Για την Κυριακή των Βαΐων, ένα ελαφρύ πιάτο με φρέσκο ψάρι, που μοσχοβολάει λεμόνι και ελληνική εξοχή. Η σάλτσα λεμονιού είναι μία ανάλαφρη μαγιονέζα χωρίς αβγά που βασίζεται στις φλούδες λεμονιών με πικάντικες εκρήξεις κάππαρης.Για 2 άτομα 1 φαγκρί περίπου 800γρ 1 κουταλάκι κάππαρη 1 κουταλιά φυλλαράκια δίκταμου 1 κουταλιά ελαιόλαδο 1 μεγάλο λεμόνι κομμένο […]
Απ’ το τσαμπί σου κρέμεται, γλυκιά μου μαυρομάτα, το έθνος Σένα θρέφουμε μονάκριβη ελπίδα χλωρή, όσο ξεραίνεσαι, συ κάνεις την πατρίδα, είν’ από σένα τάλαρο τ’ αλώνια μας γεμάτα, μικρή, γλυκομελάχρινη, κοπέλα μου σταφίδα! Κλεάνθης Τριανταφύλλου (1850-1889), εκδότης της εφημερίδας Ραμπαγάς Η ιστορία της παραγωγής της σταφίδας έχει γράψει λαμπρές αλλά και μελανές σελίδες στο […]
Συνέχεια στις συνταγές με τα πολύχρωμα όσπρια, μία ωραία κρέμα ή φάβα όπως σας αρέσει την ονομάζετε. Λίγα υλικά, αλλά σπουδαία γεύση. ορεκτικό για 4-5 άτομα ή κυρίως για 3 άτομα 1 φλιτζάνι μίγμα οσπρίων 200γρ, ή περίπου ένα φλιτζάνι, ποικιλία οσπρίων όπως διάφορα φασόλια, φακές, φάβα, μπιζέλι. Στην αγορά κυκλοφορούν έτοιμα μίγματα αλλά […]
Όσπρια έχουμε σήμερα σαν πρόταση, μετά τις χριστουγεννιάτικες ατασθαλίες και πριν από τις αποκριάτικες κραιπάλες. Συγκεκριμένα μία ποικιλία από διάφορα όσπρια που μοιάζουν όταν τα πάρεις στο χέρι σου με ημιπολύτιμους λίθους, λαμπεροί με πλούσια χρώματα, πλούσια θρεπτικά συστατικά και κυρίως εύγευστοι. Οσπριάδα, μία όμορφη εύηχη και ελληνικότατη λέξη που με τρεις συλλαβές υποδεικνύει τα […]
15 μέρες μέχρι τα Χριστούγεννα «Χριστός γεννιέται, χαρά στον κόσμο, χαρά στον κόσμο, στα παλληκάρια. Σαράντα μέρες, σαράντα νύχτες, η Παναγιά μας κοιλοπονούσε. Κοιλοπονούσε, παρακαλούσε, τους αρχαγγέλους , τους ιεράρχες. -Σεις αρχαγγέλοι και ιεράρχες, στη Σμύρνη πηγαίν΄τε , μαμμές να φέρ΄τε. Άγια Μαρίνα, άγια Κατερίνα, στη Σμύρνη πάνε , μαμμές να φέρουν. Όσο να πάνε […]
17 μέρες μέχρι τα Χριστούγεννα Ελάτε εδώ γειτόνισσες και εσείς γειτονοπούλες, τα σπάργανα να φτιάξουμε και το Χριστό ν’ αλλάξουμε. Τα σπάργανα για το Χριστό, ελάτε όλες σας εδώ. Να πάμε να γυρίσουμε και βάγια να σκορπίσουμε. Να βρούμε και την Παναγιά οπού μας φέρνει τη χαρά. Τα σπάργανα για το Χριστό, ελάτε όλες σας […]
Κυριακάτικο φαγητό φούρνου, στιφάδο χταποδιού. Αφιερωμένο στις Κατερίνες που γιορτάζουν σήμερα. Χρόνια πολλά! Χταπόδι που γίνεται με χίλιους τρόπους. Το δικό μου το μαγείρεψα με μανιτάρια, κρεμμύδια, παντζαρόφυλλα, ένα γενναίο ποτήρι ξινόμαυρο και το αρωμάτισα με το βαθύ πιπεράτο άρωμα ενός φρέσκου φύλλου δάφνης και με ένα κλαδάκι πικάντικο θρούμπι. Για 3-4 άτομα, με απαραίτητο […]
Είναι τόσο ευχάριστο να έχω μία μικρή κολοκύθα με τις όμορφες καμπύλες της μέσα στην κουζίνα μας. Λατρεύω το χρώμα και τη γεύση της. Καθόλου δε με απασχολεί πως θα τη μαγειρέψω. Ψητή στο φούρνο, σούπα βελουτέ, κολοκυθόπιτα με μία πικάντικη γραβιέρα, τάρτα γλυκιά αλλά και αλμυρή, οι επιλογές είναι πολλές. Εσείς έχετε μαγειρέψει με […]
Τα αγαπημένα μου ψάρια. Οι μικροί καφετιοί σκορπιοί μπορεί να είναι άσχημοι, αλλά έχουν σφιχτό άσπρο κρεατάκι και είναι τρομερά νόστιμοι. Καλώς να μας έρθει λοιπόν ο Νοέμβριος, παρόλο που οι αγριεμένοι κατσοκέφαλοι έχουν άλλη άποψη. Για 2-3 άτομα 3 μικροί σκορπιοί περίπου 700γρ 1 κομμάτι σαλάχι περίπου 300γρ 1 ντομάτα 1 κολοκύθι 2 […]
Αχ αυτά τα συρτάρια με τα κεντητά. Ασπροκεντήματα, τσεβρέδες, λευκαδίτικα, τοις μετρητοίς, γραφτά! Η δοκιμασία της γυναικείας ευαισθησίας. Μία απειροελάχιστη μελαγχολία και λίγες τύψεις με πιάνουν όταν αντικρύζω αυτά τα δημιουργήματα που χρειάστηκαν ώρες, μέρες, μήνες από τη ζωή μας, το κάθε ένα με τη δική του ιστορία. Κάποια δεν πρόκειται ποτέ να βρουν το […]
Μελιτζάνα και πάλι! Είναι της εποχής τι να κάνουμε. Τα εποχιακά υλικά είναι αυτά που κάνουν τη συνταγή να ξεχωρίζει, η ψωμωμένη, με αφράτη ψίχα μελιτζάνα, η μεστωμένη με αρώματα από την ελληνική γη ντομάτα και η γλυκιά ώριμη κόκκινη πιπεριά, δίνουν το χαρακτήρα στο πιάτο. Αν το κάνουμε το χειμώνα με τα θερμοκηπιακά λαχανικά […]
Φαγητό φούρνου για να μαζευτεί η οικογένεια, αλλά και μία μεγαλύτερη παρέα, γύρω από το τραπέζι. Ας δούμε τι λέει η Χρύσα Παραδείση για τον ρόλο της οικοδέσποινας στο τραπέζι. (τρελαίνομαι για αυτά τα παλιά κείμενα που έχουν το άρωμα του ’70). Η ΟΙΚΟΔΕΣΠΟΙΝΑ: Γενικά η οικοδέσποινα, που της ανήκει η ευθύνη για την επιτυχία […]
