Είναι τόσο όμορφα φρούτα τα κεράσια. Τα πιάνεις στα χέρια σου και τα αισθάνεσαι σαν μεγάλες χαριτωμένες γυαλιστερές μπίλιες με υπέροχα χρώματα. Δε σου κάνει καρδιά να τα διαλύσεις για γλυκό ή μαρμελάδα.

Βέβαια η διαδικασία είναι αρκετά αποτρεπτική, να βγάλεις τα κουκούτσια, να τα αφήσεις να βγάλουν τους χυμούς τους, να βράσεις να ξαφρίσεις, να περιμένεις να κρυώσουν, να αποστειρώσεις τα βαζάκια, να τα γεμίσεις. Χρειάζεται κάποιος βασικός χρόνος, τον οποίο, αν τον διαθέτεις θα έχεις και τα αντίστοιχα αποτελέσματα.

Και κάτι χαριτωμένο: Θυμάμαι από τη σειρά sex and the city τα επεισόδια με τον Μπαρίσνικοβ. Στο πρώτο ραντεβού του με την Κάρυ, της πρόσφερε τσάι και της ανέφερε ότι: εμείς στη Ρωσία γλυκαίνουμε το τσάι μας με γλυκό κεράσι. Δεν μπόρεσα να βρω την ίδια σκηνή αλλά δεν ξέχασα αυτή τη φράση που θα πρέπει να είναι αλήθεια, αν κρίνω και από τα άλλα πιάτα του ρομαντικού δείπνου, παρόλη τη μυθοπλασία του σήριαλ.

Η συνταγή

Υλικά για γλυκό του κουταλιού βάρους περίπου 800γρ

850γρ ώριμα, σκούρα μαύρα, μεγαλόκαρπα κεράσια, με μπορντωκόκκινο χυμό, ο οποίος βάφει ανεξίτηλα τα χέρια σου. Το βάρος είναι μαζί με τα κουκούτσια. Χωρίς τα κουκούτσια τα ζύγισα και ήταν 750γρ.
600γρ ζάχαρη
1 κουταλάκι λεμόνι
γάντια για το καθάρισμα. Οπωσδήποτε!
2 μικρά βαζάκια αποστειρωμένα των 400γρ

Οδηγίες

Πλένω τα κεράσια καλά καλά και αφαιρώ τα κουκούτσια τους. Τούτα τα ώριμα κεράσια μας ήρθανε πολλά στο σπίτι. Εργαλείο δεν είχα για να βγάλω τα κουκούτσια τους. Τα τρύπησα λοιπόν με την άκρη από την πρέσα του σκόρδου και στη συνέχεια έβγαλα τα κουκούτσια με τη βοήθεια ενός πολύ κοφτερού μαχαιριού. Όσο και αν ακούγεται περίπλοκο, ήταν αρκετά εύκολο. Η φουρκέτα ήθελε περισσότερη δύναμη από τα χέρια μου. Πιέζω από την πλευρά που ήταν το κοτσανάκι με την μυτερή άκρη της πρέσας όλα τα κεράσια και μετά τα παίρνω ένα ένα και αφαιρώ το κουκουτσάκι. Και ακόμη ένα εργαλείο που δε θα το φανταζόμουν ποτέ ότι θα λειτουργούσε με αυτό τον τρόπο και μας το συμβούλευσαν οι άξιες γειτόνισσές μου στην Καλλικράτεια. Ένα πλαστικό χωνί με μικρό άνοιγμα είναι απίστευτο πόσο αποτελεσματικά λειτουργεί. πιέζεις πάνω στο στενό άνοιγμα το κεράσι από την πλευρά που βγαίνει το κοτσάνι και το κουκούτσι μένει εκτός του κερασιού.
Ζυγίζω τα κεράσια, τα βάζω σε μια πλατιά κατσαρόλα και προσθέτω τη ζάχαρη. Αφήνω την κατσαρόλα με τα κεράσια και τη ζάχαρη όλη τη νύχτα να βγάλουν τους χυμούς τους.
Αποστειρώνω τα βαζάκια και τα καπάκια προσθέτοντας τους βραστό νερό και τα αφήνω να στεγνώσουν.
Ελέγχω την επόμενη μέρα την κατάσταση και διαπιστώνω ότι τα κεράσια κολυμπάνε μέσα στη ζάχαρη.
Βάζω να βράσουν σε χαμηλή θερμοκρασία και με ένα κουτάλι στο χέρι ξαφρίζω κάθε τόσο.
Βράζω περίπου 40΄ έως ότου δέσει καλά το σιρόπι. Δοκιμάζω σε ένα πιατάκι το δέσιμο. Βάζω ένα κουταλάκι σιρόπι και προσπαθώ να το χωρίσω με το κουτάλι, αν είναι μελωμένο και κυλάει αργά είναι οκ. Προσθέτω τον χυμό και το αποσύρω από την εστία για να κρυώσει.
Γεμίζω προσεκτικά τα βαζάκια και τα κλείνω. Δεν αναποδογυρίζω τα βαζάκια γιατί είναι μόνο δύο και θα τα καταναλώσουμε οπωσδήποτε μέσα στο καλοκαίρι. Ίσως και να τα στολίσω με πανάκια και κορδέλες.