Γιατί να ψάχνεις συνταγές όταν η ελληνική παραδοσιακή γαστρονομία έχει παραπάνω από αυτά που αναζητάς. Για το ψάρι της Κυριακής των Βαΐων το κερκυραϊκό μπουρδέτο με το ασυνήθιστο όνομα, έχει το ψάρι αλλά έχει και βάγια, τα δαφνόφυλλα!
Η Κυριακή των Βαΐων είναι μία από τις δύο ημέρες της Σαρακοστής όπου το ψάρι μπαίνει στο τραπέζι. Και για την ιστορία των δαφνόφυλλων, να αναφέρουμε ότι αυτή την ημέρα ο Ιησούς έφτασε στα Ιεροσόλυμα, όπου τον υποδέχτηκε ένα πλήθος κόσμου, με επισημότητα και γιορτινή διάθεση «μετά βαΐων και κλάδων» μία έκφραση που την λέμε και σήμερα.
Και το ΠΟΠ κρασί του μήνα, Μαντινεία από την ποικιλία του μοσχοφίλερου.
Η συνταγή
Υλικά για 3 άτομα
4 φιλέτα τσιπούρας
10 γαρίδες + 1 φλιτζάνι νερό για το βράσιμό τους
2 κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδου
2 ντομάτες
1 καρότο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο σέλινο
ξύσμα λεμονιού
2 δαφνόφυλλα
2 μπαχάρια
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί από την ποικιλία του μοσχοφίλερου
4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
χυμός μισού λεμονιού
φυλλαράκια μαϊντανού για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Καθαρίζω τις γαρίδες από το εντεράκι τους και τις βάζω να βράσουν για 5΄. Καθαρίζω τις φλούδες και κρατώ το ζωμό τους.
- Καθαρίζω και πλένω και ψιλοκόβω τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τρίβω το καρότο, αφαιρώ τη φλούδα από τις ντομάτες και τις χοντροκόβω.
- Βάζω ελαιόλαδο στο σκεύος μου (το αγαπημένο μαντεμένιο μου) και αχνίζω για 2΄τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτω το καρότο, τις ντομάτες, το σέλινο, το ξύσμα, τις ντομάτες, τα μπαχαρικά και το ζωμό γαρίδας και θα μαγειρέψω για 10΄.
- Τυλίγω σε ρολό τα φιλέτα τα σταθεροποιώ με τις σιδερένιες φουρκέτες μου και τα προσθέτω στη σάλτσα μαζί με το κρασί. Μαγειρεύω για 10΄, τα γυρνάω από την άλλη και προσθέτω και τις γαρίδες.
- Προσθέτω στο τέλος του μαγειρέματος το χυμό. Σερβίρω με φυλλαράκια μαϊντανού.
