Μάγουλα στη γάστρα έχουμε σήμερα, ένα σπάνιο κομμάτι που δε το βρίσκεις εύκολα διότι είναι μόνο δύο σε κάθε ζώο. Άρα θα πρέπει να το παραγγείλεις εγκαίρως στο κρεοπωλείο ή να το αναζητήσεις σε μία μεγάλη κρεαταγορά όπως είναι το Καπάνι στη Θεσσαλονίκη. Το μάγουλο της αγελάδας ή του βοδιού ανάλογα, εξασκείται συνεχώς. Όλο αυτό […]
H πρόταση σήμερα έχει θέμα τον ζωμό. Ένα πολύ σημαντικό συστατικό που βοηθάει να μειώσει κάποιος το αλάτι και να δώσει βάθος στα πιάτα. Σταθερά υποστηρίζω και θα υποστηρίζω ότι τον ζωμό πρέπει να τον κάνεις ΜΟΝΟΣ σου έχεις δεν έχεις χρόνο. Έχω περάσει και περνάω από τα στάδια που λέω ότι τρελαίνομαι […]
Η σημασία των μπαχαρικών και των αρωματικών για έναν ασυνήθιστο αλλά επιτυχημένο συνδυασμό. Λάχανο με πολλά αρωματικά συνδυασμένο με ένα καλό τρυφερό κομμάτι μοσχαριού που αξίζει τα λεφτά του γιατί μας χαρίζει το χρόνο που χρειαζόμαστε αλλά και την απαλή γεύση του. Κίμινο, κουρκουμάς, σουμάκι, μέντα και φυσικά το υπέροχο ξινόμαυρο δίνουν την πικάντικη νότα […]
Γιαχνί δεν είναι ένας όρος που συναντώ τακτικά τώρα τελευταία σε άρθρα με σύγχρονες τάσεις μαγειρικής. Εμένα μου φέρνει νοσταλγία όπως και όλα τα φαγητά της κατσαρόλας που είναι τόσο ελληνικά και μπορούν να αλλάξουν πολύ εύκολα με την προσθήκη ή την αλλαγή των υλικών. Αυτές οι πατάτες για παράδειγμα έχουν άλλα δύο βασικά υλικά […]
Το γλυκό ζεστό ατμοσφαιρικό χωριό της καταγωγής των γονιών μου το Αδάμ, μόλις 50 περίπου χιλιόμετρα από τη Θεσσαλονίκη βρίσκεται πάντα στις αναμνήσεις μου. Με τα στενά πέτρινα σοκάκια του, τα σπίτια με τις μεγάλες διπλές ξύλινες πόρτες, τις εσωτερικές αυλές, τα ανώγια όπου στεγνώνανε τα καπνά, και τα κατώγια με τα λογής λογής καλά […]
Αισθάνεστε αμήχανα μπροστά από τις γαρίδες που υπάρχουν στο εμπόριο, αναρωτιέστε ποια να αγοράσετε? Και εγώ πολλές φορές. Κάποτε υπήρχαν μόνο οι ελληνικές και όχι όλο το χρόνο. Τώρα έχουν γίνει σπάνιες και η τιμή τους είναι απαγορευτική για τον μέσο καταναλωτή. Την απορία για τις γαρίδες εισαγωγής μου την έλυσε η Φωτεινή […]
Εε ήρθαν τα παιδιά να μη γεμίσω ένα καλαμάρι? Καλαμάρι δε βρήκα, από Σεπτέμβριο θα αρχίσει η αλιεία τους και θα υπάρχουν άφθονα στις ψαροκασέλες των ψαράδων. Το ξαδερφάκι του όμως το θράψαλο κάνει μια χαρά για να το μαγειρέψεις με γέμιση και έτσι πήρα ένα μεγαλούτσικο θράψαλο που μας έδωσε αρκετές φετούλες για μεζέ. […]
Για δύο άτομα 1 γοφάρι 700-800γρ 1 ματσάκι άγριας γλιστρίδας 2 κουταλιές κουμπάκια κάππαρης τουρσί 6-7 ντοματίνια χυμός και ξύσμα ενός λεμονιού 2 μεγάλες πατάτες 4 κουταλιές ελαιόλαδο αλάτι, μαύρο πιπέρι Αλατίζω το καθαρισμένο ψάρι και αφήνω τα χαβιαράκια του μέσα στην κοιλιά του. Ο ψητάς του σπιτιού ανάβει μία ωραία φωτιά και […]
Τα νόστιμα της Μεσογείου και ένας απελπισμένος μάγειρας.Αφιερωμένη η συνταγή στη Μιχαέλα. Η Σικελία, το όμορφο πράσινο νησί της Μεσογείου ήταν ποθητή σε πολλές φιλόδοξες αυτοκρατορίες. Έλληνες και Άραβες ήταν κάποιοι από τους κατακτητές της. Κοντά στο Παλέρμο λοιπόν πριν από κάποιες εκατοντάδες χρόνια οι Άραβες είχαν στήσει έναν ασφυκτικό κλοιό […]
«Ή οχτώ λογιώ φαί ή σαρδέλα μοναχή». Ή του ύψους ή του βάθους είναι η έννοια της παροιμίας. Σε αυτό το τραπέζι όμως η σαρδέλα δεν ήταν μοναχή. Ήρθαν τα ξαδέρφια για ένα τσίπουρο Καλλικράτεια και εκτός από αυτά τα νόστιμα μπιφτέκια ψήσαμε ψαράκια , θράψαλα, βράσαμε χταπόδι, μαγειρέψαμε γαρίδες σαγανάκι, σερβίραμε τον γαύρο μου […]
Θέλω πολύ να πάω στην Καλαμάτα και όχι για να γυρίσω με ένα από τα πολυτραγουδισμένα της μαντήλια. Είναι μία πόλη με τη δική της καθαρή κρυστάλλινη παραλία και οι τυχεροί κάτοικοι αλλά και οι επισκέπτες της κάνουν τη βόλτα και το μπάνιο τους ξένοιαστοι και επιστρέφουν σε 10΄ σπίτι τους. Παράδεισος! […]
Ε ρε μάνα! Ε ρε μάνα! τι διάολο? με τις κάνουλες έτρωγες τη σκορδαλιά και βγήκε σα γαλέος? Γαλέος η Γεωργία Βασιλειάδου στην ταινία: «Οι γαμπροί της Ευτυχίας» όπου θέλει απεγνωσμένα να παντρευτεί παρόλο το περασμένο της ηλικίας της. Υποψήφιος γαμπρός ο Νίκος Ρίζος, χαριτωμένος, κομψός, νέος αλλά πολύ απελπισμένος. Ο γαλέος το μικρό φαφούτικο […]
