Πόσο εύκολα μπορεί να μεταμορφωθεί στο πιάτο ένα απλό λάχανο. Λίγα γλυκά κάστανα και ένα υπέροχο καπνιστό τυρί και οι γεύσεις απογειώνονται, χωρίς ίχνος κρέατος. Τα κάστανα ήταν υπέροχα, αλλά βέβαια θέλανε λίγο κόπο να τα βράσω και να τα καθαρίσω. Άξιζε όμως τον κόπο. Με το φαγητό μας ήπιαμε ένα ωραίο αξιόλογο ελληνικό κόκκινο κρασί.
Την πολύ παλιά ελληνική ποικιλία κόκκινου κρασιού που θέλω να προβάλλω, όπως έκανα και θα κάνω κάθε αρχές του μήνα, είναι το Λημνιό. Ένα κόκκινο ΠΟΠ κρασί που, όπως φανερώνει και το όνομά του, μας έρχεται από τη Λήμνο. Η συγκεκριμένη φιάλη παράγεται και εμφιαλώνεται από τον Αγροτικό Συνεταιρισμό της Λήμνου. Ένα κρασί με διακριτική φρουτώδη γεύση που αξίζει να το βάζουμε μαζί με τα γεύματα μας διότι αν μη τι άλλο έχει και και μία ιστορία πίσω του. Ο Όμηρος μας λέει ότι οι Αχαιείς κατά τη διάρκεια της πολιορκίας της Τροίας έπιναν κρασί για να χαλαρώσουν και να αισθανθούν ευεξία και η ποικιλία που έφτανε στα στρατόπεδα των πολεμιστών ήταν το λημνιό. Τώρα αν χαλάρωναν παραπάνω από ότι πρέπει, δε θα το μάθουμε ποτέ. Οι ίδιοι το γνωρίζουν μόνο και ο Όμηρος. Τώρα όλα αυτά τα διάβασα στην ετικέτα μη σας λέω ψέματα.
Η συνταγή
3
Υλικά
το μισό από ένα μικρό λάχανο
1 φλιτζάνι βρασμένα κάστανα, περίπου 10 κομμάτια
1 φλιτζάνι τριμμένη κολοκύθα
1 καρότο σε κυβάκια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 σκελίδα σκόρδου
1 ποτήρι λευκό κρασί, είχα λευκό ξινόμαυρο
1 κουταλάκι πάπρικα
3 κουταλιές ελαιόλαδο
200γρ μετσοβόνε, ένα υπέροχο ΠΟΠ καπνιστό τυρί από το Μέτσοβο, κομμένο σε κυβάκια
αλάτι, μαύρο πιπέρι
και το λημνιό στο ποτήρι !
Οδηγίες
- Πιο πολύ αργεί η προετοιμασία παρά το μαγείρεμα και αυτό συμβαίνει πάντα όταν υπάρχουν λαχανικά στη συνταγή. Ψιλοκόβω όσο μπορώ το λάχανο. Τρίβω την κολοκύθα και κόβω σε φετούλες το καρότο.
- Ψιλοκόβω τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και αρχίζω το μαγείρεμα.
- Ζεσταίνω το ελαιόλαδο και προσθέτω τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Αχνίζω για λίγα λεπτά και προσθέτω το λάχανο. Ανακατεύω συνεχώς να μαραθεί και προσθέτω στη συνέχεια το καρότο, την κολοκύθα, το αλάτι, την καπνιστή πάπρικα, το κρασί και ένα φλιτζάνι νερό.
- Βράζω το λάχανο για περίπου 15΄ σε σιγανή θερμοκρασία και όσο μαγειρεύεται, καθαρίζω τα κάστανα.
- Προσθέτω αφού μελώσει το λάχανο τα κάστανα, βράζω για 1-2΄ και στη συνέχεια θα βάλω τα τυράκια και θα κλείσω τη θερμοκρασία.
