Το καλύτερο μου ήταν το πρασοσέληνο με τα πράσα να είναι κομμένα σε χοντρά μασούρια. Δεν μπορώ να πω ότι τα παιδιά μου τρελλαινόντουσαν για πράσα. Τώρα που είμαστε οι δυό μας μπαίνει πιο τακτικά το πράσο στο πιάτο μας! Προσπαθώ πάντα να διαλέγω χοντρά πράσα και να μαγειρεύω το άσπρο κομμάτι και όχι τόσο από το πράσινο.
Το χοιρινό με πράσα είναι ένα φαγητό της Κυριακής και κλασικό πιάτο του παλιού ελληνικού εστιατορίου με τους ταβάδες και τα ταψιά στην βιτρίνα. Παρόλο που είναι φαγητό με αβγολέμονο έχει πικάντικο χαρακτήρα, με το τζίντζερ να του δίνει λίγο καφτερό τόνο και το άσπρο πιπέρι, η νέα μου αγάπη, ένα εκπληκτικό άρωμα.
Όποιος αγαπάει τα πράσα ορίστε ας το μαγειρέψει, ίσα που προλαβαίνει τα τελευταία.
Για 3 άτομα και ίσως περισσέψει και κανένα κομματάκι χοιρινού για την επόμενη ημέρα.
2 χοντρά πράσα
1 ξερό κρεμμύδι
½ ματσάκι άνηθου
1 μεγαλούτσικο κομμάτι φρέσκου τζίντζερ
1 κουταλάκι άσπρο πιπέρι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
για το αβγολέμονο
1 αβγό
χυμός ενός μικρού λεμονιού
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Βάζω το ελαιόλαδο στο σκεύος και ροδίζω και από τις δύο πλευρές τα κομμάτια του χοιρινού. Καθαρίζω και κόβω, παράλληλα, τα πράσα σε χοντρές λωρίδες και τα πλένω σε άφθονο νερό μέσα στον νεροχύτη.
Στραγγίζω καλά τα πράσα, βγάζω τα κρέατα από το σκεύος, προσθέτω τα πράσα και χαμηλώνω τη θερμοκρασία για να ετοιμάσω τα υπόλοιπα λαχανικά.
Καθαρίζω, πλένω και ψιλοκόβω το κρεμμύδι. Πλένω και ψιλοκόβω τον άνηθο και τρίβω το τζίντζερ. Προσθέτω όλα τα υλικά που καθάρισα στα πράσα, προσθέτω και τα κρέατα, όλα τα μπαχαρικά και ένα ποτήρι νερό και σιγομαγειρεύω για 20΄περίπου.
Θέλω να μείνει ζουμάκι για να μπορέσω να κάνω το αβγολέμονο.
Κλείνω τη θερμοκρασία και περιμένω να σταματήσει ο βρασμός αλλά να σκάει που και που καμμιά φούσκα στο ζουμάκι.
Στύβω το λεμόνι. Ερώτηση: πώς μπορεί ένα μικρό λεμόνι να έχει τόσα κουκούτσια, απίστευτο, από το μισό λεμόνι μέτρησα 17.
Χωρίζω το ασπράδι από τον κρόκο και χτυπώ ελαφρά με τον αβγοδάρτη να φουσκώσει, προσθέτω τον κρόκο, τον χυμό του λεμονιού, ανακατεύω και προσθέτω κουταλιά κουταλιά τον καυτό ζωμό. Προσπαθώ να βάλω όλο το ζωμό του φαγητού στο αβγολέμονο. Περιχύνω με το αβγολέμονο το φαγητό και κουνάω την κατσαρόλα για 3-4 λεπτά με κυκλικό τρόπο.
