Γλυκά ψωμάκια στα πικρά χρόνια της Τουρκοκρατίας στην Κρήτη. Λιτά τα υλικά, σπιτικό γιαούρτι, μαστίχι για το άρωμα, ζάχαρη για τη γλύκα, ελαιόλαδο για το ζύμωμα και αβγό για το ωραίο χρώμα. Αυτά τα μοσχοβολιστά ψωμάκια λοιπόν τα ζύμωναν στο πατρικό σπίτι του Νίκου Καζαντζάκη όπως μας πληροφορεί το πολύτιμο βιβλίο του Κώστα και της […]
Ζυμώματα και πάλιιιιιιι. Δε λέω ότι έχω βαρεθεί τα ζυμώματα, αλλά θέλω να έχω ποικιλία στα ψωμιά που τρώμε. Γενικά μου αρέσει η ανανέωση, είμαι καταναλωτικός τύπος, λατρεύω την αγορά, τις βιτρίνες, τα μαγαζιά του κέντρου. Για παράδειγμα έχω βαρεθεί ακόμη και τα σκεύη μέσα στα οποία ζυμώνω, παρόλο που είναι απίστευτα πρακτικά. Όταν τελειώσει […]
Και τα ζυμώματα της καραντίνας συνεχίζονται και αυτά, αξιοποιώντας τις προμήθειες που με πολλή προσοχή κάναμε και στη συνέχεια με επιμέλεια και ίσως κάποιο απολυμαντικό στα χέρια, αραδιάσαμε στα ντουλάπια της κουζίνας. Ένα ιδιαίτερο ψωμάκι προτείνω σήμερα, με πολύτιμο πίτουρο βρώμης, Η ψίχα του είναι γεμάτη, με πολύ ωραία, νόστιμη και πλούσια γεύση. Προσοχή στην […]
ΠΟΙΟΣ ΕΞΑΦΑΝΙΣΕ ΤΑ ΦΑΚΕΛΑΚΙΑ ΜΕ ΤΗΝ ΞΗΡΗ ΜΑΓΙΑ ΑΠΟ ΤΑ ΡΑΦΙΑ? Ε? Ναι καλό μου αναγνωστικό κοινό εκτός από τα αντισηπτικά υγρά, τα μαντηλάκια, τα άλευρα, τα μακαρόνια, τα ρύζια, εξαφανίζονται και τα φακελάκια με την ξηρή μαγιά. Ποιός ο λόγος τώρα εδώ που τα λέμε να έχεις τόσα άλευρα στο ντουλάπι σου αν δεν […]
Εορταστικά ζυμώματα. Κουκουναρόψωμα Ανωγείων λέγεται η παραδοσιακή κρητική συνταγή από το βιβλίο «το ψωμί και τα γλυκίσματα των Ελλήνων» και τα συνηθίζανε στα Ανώγεια όπως λέει και η ονομασία τους. Όταν φουρνίζανε το ψωμί συνήθιζαν να ψήνουν αυτά τα πλατιά ψωμάκια για ένα γρήγορο αλλά και γευστικό ζεστό πρόγευμα. Μου άρεσε πολύ η εικόνα […]
Από πάρα πολλές πηγές εμπνέομαι τις συνταγές που εκτελώ: Άλλοτε από ένα υλικό, άλλοτε από ένα τόπο, άλλοτε από μία παραδοσιακή συνταγή, άλλοτε από μία φωτογραφία σε ένα περιοδικό, άλλοτε από το Ιντερνετ, από βίντεο ή εικόνες, άλλοτε από μία αφήγηση ή συζήτηση, και άλλοτε από βιβλία. Η σημερινή αφορμή για το ζύμωμα μου, είναι […]
Ψωμάκια πλούσια σε υπερτροφές. Καλές ελληνικές ελιές από τα ελαιόδεντρα μας, κόκκινη πιπεριά, κολοκυθόσποροι. Υγιεινό, ευεργετικό πρωινό!! Για 12 γιορτινά ελαιοψωμάκια 400γρ αλεύρι για ψωμί 250γρ χλιαρό νερό 1 κουταλιά ξηρή μαγιά 1 κουταλιά αποξηραμένο θυμάρι 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες πράσινες ελιές 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά 3 κουταλιές ελαιόλαδο 2 γεμάτες […]
Φανταστείτε ότι είστε σε ένα ωραίο εστιατόριο, μπροστά στη θάλασσα με όμορφα στρωμένα τραπέζια και δημιουργικά πιάτα. Αφού έχετε διαλέξει τι καλό θα φάτε και θα πιείτε και περιμένετε με προσμονή τα πιάτα, έρχονται πρώτα τα ψωμάκια με τα ποτά. Αν τώρα δείτε μέσα στο καλαθάκι με τα ψωμάκια και κάποια με μαυρούτσικο χρώμα και […]
Αναπολώντας τα ταξίδια μας στα ελληνικά νησιά διαπίστωσα με λύπη μου ότι δεν έχω ούτε μία φωτογραφία από ένα πολύ παλιό ταξίδι μας στην Ύδρα και στις Σπέτσες και εγώ δεν πήγαινα πουθενά χωρίς φωτογραφική μηχανή. Τι συνέβη? Ξέχασα το φίλμ? Αδύνατον να θυμηθώ. Και ήταν τόσο υπέροχα στην Ύδρα. Εκεί δοκίμασα αυτό το μαύρο […]
Μακάρι να μπορούσα με χιούμορ να περιγράψω την παρακάτω προσωπική μου άποψη- παράπονο για την πραγματικότητα των καταστημάτων που μας προμηθεύουν ψωμί αλλά ψωμί δεν είναι. Μπαίνεις σε κάποια από αυτούς τους φούρνους ή πρατήρια που πουλάνε τα πάντα από ψωμιά, κουλουράκια, γλυκά και κριτσίνια μέχρι πάστες και κεράσματα και δυστυχώς είναι διάχυτη […]
Το πρωινό στην Ελλάδα της δεκαετίας του 50 του 60 αλλά και του 70, ήταν λιτό με ελάχιστες επιλογές. Ζεστό τσάι, ζυμωτό ψωμί με ελιές ή κατσικίσιο τυρί πολύ αλμυρό καθώς η συντήρηση γινόταν στο γραφικό μεταλλικό φανάρι που πρόσφερε προστασία από ενοχλητικούς επισκέπτες, γάτες κλπ αλλά δεν πρόσφερε ψύξη. Την ημέρα του ζυμώματος, υπήρχε […]
2 μέρες μέχρι τα Χριστούγεννα με γιορτινά ζυμώματα με το άρωμα του κρόκου και την επίγευση της νόστιμης κεφαλογραβιέρας. Για 6 ατομικά γιορτινά ψωμάκια 1½ φλιτζάνι αλεύρι (περίπου 240γρ) ½ φλιτζάνι νερό 12 στίγματα κρόκου 50γρ κεφαλογραβιέρα ½ κουταλάκι ξερή μαγιά 1 κουταλιά ελαιόλαδο 1 κουταλιά θυμαρίσιο μέλι ½ κουταλάκι αλάτι Προσθέτω τα […]
