Μόλις είδα μέσα στο ξύλινο καφασάκι, τις χρυσοπορτοκαλόχρωμες φρέσκες κανθαρέλες και πληροφορούμαι ότι ήταν από δάσος του Αγίου Βασιλείου στο Ρέθυμνο, θαμπώθηκα και είπα να τις συνδυάσω με τη συνταγή της ημέρας που ήταν φρέσκες χάντρες, από τους μπαξέδες της Κρήτης. Τις πήρα στο χέρι μου και τις μύρισα. Αναπόφευκτα έγινε η σύγκριση: της Κρήτης […]
Τα αγαπημένα μου καππαρόφυλλα τα γνώρισα πριν από πολλά πολλά χρόνια στη Σίφνο. Εκεί έμαθα πως να αποξηραίνω τα άνθη, πως να μαζεύω τα μικρούτσικα καταπράσινα κουμπάκια αλλά και τα τρυφερά ολοστρόγγυλα φυλλαράκια, πως να τα κάνω τουρσί και φυσικά πως να τα σερβίρω σε μεζέ. Καππαριές υπήρχαν παντού μέσα στο νησί, ακόμα και μέσα […]
Η σπάνια τεχνική δαντέλας, το άγνωστο Π και οι βέγκαν.Όταν ανοίγω το συρτάρι με τα κεντήματα αναμνήσεις διάφορες πετάγονται, άλλες ευχάριστες και άλλες πάλι όχι. Αυτό το πασχαλιάτικο χαριτωμένο κέντημα μου θύμισε το πόσο παιδεύτηκα για τη δημιουργία της δύσκολης δαντέλας, η οποία πλέκεται με τη χρήση ψιλής βελόνας ραψίματος. Λέγεται δαντέλα βελονιού γίνεται τρυπούλα […]
Για την Κυριακή των Βαΐων, ένα ελαφρύ πιάτο με φρέσκο ψάρι, που μοσχοβολάει λεμόνι και ελληνική εξοχή. Η σάλτσα λεμονιού είναι μία ανάλαφρη μαγιονέζα χωρίς αβγά που βασίζεται στις φλούδες λεμονιών με πικάντικες εκρήξεις κάππαρης.Για 2 άτομα 1 φαγκρί περίπου 800γρ 1 κουταλάκι κάππαρη 1 κουταλιά φυλλαράκια δίκταμου 1 κουταλιά ελαιόλαδο 1 μεγάλο λεμόνι κομμένο […]
Απ’ το τσαμπί σου κρέμεται, γλυκιά μου μαυρομάτα, το έθνος Σένα θρέφουμε μονάκριβη ελπίδα χλωρή, όσο ξεραίνεσαι, συ κάνεις την πατρίδα, είν’ από σένα τάλαρο τ’ αλώνια μας γεμάτα, μικρή, γλυκομελάχρινη, κοπέλα μου σταφίδα! Κλεάνθης Τριανταφύλλου (1850-1889), εκδότης της εφημερίδας Ραμπαγάς Η ιστορία της παραγωγής της σταφίδας έχει γράψει λαμπρές αλλά και μελανές σελίδες στο […]
Συνέχεια στις συνταγές με τα πολύχρωμα όσπρια, μία ωραία κρέμα ή φάβα όπως σας αρέσει την ονομάζετε. Λίγα υλικά, αλλά σπουδαία γεύση. ορεκτικό για 4-5 άτομα ή κυρίως για 3 άτομα 1 φλιτζάνι μίγμα οσπρίων 200γρ, ή περίπου ένα φλιτζάνι, ποικιλία οσπρίων όπως διάφορα φασόλια, φακές, φάβα, μπιζέλι. Στην αγορά κυκλοφορούν έτοιμα μίγματα αλλά […]
Όσπρια έχουμε σήμερα σαν πρόταση, μετά τις χριστουγεννιάτικες ατασθαλίες και πριν από τις αποκριάτικες κραιπάλες. Συγκεκριμένα μία ποικιλία από διάφορα όσπρια που μοιάζουν όταν τα πάρεις στο χέρι σου με ημιπολύτιμους λίθους, λαμπεροί με πλούσια χρώματα, πλούσια θρεπτικά συστατικά και κυρίως εύγευστοι. Οσπριάδα, μία όμορφη εύηχη και ελληνικότατη λέξη που με τρεις συλλαβές υποδεικνύει τα […]
15 μέρες μέχρι τα Χριστούγεννα «Χριστός γεννιέται, χαρά στον κόσμο, χαρά στον κόσμο, στα παλληκάρια. Σαράντα μέρες, σαράντα νύχτες, η Παναγιά μας κοιλοπονούσε. Κοιλοπονούσε, παρακαλούσε, τους αρχαγγέλους , τους ιεράρχες. -Σεις αρχαγγέλοι και ιεράρχες, στη Σμύρνη πηγαίν΄τε , μαμμές να φέρ΄τε. Άγια Μαρίνα, άγια Κατερίνα, στη Σμύρνη πάνε , μαμμές να φέρουν. Όσο να πάνε […]
17 μέρες μέχρι τα Χριστούγεννα Ελάτε εδώ γειτόνισσες και εσείς γειτονοπούλες, τα σπάργανα να φτιάξουμε και το Χριστό ν’ αλλάξουμε. Τα σπάργανα για το Χριστό, ελάτε όλες σας εδώ. Να πάμε να γυρίσουμε και βάγια να σκορπίσουμε. Να βρούμε και την Παναγιά οπού μας φέρνει τη χαρά. Τα σπάργανα για το Χριστό, ελάτε όλες σας […]
Κυριακάτικο φαγητό φούρνου, στιφάδο χταποδιού. Αφιερωμένο στις Κατερίνες που γιορτάζουν σήμερα. Χρόνια πολλά! Χταπόδι που γίνεται με χίλιους τρόπους. Το δικό μου το μαγείρεψα με μανιτάρια, κρεμμύδια, παντζαρόφυλλα, ένα γενναίο ποτήρι ξινόμαυρο και το αρωμάτισα με το βαθύ πιπεράτο άρωμα ενός φρέσκου φύλλου δάφνης και με ένα κλαδάκι πικάντικο θρούμπι. Για 3-4 άτομα, με απαραίτητο […]
Είναι τόσο ευχάριστο να έχω μία μικρή κολοκύθα με τις όμορφες καμπύλες της μέσα στην κουζίνα μας. Λατρεύω το χρώμα και τη γεύση της. Καθόλου δε με απασχολεί πως θα τη μαγειρέψω. Ψητή στο φούρνο, σούπα βελουτέ, κολοκυθόπιτα με μία πικάντικη γραβιέρα, τάρτα γλυκιά αλλά και αλμυρή, οι επιλογές είναι πολλές. Εσείς έχετε μαγειρέψει με […]
Τα αγαπημένα μου ψάρια. Οι μικροί καφετιοί σκορπιοί μπορεί να είναι άσχημοι, αλλά έχουν σφιχτό άσπρο κρεατάκι και είναι τρομερά νόστιμοι. Καλώς να μας έρθει λοιπόν ο Νοέμβριος, παρόλο που οι αγριεμένοι κατσοκέφαλοι έχουν άλλη άποψη. Για 2-3 άτομα 3 μικροί σκορπιοί περίπου 700γρ 1 κομμάτι σαλάχι περίπου 300γρ 1 ντομάτα 1 κολοκύθι 2 […]
