Στο ταξίδι μου στο γραφικό νησάκι των Λειψών, έμαθα ότι τον Σεπτέμβριο είναι η πιο κατάλληλη εποχή για να ψαρευτούν και να συντηρηθούν στην κατάψυξη τα καλαμαράκια. Και φυσικά αυτά τα νόστιμα καλαμαράκια του Αιγαίου, όταν καταψύχονται φρέσκα κρατούν όλη τους τη γλύκα και τη νοστιμιά. Φρέσκα καλαμάρια έχω σήμερα στο τραπέζι μας. Με χίλιους τρόπους …
Διακόσιες κατσίκες, διακόσιους τράγους, διακόσια πρόβατα, είκοσι κριάρια, τριάντα θηλάζουσες καμήλες μαζί με τα νεογέννητα καμηλάκια τους, σαράντα βόδια, δέκα ταύρους, είκοσι γαϊδουράκια και δέκα πουλαράκια, δώρισε ο Ιακώβ στον αδερφό του Ησαύ για να τον καλοπιάσει, να μονιάσουν και να λησμονηθούν τα άσχημα περασμένα: Τα πρωτοτόκια έναντι πινακίου φακής αλλά και το ξεγέλασμα του …
Ο ταραμάς συνηθίζεται την Καθαρή Δευτέρα αλλά είναι ένας καλός συνδυασμός σαν συνοδευτική αλοιφή, για αυτά τα θαλασσινά καλούδια του φούρνου. Αν υπάρχει διάθεση πιείτε και ένα τσιπουράκι για να πάνε τα φαρμάκια κάτω με αυτή την άτιμη καραντίνα!
Λοιπόν από την 25η Μαρτίου μου είχε μείνει στο ψυγείο το δεύτερο φιλέτο του υγράλατου μπακαλιάρου που είχα προμηθευτεί για το παραδοσιακό μαγείρεμα εκείνης της ημέρας. Στο νοερό ερώτημα αν είχε χαλάσει επειδή έμεινε τόσο καιρό: όχι μια χαρά ήταν, εξάλλου το διατηρούσα στο ψυγείο και το χρώμα του επίσης ήταν άσπρο άσπρο. Για 10-11 …
«Ή οχτώ λογιώ φαί ή σαρδέλα μοναχή». Ή του ύψους ή του βάθους είναι η έννοια της παροιμίας. Σε αυτό το τραπέζι όμως η σαρδέλα δεν ήταν μοναχή. Ήρθαν τα ξαδέρφια για ένα τσίπουρο Καλλικράτεια και εκτός από αυτά τα νόστιμα μπιφτέκια ψήσαμε ψαράκια , θράψαλα, βράσαμε χταπόδι, μαγειρέψαμε γαρίδες σαγανάκι, σερβίραμε τον γαύρο μου …
Μοναστηριακή κουζίνα με ένα μπιφτέκι οσπρίων αρωματισμένο με το απατηλό κίμινο: ένα σούπερ μπαχαρικό που με σοφή χρήση δίνει στα χορτοφαγικά πιάτα την αίσθηση της πικάντικης γεύσης του κρέατος. Για 10 μπιφτέκια και ένα γεύμα 4 ατόμων 2½ φλιτζάνια βρασμένα φασόλια 2 κρίθινα παξιμάδια 1 μικρό ξερό κρεμμύδι 1 αβγό 3 ντομάτες τύπου ρόμα 1 …
Τα βελούδινα παντζάρια και τα τραγανά κουκουνάρια κάνουν αυτά τα ορεκτικά πολύ ιδιαίτερα. Για χορτοφάγους και για νηστίσιμο ορεκτικό. Αν βέβαια θέλουμε να είναι απόλυτα νηστίσιμο αφαιρούμε το αβγό. για 12 μπιφτεκάκια 3 βρασμένα παντζάρια 1 κολοκυθάκι 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 αβγό ½ ματσάκι μαϊντανό 4 κουταλιές κουκουνάρια 3 κουταλιές ζυμωτό αλεύρι 1 κουταλιές ξίδι …
Πολλές φορές κιτρινίζουν κουνουπίδια στο ψυγείο και τα πετάμε γιατί από λάθος εκτίμηση πήραμε περισσότερα από ότι έπρεπε ή δεν βόλεψε να τα βράσουμε. Ψάχνοντας αρκετά στο ιντερνετ, συγκεκριμένα στις ιστοσελίδες:eatingbirdfood.com και happychomp.com, βρήκα έναν τρόπο (έκανα βέβαια κάποιες παραλλαγές) για να μαγειρέψω το κουνουπίδι, ο οποίος θα ικανοποιήσει τα δύσκολα μικρά αλλά και μεγάλα …
Βιάζομαι να έρθει η Άνοιξη. Να ανθίσουν τα θυμαράκια και να κόψω φρέσκο μοσχοβολιστό μελισσόχορτο. Άλλη μία συνταγή από τα παλιά που μοσχομυρίζει φρέσκα αρωματικά. Θέλω όμως πριν από τη συνταγή να σας γνωρίσω ένα πολύ χρήσιμο και αγαπημένο μου ξύλινο εργαλείο με το οποίο διαλύω τα άλευρα που πήζουν τις κρέμες: κορν φλάορ, νεσεστέ, …
