Οι ντοματοκεφτέδες δεν είναι ότι ότι. Έχουν απαιτήσεις και απαιτούν σεβασμό. Θέλουν την καλή ώριμη μοσχοβολιστή ντομάτα που δείχνει την καταγωγή της από χωράφι καλοκαλλιεργημένο, πολλά φρέσκα αρωματικά, το καλό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, λίγα κουμπάκια κάππαρης για να σκάει πικάντικα στο δόντι, φρέσκο κρεμμυδάκι, ελάχιστο αλεύρι για να μη γίνουν λαστιχωτοί. Αυτό σημαίνει ότι η […]
Θεσσαλονίκη: 6.30πμ. Έφτασαν οι πρώτοι πλανόδιοι πωλητές της λαϊκής με τα βαριά θορυβώδη πετρελαιοκίνητα αυτοκίνητα τους. Με μουσικό χαλί το θόρυβο των μηχανών τους και με τον πρώτο καφέ της ημέρας στο χέρι άρχισαν τους χαιρετισμούς και τις συζητήσεις. Είμαι σίγουρη ότι είναι όλοι κουφοί, έτσι μόνο εξηγείται γιατί φωνάζουν τόσο. Και αρχίζει το στήσιμο: […]
Ως εγκλωβισμένοι τον καιρό της καραντίνας είχαμε τον άπειρο χρόνο να αφιερώσουμε σε ασχολίες και ενδιαφέροντα που πάντα τα αναβάλαμε επ’ αόριστον. Συνήθως είναι αυτά που χρειάζονται πιο πολύ χρόνο από αυτόν που διαθέτει κανείς στη καθημερινότητα του. Προσωπικά αφιέρωσα λοιπόν ωραίο και ποιοτικό χρόνο στην τέχνη της αρτοποιίας, διότι τέχνη θεωρώ το ζύμωμα του ψωμιού. […]
Απλή αλλά πολύτιμη βραστή σαλατούλα με χόρτα. Αλλά όχι οποιαδήπoτε χόρτα. Φρέσκα κρίταμα από τον αρωματόκηπό του χωριού. Αν σας τύχουν τέτοια φρέσκα καταπράσινα τρυφερά βλαστάρια απλά βράστε τα. Τριζάτα ολόφρεσκα κολοκυθάκια από την φίλη μου την Έλλη βράσανε μαζί με τα κρίταμα και η σαλάτα αρτύθηκε με λίγο τριμμένο σκορδάκι και καλό ελαιόλαδο. Αμέσως […]
Ζυμώματα και πάλιιιιιιι. Δε λέω ότι έχω βαρεθεί τα ζυμώματα, αλλά θέλω να έχω ποικιλία στα ψωμιά που τρώμε. Γενικά μου αρέσει η ανανέωση, είμαι καταναλωτικός τύπος, λατρεύω την αγορά, τις βιτρίνες, τα μαγαζιά του κέντρου. Για παράδειγμα έχω βαρεθεί ακόμη και τα σκεύη μέσα στα οποία ζυμώνω, παρόλο που είναι απίστευτα πρακτικά. Όταν τελειώσει […]
Και τα ζυμώματα της καραντίνας συνεχίζονται και αυτά, αξιοποιώντας τις προμήθειες που με πολλή προσοχή κάναμε και στη συνέχεια με επιμέλεια και ίσως κάποιο απολυμαντικό στα χέρια, αραδιάσαμε στα ντουλάπια της κουζίνας. Ένα ιδιαίτερο ψωμάκι προτείνω σήμερα, με πολύτιμο πίτουρο βρώμης, Η ψίχα του είναι γεμάτη, με πολύ ωραία, νόστιμη και πλούσια γεύση. Προσοχή στην […]
ΠΟΙΟΣ ΕΞΑΦΑΝΙΣΕ ΤΑ ΦΑΚΕΛΑΚΙΑ ΜΕ ΤΗΝ ΞΗΡΗ ΜΑΓΙΑ ΑΠΟ ΤΑ ΡΑΦΙΑ? Ε? Ναι καλό μου αναγνωστικό κοινό εκτός από τα αντισηπτικά υγρά, τα μαντηλάκια, τα άλευρα, τα μακαρόνια, τα ρύζια, εξαφανίζονται και τα φακελάκια με την ξηρή μαγιά. Ποιός ο λόγος τώρα εδώ που τα λέμε να έχεις τόσα άλευρα στο ντουλάπι σου αν δεν […]
Αρχίζει η Σαρακοστή λοιπόν, και μαζί με τα εκλεκτά και παραδοσιακά καλούδια της ημέρας σίγουρα θα σερβιριστεί και κάποια αλοιφή ταραμά. Αν όμως δε θέλετε κάτι πολύ αλμυρό ή κάτι που έχει σαν βάση ψάρι, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτή την πολύ ιδιαίτερη γευστική αλοιφή από φρέσκια αγκινάρα. Η γεύση της θυμίζει αβοκάδο, ο φρέσκος δροσερός […]
Εορταστικά ζυμώματα. Κουκουναρόψωμα Ανωγείων λέγεται η παραδοσιακή κρητική συνταγή από το βιβλίο «το ψωμί και τα γλυκίσματα των Ελλήνων» και τα συνηθίζανε στα Ανώγεια όπως λέει και η ονομασία τους. Όταν φουρνίζανε το ψωμί συνήθιζαν να ψήνουν αυτά τα πλατιά ψωμάκια για ένα γρήγορο αλλά και γευστικό ζεστό πρόγευμα. Μου άρεσε πολύ η εικόνα […]
Από πάρα πολλές πηγές εμπνέομαι τις συνταγές που εκτελώ: Άλλοτε από ένα υλικό, άλλοτε από ένα τόπο, άλλοτε από μία παραδοσιακή συνταγή, άλλοτε από μία φωτογραφία σε ένα περιοδικό, άλλοτε από το Ιντερνετ, από βίντεο ή εικόνες, άλλοτε από μία αφήγηση ή συζήτηση, και άλλοτε από βιβλία. Η σημερινή αφορμή για το ζύμωμα μου, είναι […]
Οι ζούνες ήταν μαζεμένες σε μικρούς σωρούς σαν μικρά μικρά σκατζοχοιράκια που χουχουλιάζουν το ένα κοντά στο άλλο. Οι παραγωγοί μάζεψαν τα κάστανα έκαναν και τα πανηγύρια τους και τα πούλησαν στις αγορές. Η ζήτηση είναι μεγάλη και το προϊόν πολύτιμο, τώρα πλέον υπάρχει μόνο στα ράφια των μανάβικων των λαϊκών και φυσικά των σούπερ […]
Με τρεις τρόπους προτείνω τις αγαπημένες μου χάντρες, τις τελευταίες που θα βρούμε στις λαϊκές και στα μανάβικα: Λιτά! Με τη σαλτσούλα τους και ένα ελληνικό αλοιφώδες ΠΟΠ εκλεκτό τυρί: ξύγαλο Σητείας. Πλούσια και γιορτινά: με ψητά φρέσκα καλαμαράκια από το Αιγαίο, λίγο μικρά βέβαια με προβλημάτισε αυτό!. Και ένα ωραίο ποτήρι δροσερό ροζέ κρασί. […]
