Απλά ελληνικά παραδοσιακά μαγειρέματα με μία απαραίτητη προϋπόθεση: την εξαιρετικής ποιότητας πρώτη ύλη και να έχει μεγαλώσει σε ελληνικά αγροκτήματα. Το ντοματόριζο, άκρως παραδοσιακό πιάτο, θέλει την καλή, την καλοκαιρινή ντομάτα!
Να είναι ώριμη να έχει μεστώσει μέσα στον ιουλιάτικο καυτό ήλιο, με κατακόκκινη φλούδα, ζουμάκια και σάρκα.
Τα υπόλοιπα υλικά είναι λίγα. Ξερό κρεμμύδι, ρύζι, εγώ έβαλα καρολίνα και κάποιο αρωματικό. Εμείς στον τόπο μας βάζουμε δυόσμο ή μαϊντανό. Στην πόλη βάζουν και κανέλα.
Και μπόλικο πιπέρι που δροσίζει το στόμα και ξεγελάει το ζεστό μεσημέρι.
Η συνταγή
Υλικά
¾ του κιλού ώριμες ντομάτες
½ φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
1 ξερό κρεμμύδι
1 κουταλιά πελτέ
2 κουταλιές αποξηραμένου δυόσμου
4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Πλένω και τρίβω τις ντομάτες στο ρεντέ. Στραγγίζω με τα χέρια μου τις φλούδες για να πάρω όλα τα ζουμάκια τους.
- Τρίβω το κρεμμύδι και αυτό στο ρεντέ και το μαραίνω στο ελαιόλαδο σε χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέτω μετά από λίγο τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και βράζω 10΄ να σωθούν τα ζουμάκια.
- Θα βάλω το δυόσμο και το ρύζι, το οποίο έχω πλύνει, το νερό και θα σιγοβράσω για 20΄.
- Σερβίρω με φυλλαράκια μαϊντανού και κάποιο πικάντικο τυρί. Είχα πάρει από την λαϊκή έναν εξαιρετικό μπάτσο, χωρίς πολύ αλάτι, τον οποίο ο μαγαζάτορας μου σύστησε ως κασερόμπατσο.
