κυρίως πιάτο

Όλοι έχουμε κάνει σαν μαμάδες αγώνα για να φάνε τα παιδιά ψάρι. Ένας βασικός κανόνας είναι να τους το παρουσιάζουμε ολόκληρο για να το γνωρίσουν, να κάνουμε μία σχετική χαλαρή κουβέντα και στη συνέχεια να το μαγειρέψουμε και να το σερβίρουμε με τρόπο ελκυστικό και απλό χωρίς αγκάθια. τα υλικά για 4 άτομα 1 μεγάλος …

Και οι Κυκλάδες έχουν ωραία ζουμερά και νόστιμα μοσχάρια. Όταν τα βρεις είσαι τυχερός!τα υλικά για 4 άτομα 1 κιλό ωραίο μπον φιλέ 3 μεγάλες γλυκοπατάτες 1 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες (από Σαντορίνη είναι η καλύτερη περίπτωση, ξινούτσικες, νόστιμες, μοναδικές) 1 φρέσκια ντομάτα 2 ποτήρια κόκκινο ξηρό κρασί,  μανδηλαριά από τη Σαντορίνη ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι Το …

Αγοράζοντας τις τελευταίες καρδαμίδες από την λαϊκή (ναι έχει λαϊκή αγορά η Σαντορίνη και λέγεται «ΚΡΗΤΙΚΟΣ», αποφάσισα να τις συνδυάσω σε σαλάτα με τα γήινα αμπελοφάσουλα και να τις φάμε με ψητό ψάρι. Οι καρδαμίδες είναι χόρτα που στην όψη θυμίζουν παχύφυτα, ντελικάτες και τρυφερές σαν γλιστρίδα, πικρούτσικες, υφάλμυρες , δε θυμίζουν θάλασσα αλλά χώμα. …

Το ιδιαίτερο αρωματικό σε αυτή τη συνταγή είναι τα μυρώνια. Mε τις τελευταίες χάντρες του φθινοπώρου συνδύασα μυρώνια και κιμά. Που ταιριάζουν τα μυρώνια? με λαδερά: φασολάκια, αρακά, χάντρες, με όσπρια: άσπρα φασόλια, μαυρομάτικα, σε χορτόσουπες, σε χορτόπιτες, σε φρέσκες σαλάτες μαζί με άλλα πράσινα λαχανικά, και σε πολλά άλλα πιάτα μόλις σιγουρευτείς ότι ΄έχεις΄τη …

Τιμώμενα σε αυτή τη συνταγή είναι τα κρίταμα που συνοδεύουν και το κοτόπουλο! Τα τρυφερά βλασταράκια της γλάστρας μου κάνανε αυτή την ιδιαίτερη σάλτσα που μπορεί να συνοδέψει κρέατα ψάρια αλλά και λαχανικά. Η πρώτη λαχανίδα του φθινοπώρου και τα τελευταία κολοκυθάκια του φθινοπώρου ταιριαξανε με τα τρυφερά κρίταμα. Τα υλικά για 4 άτομα 600-700γρ …

Το χοιρινό καρέ είναι ένα ωραίο κομμάτι χωρίς πάχος που κόβεται φέτες και γίνεται με πολλούς τρόπους.  Σήμερα το μαγειρεύω με γλυκόξινη σάλτσα από ξινά, μήλα, καρότο και φασκόμηλο. Προσοχή το χοιρινό καρέ δεν είναι χοιρινό φιλέτο, το ψαρονέφρι δηλαδή. Το καρέ προέρχεται από το κομμάτι που μας δίνει την μπριζόλα με το κόκκαλο, έχει …

– Τι θα κάνετε με αυτούς τους ωραίους λούτσους? Ρώτησα πριν από κάποια χρόνια την ηλικιωμένη κυρία που ανέβαινε από το λιμάνι του Μπατσί στην Άνδρο κουβαλώντας μία σακούλα με μεγάλους λαχταριστούς λούτσους. – Εε δε βαριέσαι σούπα. – Μα γιατί δεν γίνονται ωραία σούπα οι λουτσοι? – Εγώ τα θέλω τηγανιτά αλλά ο γιατρός …

Η συνταγή είναι ένα μοσχαράκι κυριακάτικο με ότι έχει το ντουλάπι! Από το δικό μου ντουλάπι, πήρα Σαντορινιά φάβα, μπαχαρικά, αποξηραμένο μελισσόχορτο και αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Έτσι σκέφτηκα να κάνω ρολάκια, με μία πικάντικη αρωματική γέμιση με συνδυασμό μπαχαρικών και φρέσκων υλικών. Η φάβα θα συνοδεύει αυτό το απλό πικάντικο μοσχάρι. Υλικά για 4 άτομα …

Ταξιδεύω συχνά στη Σαντορίνη για οικογενειακούς λόγους και έτσι έχω το προνόμιο να δοκιμάζω τα κρασιά του νησιού πολύ τακτικά. Στο πρόσφατο ταξίδι μου με τέλεια άπνοια, δροσιά και ωραία ατμόσφαιρα στις βεράντες της οινοποιίας SANTOWINES που αγκαλιάζουν την καλντέρα δοκιμάσαμε το νέο κρασί που προτείνει φέτος η εταιρία: Santo Sparkling Wine Brut, Methode Traditionelle …

Πολύ συχνά ανανεώνω τις δάφνες μου και δε τις αφήνω ποτέ να κιτρινίσουν. Παρατηρώ με απογοήτευση τις προθήκες πώλησης όπου βλέπω τα υπέροχα αρωματικά φυλλαράκια να είναι κακοσυντηρημένα, κίτρινα και σπασμένα. Η δάφνη είναι από τα βασικά ελληνικά παραδοσιακά αρωματικά μαζί με τη ρίγανη, το δενδρολίβανο και τον ξερό δυόσμο που δεν λείπει εδώ και …

Το πιάτο έγινε με υπόλοιπα από άλλες μέρες: Οι ουρίτσες από το χταπόδι που ψήσαμε πριν από λίγες μέρες τις οποίες πάντα κόβω και κρατώ για άλλο μαγείρεμα (συνήθως καίγονται στα κάρβουνα και δεν τις ευχαριστιέμαι), το ζουμάκι που το ζεμάτισα, λίγος γαύρος μαρινάτος, ντομάτες από τον κήπο και φυσικά κάππαρη που υπάρχει πάντα στο …