Ελληνικά αρωματικά φυτά και η χρήση τους στη διατροφή
Στις 180 σελίδες του βιβλίου υπάρχουν 75 συνταγές βασισμένες στη Μεσογειακή διατροφή με μικρές διεθνείς πινελιές και δίδονται εκλαϊκευμένες πληροφορίες για επτά αρωματικά φυτά.
H έκδοση χρηματοδοτήθηκε από το Κέντρο Περιβαλλοντικής Εκπαίδευσης Βερτίσκου και συγκεκριμένα από το πρόγραμμα: «Βιολογική Γεωργία και προϊόντα» και το βιβλίο δε δόθηκε για πώληση.
Παράλληλα προτείνονται κρασιά από ελληνικές ποικιλίες που συνοδεύουν αρμονικά τα πιάτα.
Σας παρουσιάζω μία αγαπημένη μου συνταγή από το βιβλίο και συγκεκριμένα από την ενότητα του ελληνικού κρόκου:
Σικάτο ψαρονέφρι
για τρία άτομα Υλικά
Εκτέλεση
Κόβουμε σε χοντρές φέτες το ψαρονέφρι και το μαρινάρουμε για λίγες ώρες με το πετιμέζι και λίγο νερό. Κόβουμε τα σέσκουλα, τις ντομάτες και το κρεμμύδι. Ροδίζουμε ελαφρά τις φέτες του κρέατος με το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, προσθέτοντας τα σύκα.
Στη μαρινάτα που έμεινε, ρίχνουμε το χλιαρό νερό και διαλύουμε τα στίγματα του κρόκου. Σβήνουμε το κρέας με τη μαρινάτα και ρίχνουμε τα σέσκουλα, το κρεμμύδι, τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Θα πρέπει να βράσουν ένα τέταρτο με ανοιχτό το καπάκι.
Ενώ θα περίμενε κανείς ότι τα σύκα θα κλέψουν την παράσταση συμπληρώνουν πολύ διακριτικά και αφήνουν τον πρώτο ρόλο στον κρόκο. Δεν είναι πολύ γλυκά και η φλούδα και τα σποράκια τους λειώνουν τελείως στο στόμα
Το πετιμέζι εκτός από μαρινάτες, μπορεί να συμπληρώσει αρτύματα για σαλάτες ή να δέσει μία σάλτσα για ζυμαρικά
Το κρασί:
Με το φρούτο στο πιάτο μπορούμε να πιούμε ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί από την ποικιλία κοτσιφάλι, Κρήτης, που έχει παλαιώσει σε βαρέλι και δίνει νότες αποξηραμένου σύκου και δαμάσκηνου.
