Τέτοια πατατόπιτα με ντομάτα δεν έχετε ξαναφάει. Εκείνο όμως που δίνει την τελευταία ευχάριστη δροσερή επίγευση στους γευστικούς κάλυκες, είναι ο ζωηρούλης δυόσμος. Δυόσμος διότι ζούμε σε μία υπέροχη μεσογειακή χώρα γεμάτη χρώματα και αρώματα. Eύκολη πίτα με δύο φύλλα, ένα κάτω, ένα επάνω.
Στο ταψί του φούρνου με μία λαδόκολλα και δε σκοτίζομαι τι ταψί να χρησιμοποιήσω. Όσο μεγάλο και να γίνει το φύλλο το ταψί μου θα το πάρει.
Προσέξτε σας παρακαλώ ότι πάντα σας προτείνω για τις πίτες μικρές ποσότητες άλευρου. Αν δεν το έχετε με τα ζυμάρια καλύτερα να διαχειρίζεστε ένα μικρό όγκο. Εγώ το κάνω αφενός για να σας το προτείνω και αφετέρου, διότι προσέχω τα χέρια μου: άλλο κόπο θέλει μισό κιλό ζύμης και άλλο 1 κιλό.
Η συνταγή
45
λεπτάΥλικά για τη ζύμη
250γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
130γρ νερό
½ κουταλάκι αλάτι
4γρ ξηρή μαγιά
1 κουταλιά ελαιόλαδο
- για τη γέμιση
1 μέτρια πατάτα
1 μέτρια ώριμη ντομάτα
1 αβγό και ένα ασπράδι
70γρ κασέρι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
- για το άλειμμα των φύλλων
1
κουταλάκι ελαιόλαδο για το κάτω φύλλο
1
κρόκος αβγού2 κουταλιές ελαιόλαδο
για το επάνω φύλλολαδόχαρτο
Ετοιμάζω τη ζύμη
- Κάνω λακκούβα στο αλεύρι και προσθέτω το νερό, το ελαιόλαδο, τη μαγιά και το αλάτι. Τα ανακατεύω όλα μαζί. Ζυμώνω σιγά σιγά μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη, τη σκεπάζω με πετσέτα και την αφήνω να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.
- Ετοιμάζω τη γέμιση
- Καθαρίζω και κόβω την πατάτα, και τη βάζω να βράσει για 20΄.
- Ξεφλουδίζω την ντομάτα, την κόβω σε μικρά κομματάκια και την αφήνω να στραγγίσει, ανακατεύοντας τα κομματάκια πότε πότε. Πλένω, ψιλοκόβω τον δυόσμο και τρίβω το κασέρι.
- Πατώ με ένα πιρούνι την πατάτα και την ανακατεύω με τη ντομάτα, το αβγό και το ασπράδι, το κασέρι, τον δυόσμο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Προθερμαίνω το φούρνο στις αντιστάσεις στους 190ο στις αντιστάσεις και ντύνω το ταψί του φούρνου με το λαδόχαρτο.
- Ανοίγω τα δύο φύλλα:
- Ξεσκεπάζω και ζυμώνω ελαφρά τη ζύμη. Ζυγίζω τη ζύμη και τη χωρίζω σε 2 κομμάτια.
- Παίρνω το πρώτο κομμάτι, το αλευρώνω και το ανοίγω σιγά σιγά με τον πλάστη να γίνει λεπτό όσο γίνεται και στρόγγυλο. Απλώνω το φύλλο πάνω στο ταψί και συνεχίζω με το επόμενο.
- Ανοίγω και το 2ο φύλλο με τον ίδιο τρόπο αλευρώνοντας όταν χρειάζεται.
- Απλώνω τη γέμιση πάνω από το πρώτο φύλλο και λαδώνω με τη βούρτσα τις άκρες του.
- Απλώνω πάνω από τη γέμιση το 2ο φύλλο και γυρνάω τις άκρες για να σχηματιστεί τραγανό τελείωμα.
- Ανακατεύω τον κρόκο με το ελαιόλαδο και το αλείφω πάνω από το 2ο φύλλο.
- Χαράζω την πίτα και την ψήνω για 25΄ ή έως ότου ροδίσει καλά καλά.
