Ποιος έχει την υπομονή να φιλετάρει ψάρια? Το ομολογώ ότι την έχω αυτή την υπομονή – ελάττωμα. Ένα ένα αγκαθάκι πολύ προσεκτικά για αρκετή ώρα για αυτό το εστιατορικό πιάτο. Άλλη γεύση, άλλη εικόνα, άλλη αντίληψη, για το φαγητό στο σπίτι. Έτσι κάθισα και καθάρισα το μυξινάρι με τη χρυσή βούλα και την ασημένια κοιλιά […]
Ημέρα οινοτουρισμού σήμερα. Με την ευγενική κρητική ποικιλία Κοτσιφάλι στο ποτήρι χαιρετώ την οινική ημέρα και αφιερώνω στην ωραία αυτή γιορτή του αμπελιού, του κρασιού και των οινοποιών το σημερινό μας πιάτο. Στο πιάτο μας λοιπόν μία συνταγή νόστιμη, πολύ ιδιαίτερη, με την πολυπλοκότητα που έχουν αυτά τα ελληνικά φαγητά κατσαρόλας. Βέβαια τα σέλινα ή […]
Ένα νέο φίλο απέκτησα τώρα τελευταία. Γίναμε κολλητοί, τι κολλητοί αυτοκόλλητοι. Μέρα νύχτα μαζί, στη βόλτα, στις δουλειές, στα ψώνια, στην παιδική χαρά με την εγγονούλα. Μου χάρισε αξέχαστα δώρα και μετά με εγκατέλειψε. Φυσικά και δε θα τον ξεχάσω ποτέ ούτε και αυτά που μου χάρισε: έναν συγκλονιστικό βήχα μία δυναμική καταρροή και ένα […]
Αναμνήσεις από τα καλοκαιρινά ψησίματα. Τούτη εδώ η σαλάτα ήταν ένα πιάτο από ένα ωραίο ελληνικό αρωματικό τραπέζι οικολογικής συνείδησης. Τη φωτιά που έψησε τα λαχανικά, τροφοδοτούσαν τα ξυλαράκια που τακτοποίησε με επιμέλεια ο σύζυγός μου από κλαδέματα ελιάς από λίγα δεντράκια που συντηρούμε στην Καλλικράτεια. (δεν είναι και κανένας ελαιώνας). Το ωραίο με αυτά […]
Η πρωινή ψαριά στα λαμπερά νερά του Αγίου, τσάκωσε αυτά τα μικρά φαγκρόπουλα, αλλά τσάκωσε και έναν τεράστιο μυταρά ξιφία, τον οποίο κακομοίρη, ξάπλωσαν φαρδιά πλατιά στην είσοδο του ψαράδικου, για την προσέλκυση των πελατών και των απείρων περίεργων τουριστών, συμπεριλαμβανομένης και εμού. Αρκέστηκα στα μικρά φαγκρόπουλα που ποτέ δεν είχα ξαναδεί και ήθελα να […]
Αγάλι αγάλι γίνεται η αγουρίδα μέλι και παρόλο που πέρασε και η Μεταμόρφωση του Σωτήρος και πλησιάζει ο Δεκαπεντάγουστος ακόμα υπάρχουν άγουρα σταφύλια στις κληματαριές. Προσοχή η συνταγή δεν ενδείκνυται σε ανθρώπους που δεν τρώνε τις μπάμιες και είναι πολλοί ανάμεσα μας. Εμείς πάντως τις αγαπάμε αυτές τις μικρές πράσινες οβίδες και σε αυτή τη […]
Θυμάμαι όταν έψησα για πρώτη φορά κανελόνια. Ήμουν 18 ή 19 χρονών στο πατρικό μου σπίτι. Η πληροφόρηση ήταν πολύ περιορισμένη και ήμουν περικυκλωμένη από αποκόμματα εφημερίδων, περιοδικών και φυσικά τη βίβλο της εποχής την Χρύσα Παραδείση. Μελετούσα λοιπόν όλα τα δεδομένα μου για πάρα πολύ ώρα ώσπου αποφάσισα να κάνω έναν συνδυασμό, κατάλαβα όμως […]
Σε ποιο φυτό ανήκει το εξωτικό αυτό άνθος? Ανήκει στην αγκινάρα. Όταν όμως θα δείτε την αγκινάρα με αυτό το υπέροχο άνθος δυστυχώς δε θα τρώγεται. Θα έχουν σκληρύνει τα φύλλα και το κοτσάνι της και η τρυφερή καρδιά της θα έχει εξαφανιστεί. Κάτι φλούδες από την καρδιά της κατάφερα να κόψω με πολύ κόπο […]
Η Μεγάλη Δευτέρα ξημέρωσε μελαγχολική, βροχερή και ψυχρή. Ξεκινήσαμε την μέρα μας με ζεστή κολοκυθοτυρόπιτα σφολιάτα. Για το μεσημέρι ετοίμασα ψητές κόκκινες πιπεριές γεμιστές με πλιγούρι-κολοκύθα-αρωματικά και όπως με συμβούλευε η μητέρα μου: τα γεμιστά θέλουν πολύ ρίγανη στο ψήσιμο! Το φαγητό συνοδεύτηκε από μία φρέσκια δροσερή σαλάτα με τριμμένο παντζάρι-μήλο σελινόριζα, σερβιρισμένη με πράσινη […]
Φασολάδα. Δεν υπάρχει κανένα μυστικό για να κάνεις την τέλεια εκδοχή. Η είναι βραστερά τα φασόλια όταν τα αγοράζεις ή δεν είναι. Το μυστικό είναι ο καλός προμηθευτής για αυτό και εγώ προσπαθώ να προμηθεύομαι τα όσπρια μου πάντοτε από μπακάλικα που εμπιστεύομαι. Δυστυχώς η φασολάδα, δεν είναι το εθνικό μας πιάτο αν κρίνεις από […]
Τιμές καυσίμων σε ανεξέλεγκτη τροχιά, οι ειδήσεις της ημέρας είναι ότι χειρότερο μπορεί να παρακολουθήσει κάποιος, ο κορονοϊός επιμένει και το χειρότερο είναι ότι εικόνες πολέμου συνεχίζονται όλο και σκληρότερες. Ο καιρός βέβαια άλλαξε και με ευγνωμοσύνη ρουφάμε κάθε λαμπερή ζεστή ακτίνα του ήλιου, έχοντας και τη δικαιολογία της έλλειψης βιταμίνης D και ξεχνάμε για […]
Με τον πόλεμο στην Ουκρανία να έχει ξεπεράσει τα όρια αντοχής των ανθρώπων δεν μας κάνει καμία αίσθηση ούτε η Αποκριά που φεύγει αλλά ούτε και το γλέντι της Καθαρής Δευτέρας. Ένα φαγητό πιο ιδιαίτερο θα το φάμε όπως το απαιτεί η ημέρα. Θαλασσινά, ταραμά, λαγάνα, όσπρια, χόρτα, χαλβάδες. Φάβα έχουμε σήμερα για παρουσίαση. Φάβα […]
