Θράψαλο γεμιστό στον φούρνο με πικάντικη σάλτσα. Baked stuffed squid with spicy sauce.

Εε ήρθαν τα παιδιά να μη γεμίσω ένα καλαμάρι?

Καλαμάρι δε βρήκα, από Σεπτέμβριο θα αρχίσει η αλιεία τους  και θα υπάρχουν άφθονα στις ψαροκασέλες των ψαράδων.  Το ξαδερφάκι του όμως το θράψαλο κάνει μια χαρά για να το μαγειρέψεις με γέμιση και έτσι πήρα ένα μεγαλούτσικο θράψαλο που μας έδωσε αρκετές φετούλες για μεζέ.

Γνωρίζετε τις διαφορές από το καλαμάρι και το θράψαλο? Θα έλεγα σαν πρώτη άποψη: αγνοείστε τις. Ποτέ δε μου έτυχε να μου πουλήσουν  θράψαλο αντί για καλαμάρι, ακόμη και στις λαϊκές υπάρχουν έλεγχοι και οι περιπτώσεις εξαπάτησης είναι ελάχιστες. Αν όμως θέλετε να είστε ενήμεροι τότε με πρώτη ματιά μπορείτε να ξεχωρίσετε τα εξής: Το θράψαλο είναι πιο φτηνό, συνήθως 8-10€ ενώ το καλαμάρι έχει από 12 -16€ ανάλογα με το πόσο μεγάλο είναι.

Το θράψαλο δεν έχει τα πτερύγια του στο πλάι, τα πτερύγια του μοιάζουν με ουρά γοργόνας και είναι κολλημένα εκεί που τελειώνει το σώμα του. Το θράψαλο έχει πιο γήινο μπεζ καφέ χρώμα, ενώ το καλαμάρι έχει ζωηρό χρώμα με κόκκινες και γκρίζες αποχρώσεις. Το θράψαλο έχει μικρά μάτια. Επίσης κάτι που δε φαίνεται με την πρώτη ματιά είναι ότι το θράψαλο δεν έχει το χαρακτηριστικό ελαστικό κοκαλάκι στη ράχη του σώματος  του, όπως το καλαμάρι για αυτό και μη το ψάχνετε άδικα.

Για τη νοστιμιά του καθενός? αυτό είναι άλλο κεφάλαιο, το καλαμάρι είναι πιο γευστικό , γλυκό και με ζουμερό ψαχνό. Αν βέβαια υπάρχει γέμιση τότε δεν έχει και πολύ σημασία. Είναι τόσο εύκολο αυτό το πιάτο και τόσο αγαπητό στους λάτρεις των θαλασσινών.

Μέσα σε 15΄προετοιμασίας  και με τη χρήση ενός  μόνο σκεύους θα μπεί στο φούρνο και θα είναι έτοιμο σε 40-50΄.

 

 

 

 

 

Σαν φαλαινίτσα έτοιμη να εκγραγεί

Μεζές για 2-3 άτομα

• 1 θράψαλο 400γρ

για τη γέμιση

• τα πλοκάμια του θράψαλου
• 80γρ φέτα
• 50γρ γραβιέρα
• 1 φέτα χωριάτικου ψωμιού
• 1 κουταλιά κάππαρης τουρσί
• 1 σκελίδα σκόρδου
• λίγα κλαδάκια άνηθου
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• αλάτι, μαύρο πιπέρι

για τη σάλτσα

• 2 κόκκινες πιπεριές φλωρίνης
• 1 καυτερή πράσινη πιπεριά
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 1 μεγάλη ντομάτα
• 1 σφηνάκι ξηρό λευκό κρασί από τη Σάμο
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 3-4 κλαδάκια θρούμπι

επιπλέον

Για το ψήσιμο του θράψαλου:

• 1 φετούλα ντομάτας
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι
• 1-2 ξυλάκια για σουβλάκια για να κλείσω το άνοιγμα
• Αλουμινόχαρτο για το φούρνο

 

 

Καθαρίζω το καλαμάρι από το εσωτερικό του, χωρίζω τα πλοκάμια και το πλένω καλά.

Ετοιμάζω τη γέμιση:

Αλέθω στον πολυκόφτη τα πλοκάμια μαζί με το ψωμί, το σκόρδο και τον άνηθο. Προσθέτω
στο αλεσμένο μίγμα τα τυριά, την κάππαρη, ελαιόλαδο, ελάχιστο αλάτι, πιπέρι και αλέθω ξανά. Αλάτι δε χρειάζεται πολύ διότι είναι τα τυριά και η κάππαρη που δίνουν αρκετή γεύση. Μπορείτε να τα αλέσετε όλα μαζί αλλά εγώ δε θέλω να πιέζω πολύ τον πολυκόφτη μου. Παίρνω με ένα κουταλάκι τη γέμιση και γεμίζω σιγά σιγά το θράψαλο. Κλείνω το άνοιγμα με μία φετούλα ντομάτας και ένα ξυλάκι από σουβλάκι. Σχηματίζω ένα μικρό μπιφτεκάκι με τη γέμιση που μου περισσεύει.

Για τη σάλτσα:

Χοντροκόβω μέσα σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος τα λαχανικά, προσθέτω όλα τα υλικά της σάλτσας και ακουμπώ πάνω του το γεμισμένο θράψαλο. Ραντίζω το θράψαλο με το ελαιόλαδο και με τους χυμούς που έχουν βγάλει τα λαχανικά στο ταψάκι και το πασπαλίζω με αλάτι και πιπέρι.

Σκεπάζω το σκεύος με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και το ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο, πάνω κάτω στις αντιστάσεις για 40-50΄. Ξεσκεπάζω το σκεύος περίπου στα μισά του μαγειρέματος, περιχύνω με τα ζουμάκια της σάλτσας το θράψαλο και συνεχίζω το μαγείρεμα. Κλείνω τη θερμοκρασία και το αφήνω για περίπου μισή ώρα μέσα στο φούρνο για να δέσουν οι γεύσεις.

Αλέθω στον πολυκόφτη τα υλικά της σάλτσας, κόβω σε φέτες το θράψαλο και το σερβίρω με τη σάλτσα.