Το μυξινάρι είναι από τα μεγάλα φτηνά ψάρια που δεν τα βρίσκεις πάντα. Μάλιστα είναι και πολύ φτηνό (μόλις 7-9€/το κιλό), διότι όπως μας πληροφόρησε ο εκλεκτός Καλλικρατειανός ψαράς μας, έχει τη ρετσινιά του κέφαλου που κάποιες φορές μυρίζει πετρέλαιο. Η αλήθεια είναι ότι του αρέσουν τα ζεστά νερά και όχι τα λιμάνια. Τα μυξινάρια …
Μαγειρέματα στη Σαντορίνη συνέχεια… Ο γνωστός ψαράς μου στο Εμπορείο, με αδιαφορία για τα σωστά ελληνικά, μου σύστησε να πάρω σκάρο. Μου είπε και μερικές παροιμίες που τις είχα ακουστά αλλά δεν ήξερα να τις εξηγήσω: Σκάρο με λένε ψήσε με Και βάλε με στο πιάτο Και βάλε μου λαδόξιδο Και το σκ τό μου …
Άλλη μία αρωματική συμφωνία: κρόκος-τζίντζερ-χυμός λεμονιού και σατουρέγια: όχι μόνο για το συγκεκριμένο ψάρι αλλά και για φιλέτο κοτόπουλου, μοσχάρι λεμονάτο κατσαρόλας, ή πατάτες βραστές σαλάτα. Μαγειρέματα στη Σαντορίνη Ο παράδεισος είναι γεμάτος κρουαζιερόπλοια που σπάνε το γαλανό τοπίο με τις λευκές επιβλητικές σιλουέτες τους. Οι λάντζες και τα τελεφερίκ βρίσκονται σε συνεχή κίνηση. …
Ψάρι από πατάτες μοιάζει. Κάτω από τις πατατούλες όμως είναι καλά κρυμμένο, καθαρισμένο ψητό ψάρι καλυμένο με νόστιμη αρωματική μαγιονέζα. Οι μερίδες πάντα με απασχολούν: Συνήθως μαγειρεύω για μένα και τον σύζυγό μου αλλά πάντα θα περισσέψει και μία μερίδα επομένως είναι 3 οι μερίδες. Το σημερινό μαγείρεμα ταιριάζει τέλεια σε παιδάκια που δεν θέλουν …
Το γάλα καρύδας είναι η αδυναμία μας. Δεν το χρησιμοποιώ τακτικά γιατί τρομάζω από την ετικέτα του (πρόσθετα και άγνωστα στοιχεία) αλλά μια στις τόσες μας το επιτρέπω. Αν έχω και ώρα να επιμεληθώ την σάλτσα τότε το αποτέλεσμα είναι και κομψό και με λεπτή γεύση. Φυσικά αυτός που διαμαρτύρεται (όχι πολύ έντονα βέβαια) είναι …
Σήμερα κάνω μία συνταγή που έχει κάποια διαδικασία αλλά αξίζει τον κόπο ιδίως αν υπάρχουν παιδιά στο σπίτι που δε τους αρέσουν τα ψάρια. H βάση για τα μπιφτέκια και τη σάλτσα είναι το ρύζι. Τρως τη σούπα για να χορτάσεις και πίνεις και ένα τσίπουρο με τα ψαρομπιφτεκάκια. Πάντα μου κάνουν εντύπωση τα γουρλωμένα …
Θα μπορούσα να το ονομάσω: σαγανάκι πεσχανδρίτσας και σούπα. Σίγουρα δεν είναι μία απλή ψαρόσουπα. Το μαγείρεμα του ψαριού με τα ιδιαίτερα μπαχαρικά, τα λαχανικά που γίνονται κρέμα, κάνουν τη σούπα κάτι παραπάνω από μία απλή ψαρόσουπα. Για 2-3 άτομα 1 πεσχανδρίτσα 600γρ 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 3-4 κλωναράκια άνιθο 1 κουταλάκι από το απαλό μου …
Πολύ γαρίδα και γάμπαρη έχει στα τελάρα των ψαράδων αυτή την εποχή. Επειδή όμως και τα μελανούρια ήταν λαχταριστά ήρθαν και τα δύο είδη στην κουζίνα μου για μαγείρεμα. Η σάλτσα έγινε μπόλικη και την χρησιμοποίησα την άλλη μέρα για ζυμαρικά. Τα ψάρια τα έψησα χωριστά σε λαδόχαρτο και τα έντυσα με κλαδάκια ρίγανης από …
Όλοι έχουμε κάνει σαν μαμάδες αγώνα για να φάνε τα παιδιά ψάρι. Ένας βασικός κανόνας είναι να τους το παρουσιάζουμε ολόκληρο για να το γνωρίσουν, να κάνουμε μία σχετική χαλαρή κουβέντα και στη συνέχεια να το μαγειρέψουμε και να το σερβίρουμε με τρόπο ελκυστικό και απλό χωρίς αγκάθια. τα υλικά για 4 άτομα 1 μεγάλος …
Αγοράζοντας τις τελευταίες καρδαμίδες από την λαϊκή (ναι έχει λαϊκή αγορά η Σαντορίνη και λέγεται «ΚΡΗΤΙΚΟΣ», αποφάσισα να τις συνδυάσω σε σαλάτα με τα γήινα αμπελοφάσουλα και να τις φάμε με ψητό ψάρι. Οι καρδαμίδες είναι χόρτα που στην όψη θυμίζουν παχύφυτα, ντελικάτες και τρυφερές σαν γλιστρίδα, πικρούτσικες, υφάλμυρες , δε θυμίζουν θάλασσα αλλά χώμα. …
– Τι θα κάνετε με αυτούς τους ωραίους λούτσους? Ρώτησα πριν από κάποια χρόνια την ηλικιωμένη κυρία που ανέβαινε από το λιμάνι του Μπατσί στην Άνδρο κουβαλώντας μία σακούλα με μεγάλους λαχταριστούς λούτσους. – Εε δε βαριέσαι σούπα. – Μα γιατί δεν γίνονται ωραία σούπα οι λουτσοι? – Εγώ τα θέλω τηγανιτά αλλά ο γιατρός …
Ταξιδεύω συχνά στη Σαντορίνη για οικογενειακούς λόγους και έτσι έχω το προνόμιο να δοκιμάζω τα κρασιά του νησιού πολύ τακτικά. Στο πρόσφατο ταξίδι μου με τέλεια άπνοια, δροσιά και ωραία ατμόσφαιρα στις βεράντες της οινοποιίας SANTOWINES που αγκαλιάζουν την καλντέρα δοκιμάσαμε το νέο κρασί που προτείνει φέτος η εταιρία: Santo Sparkling Wine Brut, Methode Traditionelle …
