Αρκετά συχνά βρίσκομαι στη Γερμανία για οικογενειακούς λόγους. Τα γερμανικά μου είναι τόσο καλά όσο χρειάζεται για να κυκλοφορώ άνετα και να ψωνίζω χωρίς δυσκολίες. Και φυσικά πίνω και το καφέ μου σε αυτούς τους γερμανικούς φούρνους με τα υπέροχα ψωμιά και την μεγάλη ποικιλία από γλυκές παρασκευές που δεν ξέρεις ποιά να πρωτοδιαλέξεις. Η επιλογή είναι πολύ μεγάλη αντίθετα με τις αλμυρές παρασκευές που είναι πάντα λιγότερες και περιορίζονται στα σάντουτς, στις πίτσες και σε κάποια σφολιάτα.
Μία από γλυκές απολαύσεις που προτιμούσα ήταν ένα μπρέτσελ σφολιάτας γεμιστό με κρέμα βανίλια. Το όνομα του γλυκού είναι η μεγαλύτερη γερμανική λέξη που γνωρίζω και μάλιστα την είχαν αναφέρει κάποτε και στις ειδήσεις: Vanille crème pudding brezel. Τώρα κάνω απιστία στο παραπάνω γλυκό και προτιμώ οτιδήπτε έχει μάρτσιπαν. Η ζύμη είναι δικής μου έμπνευσης και την γέμιση μου την περιέγραψε μία καλή φουρνάρισα που είχε όρεξη για κουβέντα αλλά και υπομονή με τα δικά μου κουτσά γερμανικά. Τα φουντούκια της γέμισης είναι δική μου προσθήκη.
Η συνταγή
Υλικά
- για τη ζύμη
380γρ αλεύρι ΓΟΧ
23γρ φρέσκια μαγιά
30γρ ζάχαρη καρύδας
190γρ χλιαρό γάλα
60γρ λιωμένο βούτυρο αγελάδας
- για τη γέμιση
100γρ φουντούκια
200γρ μάρτσιπαν έτοιμο από ξηροκαρπάδικο
1 αβγό
30γρ γάλα
βανίλια από μύλο φλούδας βανίλιας, ή μία βανιλίνη
- για το γλασάρισμα
1 κουταλιά μέλι
3 κουταλιές μαρμελάδα φράουλα
χυμό κλημεντίνης
- για το πασπάλισμα
χοντροκομμένο φουντούκι
λαδόχαρτο για το ταψί
Οδηγίες
- Κάνω λακκούβα στο αλεύρι και προσθέτω τη μαγιά.
- Προσθέτω στη συνέχεια το γάλα, το βούτυρο και την ζάχαρη, ανακατεύω απαλά και συνεχίζω με τα χέρια μου.
- Ζυμώνω μέχρι να αποκτήσω μία μαλακή ζύμη η οποία να μη κολλά στα χέρια. Σκεπάζω το μπολ και αφήνω τη ζύμη τουλάχιστον μισή ώρα να φουσκώσει.
- Ετοιμάζω τη γέμιση: Κόβω σε κυβάκια το μάρτσιπαν. Ανακατεύω στον πολυκόφτη τα φουντούκια με το αβγό, το γάλα και τη βανίλια. Προσθέτω και το μάρτσιπαν και η γέμιση είναι έτοιμη. Η υφή της είναι σαν μία αρκετά σφιχτή πάστα.
- Ελέγχω τη ζύμη αν έχει φουσκώσει, την ξαναζυμώνω για ένα λεπτό και τη χωρίζω σε δύο κομμάτια.
- Ανοίγω σε φύλλο μισού εκατοστού και απλώνω επάνω του τη γέμιση. Ανοίγω το δεύτερο κομμάτι σε φύλλο και σκεπάζω τη γέμιση. Χαράζω σε λωρίδες ενός εκατοστού, όσο γίνεται, στρίβω το καθένα και το τυλίγω σε στεφανάκι.
- Ακουμπώ τα στεφανάκια σε λαδόχαρτο στο ταψί του φούρνου και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 190ο για 25΄.
- Ανακατεύω το μέλι με την μαρμελάδα και τον χυμό και έτσι όπως είναι καυτά από τον φούρνο τα αλείφω. Πασπαλίζω με χοντροκομμένο φουντούκι
