Μαγειρέματα στην Κρήτη με ζουμερό στρουμπουλό μαγιάτικο με την κακή ματιά από το απέραντο πέλαγος της Ιεράπετρας. Δεν υπάρχει κάτι καινούριο σε αυτό το μαγείρεμα. Όλα είναι οικεία από το επιβλητικό φρεσκότατο μαγιάτικο του Ιεραπετρίτη ψαρά μέχρι τα απλά λαχανικά της σαλάτας. Το καινούριο είναι τα ελιδάκια. Τι είναι τα ελιδάκια? Έτσι λένε […]
Μετά την κρεατοφαγία των γιορτών ας έρθουμε λοιπόν στα ίσα μας. Ψαρολατρεία με ξιφία, αλλά σε μικρό ψητό κεφτεδάκι αρωματισμένο με αποξηραμένο μελισσόχορτο από την παραγωγή του αρωματόκηπου στο χωριό. Για 5-6 άτομα, περίπου 48 μικρά κεφτεδάκια της υπομονής 1 κιλό φιλέτα ξιφία 1 ξερό κρεμμύδι ½ ματσάκι μαϊντανού ½ φλιτζάνι αποξηραμένα φυλλαράκια μελισσόχορτου χυμός […]
Πάμε Καλαμάτα: Τα τοπικά, διάσημα ανά την υφήλιο προϊόντα της Καλαμάτας: οι ελιές, το ελαιόλαδο, τα σύκα αλλά και τα άφθονα ψάρια στάθηκαν οδηγός για αυτές τις συνταγές και γέμισαν τον γνωστό δίσκο. το κυρίως πιάτο: Ψάρι με σάλτσα τσιλαδιάς, παλιά τοπική συνταγή το συνοδευτικό ψωμάκι: Ελαιοψωμάκια, ψωμάκια με άφθονες γοητευτικές ελιές Καλαμών το γλυκάκι: […]
-Μήπως έχετε κληματόφυλλα για ντολμάδες? -Να κοιτάξω: -Σάμπως και δεν έχουμε!! Αλλά πουσαι!! Να σου δώσω κάτι άλλο? Μην το ακούσει αυτός! Να σου δώσω τομάτα πελτέ Λαγκαδά?? Ο Λαγκαδάς με τα πλούσιο έδαφος του προμήθευε με τα προϊόντα της τομάτας του όλη την Ελλάδα. Ο Ζήκος προτείνοντας στην αγαπημένη του Φιφίκα τον πελτέ, […]
Από την ελληνική θάλασσα: λούτσος. Το λαίμαργο αφρόψαρο με τη μυτερή μουσούδα και τα μεγάλα μάτια. Δεν μπόρεσα να βγάλω φωτογραφία γιατί μου ήρθαν σπίτι απαγχονισμένοι. Την χρωστάω. Οι λούτσοι έχουν ένα κεντρικό κόκαλλο και λίγα αγκάθια στα πλευρά τους. Καθαρίζονται εύκολα για τα μικρά αλλά και για τα μεγάλα παιδιά. Τα στήνουμε πυργάκι και […]
Ψαρολατρεία: Μουσμούλι το όμορφο ροζ ψάρι με τα μεγάλα λαμπερά μάτια και το νόστιμο άσπρο ψαχνό. Ο άξιος αντίπαλος του ψαρά. Γιατί τα λένε μουσμούλια: γιατι μουσμουλεύει, πιπιλάει το δόλωμα. Μετά το ψήσιμο μουσμουλεύει το ρυζάκι. Για 4 άτομα 4 μουσμούλια 2 κουταλιές θυμάρι χυμός ενός λεμονιού χοντρό αλάτι για την λεμονάτη αλοιφή ελιάς 15 […]
Ξιφίας: Το πελαγίσιο ψάρι με το ξίφος-σαγόνι! Ο μεγάλος ξιφίας με το παχύ νόστιμο και τρυφερό κρέας του μαγειρεύεται εύκολα μιας και κόβεται σε ωραίες φέτες. για 4 άτομα 1 κιλό φιλέτα ξιφία χοντρό αλάτι χυμός ενός λεμονιού 1 φλιτζάνι αλοιφή καπνιστής μελιτζάνας (ψημένης στα κάρβουνα) για τα ψητά λαχανικά: 3 πατάτες 1 μελιτζάνα 1 […]
Του Ψαρά ο Γιός (δημοτικό της Δυτικής Θράκης) ..και με τη πρώτη καμακιά Βάστα καρδιά μου δυνατά Ερ και πιάνω ένα ψαράκι Για την τύχη μου Λαβράκι Βρε σκίζω την κοιλίτσα του, Καημό πωχει η καρδίτσα του, Ερ και βγάζω δυό Σαρδέλες, Δυό μελαχρινές κοπέλες. Η μια ήταν από το Γαλατά, Βάστα καρδιά μου δυνατά, […]
Ψαρολατρεία. Δεν αποφασίζετε να φιλετάρετε ψάρι? Αποφασίστε το. Εύκολο είναι. Μη σας φοβίζουν οι σεφ που βγάζουν με ειδικό τσιμπιδάκι τα αγκάθια(20€ έχει που ρώτησα για να το πάρω). Θέλει απλά ένα μαχαίρι να κόβει καλά με λεπτή λεπίδα (όχι του ψωμιού) και το κατάλληλο ψάρι. Το λαβράκι ενδείκνυται. Το μακρύ του σώμα βοηθάει και […]
Το μυξινάρι είναι από τα μεγάλα φτηνά ψάρια που δεν τα βρίσκεις πάντα. Μάλιστα είναι και πολύ φτηνό (μόλις 7-9€/το κιλό), διότι όπως μας πληροφόρησε ο εκλεκτός Καλλικρατειανός ψαράς μας, έχει τη ρετσινιά του κέφαλου που κάποιες φορές μυρίζει πετρέλαιο. Η αλήθεια είναι ότι του αρέσουν τα ζεστά νερά και όχι τα λιμάνια. Τα μυξινάρια […]
Μαγειρέματα στη Σαντορίνη συνέχεια… Ο γνωστός ψαράς μου στο Εμπορείο, με αδιαφορία για τα σωστά ελληνικά, μου σύστησε να πάρω σκάρο. Μου είπε και μερικές παροιμίες που τις είχα ακουστά αλλά δεν ήξερα να τις εξηγήσω: Σκάρο με λένε ψήσε με Και βάλε με στο πιάτο Και βάλε μου λαδόξιδο Και το σκ τό μου […]
Άλλη μία αρωματική συμφωνία: κρόκος-τζίντζερ-χυμός λεμονιού και σατουρέγια: όχι μόνο για το συγκεκριμένο ψάρι αλλά και για φιλέτο κοτόπουλου, μοσχάρι λεμονάτο κατσαρόλας, ή πατάτες βραστές σαλάτα. Μαγειρέματα στη Σαντορίνη Ο παράδεισος είναι γεμάτος κρουαζιερόπλοια που σπάνε το γαλανό τοπίο με τις λευκές επιβλητικές σιλουέτες τους. Οι λάντζες και τα τελεφερίκ βρίσκονται σε συνεχή κίνηση. […]
