και με μια χαρακτηριστική κίτρινη ρίγα στο πλαϊνό μέρος τους. Το κρεατάκι τους είναι νόστιμο, […]
Εγώ να σας πω την αλήθεια τη ζαργάνα την έμαθα από το σήριαλ του Δημήτρη Ψαθά: Μαντάμ Σουσού. Ο Δημητράκης, ιχθυοπώλης στο επάγγελμα αποκαλούσε ζαργάνα λατρεμένη του σύζυγο, πλην όμως σνομπ και ψηλομύτα! Δεν ξέρω γιατί είναι συνώνυμο της ομορφιάς το όνομα της. Μάλλον ζόρικο ψάρι φαίνεται. ‘Έχει μολυβί σκούρο σώμα με ασημί κοιλιά, μεγάλα […]
Αυτό το δροσερό αεράκι που περιμένουμε να μας χαϊδέψει μέσα στον καύσωνα φούντωσε και πάλι καταστροφικές πυρκαγιές. Για τις οποίες πάντα ευθυνόμαστε εμείς οι επιπόλαιοι οι απερίσκεπτοι και σκληροί άνθρωποι. Μακάρι να περιοριζόταν η φωτιά στις μικρές μας ψησταριές, δυστυχώς όμως. Ψάρια θα ψήσουμε σήμερα. Κολιούς και γόπες! Αυτά λοιπόν τα ψάρια όταν ψήνονται στα […]
Δεκάδες σερβιρίσματα μπορούν να γίνουν με το μικρούλι μαριναρισμένο ψαράκι:με κρεμμύδι ή με πιπεριά ή με μαγιονέζα ή με φρέσκο κρεμμυδάκι ή με κόκκινη πιπεριά αλλά και σκέτο με ελαιόλαδο ελίτσες και θυμάρι. Πολύ απλό και γρήγορο. Το πρωί αγοράζεις τον γαύρο, το μεσημέρι έχεις το ορεκτικό σου. Καλό θαλασσινό αλάτι, το καλύτερο έβαλα από το […]
Ακούστε πως έχει η ιστορία έτσι όπως με συμβουλεύει το βιβλίο μου: τα ψάρια του τόπου μας. Γοφάρι: σβέλτο, επιθετικό αχόρταγο, άγριο κυνηγάει μικρά ψαράκια και τα αποδεκατίζει με τα πανίσχυρα σαγόνια του, όμορφο παρόλα αυτά. Το κρεατάκι του είναι μαλακό και κατά τη δική μου άποψη τρώγεται καλύτερα στο φούρνο ή ακόμη καλύτερα στα […]
Η πλούσια γαστρονομική παράδοση του Πόντου μου έδωσε την έμπνευση για τη σημερινή συνταγή. Τα χαψοπούλια λοιπόν είναι κροκέτες παστού γαύρου μέσα σε κουρκούτι με μόνο αρωματικό το μαϊντανό. Το περίεργο όνομα οφείλεται στο στενόμακρο σχήμα τους, σαν αεροπλάνο χωρίς φτερά. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται ο παστός γαύρος. Οι Πόντιοι όπως περιγράφω και στη συνταγή μου παλιά […]
Μία μικρή ιστορία αρωματική, με το άρωμα της θάλασσας! «Τι θα κάνετε με αυτούς τους ωραίους λούτσους? Ρώτησα πριν από κάποια χρόνια την ηλικιωμένη κυρία που ανέβαινε αγκομαχώντας, από το λιμάνι του Μπατσί στην Άνδρο κουβαλώντας μία σακούλα με μεγάλους λαχταριστούς λούτσους. Εε δε βαριέσαι σούπα, μου λέει Μα γιατί δεν γίνονται ωραία σούπα οι […]
Ποιος έχει την υπομονή να φιλετάρει ψάρια? Το ομολογώ ότι την έχω αυτή την υπομονή – ελάττωμα. Ένα ένα αγκαθάκι πολύ προσεκτικά για αρκετή ώρα για αυτό το εστιατορικό πιάτο. Άλλη γεύση, άλλη εικόνα, άλλη αντίληψη, για το φαγητό στο σπίτι. Έτσι κάθισα και καθάρισα το μυξινάρι με τη χρυσή βούλα και την ασημένια κοιλιά […]
Η πρωινή ψαριά στα λαμπερά νερά του Αγίου, τσάκωσε αυτά τα μικρά φαγκρόπουλα, αλλά τσάκωσε και έναν τεράστιο μυταρά ξιφία, τον οποίο κακομοίρη, ξάπλωσαν φαρδιά πλατιά στην είσοδο του ψαράδικου, για την προσέλκυση των πελατών και των απείρων περίεργων τουριστών, συμπεριλαμβανομένης και εμού. Αρκέστηκα στα μικρά φαγκρόπουλα που ποτέ δεν είχα ξαναδεί και ήθελα να […]
Σπίτι πάλι λοιπόν, προσπαθώντας να περνάμε την κάθε μέρα με ασφάλεια, με τις ειδήσεις να μας λούζουν αλύπητα, να ρίχνουν την ψυχολογία, να κουράζουν με τα ίδια και τα ίδια, τόσο που πραγματικά λυπάμαι τους παρουσιαστές και φυσικά γυρνάω την πλάτη, βάζω μουσική ή κάτι άλλο γιατί εγώ και εσείς, ως θεατές, ευτυχώς έχουμε την […]
Ο κυνηγός της θάλασσας και η κοσμοπολίτικη Σαντορίνη. Την μακρινή εποχή του Χαλκού περίπου 2.000 χρόνια π.χ. στην υπέροχη, εύπορη και κοσμοπολίτικη Σαντορίνη, δύο νεαρά παιδιά κρατώντας στα χέρια τους φρεσκοαλιευμένα ψάρια περασμένα σε χοντρές θηλιές, ετοιμάζονται με περηφάνια να τα προσφέρουν στους θεούς. Η ψαριά ήταν πλούσια, οι ψαράδες επιδέξιοι, η χαρά αποτυπώνεται στο […]
Τα ψάρια της πατρίδας μας. Το κοπαδιάρικο όμορφο ψάρι με περίεργα μάτια, που βρίσκονται σχεδόν στην κορυφή του κεφαλιού του, αγαπά τα ρηχά αμμουδερά καθαρά νερά. Κινείται αργά και νωχελικά και ανοιγοκλείνει συνεχώς τα λευκά μεγάλα χείλη του σα να μουρμουρίζει. Η αλήθεια είναι ότι δεν μουρμουρίζει αλλά ψάχνει μέσα στην άμμο το γεύμα του: […]
