Διακόσιες κατσίκες, διακόσιους τράγους, διακόσια πρόβατα, είκοσι κριάρια, τριάντα θηλάζουσες καμήλες μαζί με τα νεογέννητα καμηλάκια τους, σαράντα βόδια, δέκα ταύρους, είκοσι γαϊδουράκια και δέκα πουλαράκια, δώρισε ο Ιακώβ στον αδερφό του Ησαύ για να τον καλοπιάσει, να μονιάσουν και να λησμονηθούν τα άσχημα περασμένα: Τα πρωτοτόκια έναντι πινακίου φακής αλλά και το ξεγέλασμα του γέροντα πατέρα Ισαάκ ο οποίος έδωσε την ευλογία στον Ιακώβ. Χωρίστηκε η οικογένεια, χωρίστηκαν οι δίδυμοι αδερφοί, όλοι υπέφεραν αλλά ευτυχώς οι δύο νέοι δε τα κατάφεραν και άσχημα, πλούτισαν, δημιούργησαν οικογένειες και το καλύτερο από όλα: μόνιασαν και συγχωρέθηκαν και αγαπήθηκαν. Συναρπαστικές ιστορίες από το κεφάλαιο η ΓENEΣΙΣ της Παλαιάς Διαθήκης
Η αγαπημένη φακή λοιπόν που μεγάλωσε γενιές και γενιές Ελλήνων και κάποιες φορές ακόμη και σήμερα δημιουργεί μικρές οικογενειακές κρίσεις για την επιλογή της σαν πιάτο ημέρας, παρουσιάζεται σήμερα σε μία πιο γευστική χορτοφαγική και ευπρόσδεκτη για τα παιδιά (αλλά και για τους μεγάλους) εκδοχή.
Η συνταγή
3
1
ώρα5
λεπτάΥλικά
- για την προετοιμασία της φακής
½ φλιτζάνι φακές
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
2 φύλλα φασκόμηλου
- για τα μπιφτέκια
2 φλιτζάνια περίπου βρασμένες φακές μαζί με το κρεμμύδι
1 μεγάλο κρίθινο παξιμάδι
½ ματσάκι μαϊντανού και αν έχετε και φρέσκο δυόσμο ή μέντα του πάει τρομερά, βάλτε μία ή δύο τσιμπιές αποξηραμένο
2 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι σουμάκι
αλάτι, μαύρο πιπέρι
λίγο νερό για το πλάσιμο
4 κουταλιές ελαιόλαδο για το ψήσιμο
- για τα μανιτάρια
200γρ μανιτάρια
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά ξίδι βαλσάμικο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
- για τον πουρέ
1 μεγάλη γλυκοπατάτα, αν βρείτε Νάξου ακόμη καλύτερα, εγώ βρήκα ελληνικής καλλιέργειας
½ φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου από αυτό που ετοίμασα και αν χρειαστεί μπορώ να βάλω και περισσότερο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
- για το γάλα αμυγδάλου
1 φλιτζάνι αμύγδαλα
νερό
μια καθαρή βαμβακερή ή λινή λευκή πετσέτα
Οδηγίες
- Γάλα αμυγδάλου
- Βάζω να μουσκέψουν τα αμύγδαλα σε 2 φλιτζάνια νερό και τα αφήνω να μουσκέψουν για τουλάχιστον μία νύχτα ή και ένα 24ωρο.
- Την επόμενη μέρα στραγγίζω και ξεπλένω τα αμύγδαλα. Βάζω τα αμύγδαλα στον πολυκόφτη μαζί με 2 φλιτζάνια νερό και τα πολτοποιώ. Σε ένα τρυπητό απλώνω μία πετσέτα και κάτω από το τρυπητό ένα καθαρό μπολ. Στύβω καλά τα αμύγδαλα και παίρνω το καθαρό χυμό τους που είναι το γάλα αμυγδάλου. Διατηρείται στο ψυγείο για μία βδομάδα.
- Μπιφτέκια
- Βάζω να βράσουν οι φακές για 2 λεπτά, τις στραγγίζω και τις βάζω ξανά στην κατσαρόλα μαζί με ένα λίτρο νερό για να μαγειρευτούν αλλά όχι να λιώσουν. Καθαρίζω το κρεμμύδι το χοντροκόβω,το προσθέτω μαζί με δύο φύλλα φασκόμηλου στις φακές. Ο χρόνος που χρειάζεται για να μαλακώσουν οι φακές, να κρατούν το σχήμα τους αλλά να λιώσουν όταν πιέσετε μία φακή με τα δυο σας δάχτυλα ποικίλλει. Μπορεί να είναι από 25΄ έως 40΄. Βράζω το κρεμμύδι μαζί με τη φακή για να είναι ποιο εύπεπτα τα κεφτεδάκια.
- Αλέθω το παξιμάδι στον πολυκόφτη. Πλένω και ψιλοκόβω τον μαϊντανό, στραγγίζω τις φακές μαζί με το κρεμμύδι, προσθέτω όλα τα υλικά και ζυμώνω δυνατά με τα χέρια μου να ενωθούν τα υλικά.
- Πλάθω 12 μικρά μπιφτεκάκια, τα ακουμπώ στο λαδόχαρτο μέσα στο ταψί και τα ραντίζω από επάνω με λίγο ελαιόλαδο.
- Ψήνω τα μπιφτέκια στους 180ο για 30΄.
- Τα συνοδευτικά μανιτάρια
- Ψιλοκόβω το κρεμμύδι. Βάζω στο τηγάνι το ελαιόλαδο και αχνίζω το κρεμμύδι έως ότου γυαλίσει καλά. Ψιλοκόβω τα μανιτάρια και τα προσθέτω και αυτά στο κρεμμύδι. Σβήνω με το ξίδι, προσθέτω αλάτι και πιπέρι και λίγο νερό και τα αφήνω να μειωθούν σε όγκο και να μαγειρευτούν για λίγα λεπτά.
- Για τον πουρέ
- Καθαρίζω, πλένω και κόβω σε κομματάκια την γλυκοπατάτα και την βράζω σε νερό ίσα να την σκεπάζει για 15΄. Τη στραγγίζω προσθέτω το γάλα αμυγδάλου, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τη δουλεύω με το μίξερ για να δέσει και να μην έχει ζουμάκια.
- Σερβίρω τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα και τον πουρέ.
