Η σάλπα ξαδερφούλα της γόπας είναι ένα όμορφο ψάρι με χρυσές ρίγες στα πλαϊνά της. Είναι κυρίως φυτοφάγο ψάρι και της αρέσει να μασουλάει κάποια χορταράκια τα οποία λέγονται και μαρουλάκι της θάλασσας. Για αυτές τις διατροφικές συνήθειες την ονομάζουν και μηρυκαστικό ! Πότε πότε βέβαια τρώει για μεζέ μικρές γαριδούλες.
Το κρέας της είναι λευκό και νόστιμο, αφού βέβαια καθαριστεί πολύ σχολαστικά η τεράστια κοιλιά της. Οι πρωινές νηστικές σάλπες είναι πιο νόστιμες, πληροφορία του ψαρά είναι αυτή!
Η σάλπα είναι ερμαφρόδιτο ψάρι. Ξεκινά τη ζωή της ως αρσενικό και στην ωριμότητα της γίνεται ως δια μαγείας θηλυκό.
Το μυστικό στο καθάρισμα της είναι ότι μετά τα κλασσικά που κάνω σε όλα τα ψάρια, λέπια, εντόσθια, καθαρίζω κάτω από τρεχούμενο νερό, μία μαύρη μεμβράνη που καλύπτει την κοιλιά της και η οποία όταν δεν αφαιρείται δίνει πίκρα στο ψάρι.
Τις περισσότερες ωραίες αυτές πληροφορίες, πέρα από τα πρακτικά, τις διάβασα στο βιβλίο “Τα ψάρια του τόπου μας”.
Γενικά ψάχνω τα ψάρια που κολυμπούν ελεύθερα και δεν ταϊζονται όπως αυτά της ιχθυοκαλλιέργειας. Ας είναι και γαύρος, ο οποίος μαγειρεύεται με πόσους τρόπους και δεν βαριόμαστε ποτέ.
Η συνταγή
2
Σάλπες στα κάρβουνα
Υλικά
4 μέτριες σάλπες
φέτες λεμονιού
χυμό λεμονιού
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι
αλάτι χοντρό
Οδηγίες
- Καθαρίζω κλασσικά τις σάλπες όπως όλα τα ψάρια από τα λέπια και τα εντόσθια.
Εδώ είναι η καλύτερη συμβουλή για το καθάρισμά της:
Καθαρίζω επιπλέον μια μαύρη μεμβράνη η οποία καλύπτει όλο το στομάχι της. Αφήνω το νερό να τρέχει και βάζω από κάτω ανοιχτή την κοιλιά και τρίβω με το δάχτυλο μου να φύγει η μαυρίλα. Φεύγει πολύ εύκολα. - Αλατίζω με χοντρό αλάτι τα ψάρια και τα αφήνω να μείνουν 2 ώρες για να νοστιμίσουν.
- Πριν τα ψήσω βάζω φέτες λεμονιού μέσα στην κοιλιά τους.
Ανακατεύω τον χυμό με το ελαιόλαδο, προσθέτω αλάτι και τελευταία τον μαϊντανό.
Η φωτιά δεν πρέπει να έχει φλόγα και τα καρβουνάκια να έχουν ‘ασπρίσει ελαφρά’.
Βάζω τα ψαράκια στην καθαρισμένη σχάρα και τα αλείφω με το λαδολέμονο και παραδίδω τη σκυτάλη του ψησίματος στον Αποστόλη. Εγώ καίγομαι πάρα πολύ εύκολα.
Βίντεο συνταγής
Σημείωση
- Στο τραπέζι μας είχαμε ακόμη μία μελιτζανοσαλάτα με καρότο και μία ωραία χωριάτικη!
