Τα γεμιστά κολοκυθάκια είναι για πολλούς αγαπημένο φαγητό και είναι και το δικό μου. Αυτή είναι η vegan εκδοχή με μανιτάρια και μπόλικο άνηθο. Μπορεί να γίνει και στην κατσαρόλα, αλλά το κολοκυθάκι θα λιώσει αρκετά, ενώ στον φούρνο κρατάει ωραία τραγανή υφή. Θέλει λίγο αλουμινόχαρτο στην αρχή για να πάρει μπρος η βράση.
Η συνταγή
1
ώρα25
λεπτάΥλικά
5 κολοκυθάκια (διαλέγω κολοκυθάκια ίσα και λεβέντικα να μην είναι κυρτά και βέβαια εννοείται ότι πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος)
7 κουταλιές ρύζι καρολίνα
4 μανιτάρια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
½ ματσάκι άνηθου
ξύσμα ενός λεμονιού
2 κουταλιές ελαιόλαδο
½ κουταλάκι σκόνη μαραθόσπορου
αλάτι και πιπέρι όσο αγαπάς
1 φλιτζάνι νερό για να σκάσει ελαφρά το ρύζι
- για το ψήσιμο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
χυμός μισού λεμονιού
1 κουταλάκι σκόνη μουστάρδας
λίγο αλάτι και πιπέρι
500γρ νερό
αλουμινόχαρτο
Οδηγίες
- Αρχίζω από την γέμιση: Καθαρίζω και πλένω τα λαχανικά. Ψιλοκόβω τον άνηθο, τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια
- Βάζω ελαιόλαδο στο τηγάνι και αχνίζω ελαφρά όλα τα παραπάνω,
- Χωρίζω κάπως τη γέμιση σε 5 μέρη για ευκολία.
- Κόβω το πάνω και το κάτω μέρος από τα κολοκυθάκια και ξύνω ελαφρά για να φύγει η φλούδα τους. Ανοίγω με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι τρύπα και αφαιρώ την εσωτερική ψίχα του κολοκυθιού. Όσο περισσότερο τόσο καλύτερα. Βάζω στο στενό μέρος σαν τάπα το ποδαράκι από το
μανιτάρι και γεμίζω το κολοκύθι.
- Διαλέγω ένα βαθύ ταψάκι για να χωράει ακριβώς τα κολοκυθάκια. Βάζω 500γρ νερό, πασπαλίζω με τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι και περιχύνω με το ελαιόλαδο και το χυμό του λεμονιού. Καλύπτω το ταψάκι με αλουμινόχαρτο και το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 190ο.
- Ξεσκεπάζω το ταψί μετά από 25΄και περιχύνω με ένα κουταλάκι τα κολοκυθάκια με το ζουμί τους. Αφαιρώ το αλουμινόχαρτο και τα αφήνω να ψηθούν. Μετά από μισή ώρα τα βγάζω από το φούρνο και τα γυρίζω από την άλλη μεριά. Ψήνω για άλλη μισή ώρα και τα αφήνω να κρυώσουν καλά. Μπορεί να σας φαίνεται πολύς ο χρόνος, όμως το ρύζι θέλει την ώρα του!
Βίντεο συνταγής
Σημείωση
- Το ταψάκι πρέπει να είσαι ίσα ίσα με τα κολοκυθάκια, αλλιώς αν είναι μεγαλύτερο θα χρειαστεί περισσότερο νερό και θα χαθεί η γεύση.
