Τα κρίταμα και το γκουρμέ. Καμία ελληνική λέξη δε μπορεί να προσδιορίσει πραγματικά αυτό που έχουμε κάποια στιγμή μπροστά και μέσα στο πιάτο μας και είναι πέρα για πέρα ελληνικό, νόστιμο, δυσεύρετο, δημιουργικά μαγειρεμένο και με αισθητική παρουσιασμένο.
Αλήθεια, από τις λίγες φορές που η γλώσσα μας η τόσο πλούσια και ευφάνταστη δεν προτείνει λύση. Γκουρμέ? Απαπα. Jamais. H λέξη έχει καεί ανεπανόρθωτα από την εσφαλμένη και συχνή της χρήση, άσε που έχει γίνει συνώνυμη του ακριβού και κάποιες φορές αμφιλεγόμενης ποιότητας φαγητού. Δυσκολεύομαι να βρω μία λέξη να αντικαταστήσει την παραπάνω προερχόμενη εκ της Ευρωπαϊκής χώρας έκφραση. Νόστιμο? Δε δίνει όλη τη διάσταση. Σπάνιο? Το λέμε και για αντικείμενα δεν είναι και κανένα μπαούλο της γιαγιάς Εκλεκτό? Δεν είναι εύηχο. Αξιόλογο? Ποιοτικό?
Θα πω απλά ότι τα κρίταμα αποδίδουν το ιώδιο και την αύρα του ελληνικού πελάγους. Παρόλο που τα συγκεκριμένα κλαδάκια τα έκοψα από τον αρωματόκηπο μου στη Βέροια.
Οι φρεσκότατες σαρδέλες γίνανε φιλέτα και ψήθηκαν με χυμό, ξύσμα λεμονιού και ένα σφηνάκι τσίπουρο με γλυκάνισο.
Βέβαια εμείς με άνευ συνοδεύσαμε το πιάτο.
Η συνταγή
10
λεπτάΥλικά
300γρ περίπου φρέσκα κρίταμα
1 μεγαλούτσικο καρότο
2 κουταλιές κάππαρη τουρσί
1 μικρή σκελίδα σκόρδου
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
χυμός μισού λεμονιού
1 κουταλιά ξίδι από κόκκινο κρασί
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Βλίτα βρασμένα από την προηγούμενη ημέρα.
Οδηγίες
- Πλένω καλά καλά αλλάζοντας δύο τρία νερά τα κρίταμα και κόβω τα χοντρά βλαστάρια τους.
- Ξεπλένω τις κάππαρες από την άλμη τους.
- Βάζω τα κρίταμα να βράσουν για 10΄περίπου. Στραγγίζω τα κρίταμα και τα ψιλοκόβω. Τρίβω το καρότο και την σκελίδα του σκόρδου, και ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί.
Σημείωση
- Εάν θέλω να συνδυάσω τη σαλάτα μου με σαρδέλες: φιλετάρω τις σαρδέλες μου, τις περιχύνω με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και πασπαλίζω με ξύσμα αλάτι και θυμάρι. Ψήνω για 20΄ στις αντιστάσεις πάνω κάτω.
