Όταν ήμουν μικρή επειδή είχα χαμηλό αιματοκρίτη οι γονείς μου, μου έδιναν να πιω ένα πολύ μικρό ποτήρι κόκκινο κρασί. Το κρασί κάπως το έπινα ήταν γλυκό και νόστιμο, αλλά εκείνο που δεν άντεχα ήταν το συκώτι. Ευτυχώς οι γονείς μου δεν επέμεναν σε αυτό και απλά μου δίνανε λίγο παραπάνω κόκκινο κρέας διότι εκείνη την εποχή δεν τρώγαμε και τόσο τακτικά κρεατικά.
Αυτό που θυμάμαι σχετικά με το κρασί ήταν ότι το αγοράζαμε από μία παλιά σκοτεινή κάβα, πλημμυρισμένη από την αποπνικτική μυρωδιά του κρασιού. Ένα από τα παλιά κρασοπουλιά της εποχής γεμάτο με τεράστιες λογιών λογιών βαρέλες και νταμιτζάνες. Και μάλιστα σε μια τέτοια βαρέλα γραμμένο με κιμωλία και με μεγάλα καλλιγραφικά γράμματα ΜΑΒΡΟΔΑΦΝΗ.
Σήμερα με τις κρασάτες σουπιές επιλέξαμε μία εξαιρετική ξηρή Μαυροδάφνη από την Πελοπόννησο, μία ποιοτική παραλλαγή της Μαυροδάφνης με ένα ιδιαίτερο όνομα: Τσιγκέλω.
Καλή Σαρακοστή να έχουμε!
Η συνταγή
4
Υλικά
800γρ σουπιές, ήδη καθαρισμένες από τον ψαρά
1 σκελίδα σκόρδου
1 ξερό κρεμμύδι
1 ποτήρι κόκκινο κρασί, μία ωραία ξηρή Μαυροδάφνη
1 φλούδα πορτοκαλιού
1 φλιτζάνι φύλλα σέλινου
4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
- για την κρέμα ρεβιθιού
2 φλιτζάνια ρεβίθια
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
1 κουταλιά ταχίνι
χυμός μισού λεμονιού
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
- Πλένω και ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πλένω και κρατώ από το σέλινο μόνο τα φυλλαράκια χωρίς τα μεγάλα κοτσάνια.
- Πλένω και βράζω τις σουπιές για 5΄ ίσα ίσα για να μπορώ να τις κόψω. Στραγγίζω και κόβω τις σουπιές σε μικρά κομμάτια.
- Βάζω να αχνιστούν στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο και μετά από λίγα λεπτά προσθέτω και τις σουπιές. Σβήνω με το κρασί και τα αφήνω να μαγειρευτούν για 2 – 3 λεπτά.
- Προσθέτω στη συνέχεια το πορτοκάλι, το σέλινο, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζω για 15΄ έως ότου μείνουν οι σουπιές με τη σάλτσα τους. Προσθέτω λίγο νερό για να βράσουν λίγο ακόμη για να μαλακώσουν λίγο ακόμη οι σουπιές.
- Σερβίρω με την κρέμα ρεβιθιού και την εξαιρετική Μαυροδάφνη.
- Πως κάνω την κρέμα ρεβιθιού:
- Μουσκεύω τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ. Ξεπλένω καλά την επόμενη ημέρα τα ρεβίθια, χοντροκόβω το κρεμμύδι και τα βάζω να βράσουν μαζί με 1 λίτρο νερό, στη χύτρα ταχύτητος, της οποίας είμαι φαν, για 30΄.
- Προσθέτω στα ρεβίθια το ελαιόλαδο, το λεμόνι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
