Τα κλασσικά ελληνικά με δύο διαφορές, είναι ψητά στο φούρνο και αντί για νερό βάζω αφέψημα τσάι του βουνού. Το τσάι θα δώσει βάθος στη γεύση του φαγητού και μία γήινη βοτανική νότα. Για 4 άτομα 7 κολοκυθάκια, επειδή μου περίσσεψε λίγη γέμιση, γέμισα και μία πατάτα για τη γέμιση: 500γρ μοσχαρίσιος κιμάς 1 μικρό […]
Ψαρολατρεία: Μουσμούλι το όμορφο ροζ ψάρι με τα μεγάλα λαμπερά μάτια και το νόστιμο άσπρο ψαχνό. Ο άξιος αντίπαλος του ψαρά. Γιατί τα λένε μουσμούλια: γιατι μουσμουλεύει, πιπιλάει το δόλωμα. Μετά το ψήσιμο μουσμουλεύει το ρυζάκι. Για 4 άτομα 4 μουσμούλια 2 κουταλιές θυμάρι χυμός ενός λεμονιού χοντρό αλάτι για την λεμονάτη αλοιφή ελιάς 15 […]
Η ψαρολατρεία του Σαββατοκύριακου: Τοπάνι. Το καθαρό πελαγίσιο ψάρι με τα ολοστρόγγυλα μάτια. Τους αρέσει να τρέχουν στο πέλαγος και τα βρίσκεις τέλος καλοκαιριού. Μπορεί να φτάσουν και τα 3-5 κιλά το καθένα. Έψησα στο φούρνο τα ψάρια μαζί με παμίδι, σταφύλι από το αμπέλι μας. Το παμίδι είναι γηγενής ποικιλία της Βόρειας Ελλάδας. Έχει […]
Με τη θερμό άρωμα του μοσχοκάρυδου, το αιθέριο πορτοκάλι και τη δροσερή αλοιφή, το απλό λαδερό πιάτο γίνεται συναρπαστικό. Ήρθε η εποχή να μαγειρέψουμε φρέσκες χάντρες που αφθονούν στις λαϊκές και στα μανάβικα. Πως θα διαλέξουμε τις καλύτερες? Να είναι αρκετά φουσκωμένες και η εξωτερική τους φλούδα όχι τόσο φρέσκια. Όταν έχουν ωριμάσει και ελαφρώς […]
Ξιφίας: Το πελαγίσιο ψάρι με το ξίφος-σαγόνι! Ο μεγάλος ξιφίας με το παχύ νόστιμο και τρυφερό κρέας του μαγειρεύεται εύκολα μιας και κόβεται σε ωραίες φέτες. για 4 άτομα 1 κιλό φιλέτα ξιφία χοντρό αλάτι χυμός ενός λεμονιού 1 φλιτζάνι αλοιφή καπνιστής μελιτζάνας (ψημένης στα κάρβουνα) για τα ψητά λαχανικά: 3 πατάτες 1 μελιτζάνα 1 […]
Του Ψαρά ο Γιός (δημοτικό της Δυτικής Θράκης) ..και με τη πρώτη καμακιά Βάστα καρδιά μου δυνατά Ερ και πιάνω ένα ψαράκι Για την τύχη μου Λαβράκι Βρε σκίζω την κοιλίτσα του, Καημό πωχει η καρδίτσα του, Ερ και βγάζω δυό Σαρδέλες, Δυό μελαχρινές κοπέλες. Η μια ήταν από το Γαλατά, Βάστα καρδιά μου δυνατά, […]
Ψαρολατρεία. Δεν αποφασίζετε να φιλετάρετε ψάρι? Αποφασίστε το. Εύκολο είναι. Μη σας φοβίζουν οι σεφ που βγάζουν με ειδικό τσιμπιδάκι τα αγκάθια(20€ έχει που ρώτησα για να το πάρω). Θέλει απλά ένα μαχαίρι να κόβει καλά με λεπτή λεπίδα (όχι του ψωμιού) και το κατάλληλο ψάρι. Το λαβράκι ενδείκνυται. Το μακρύ του σώμα βοηθάει και […]
Ζυμαρικά με φρέσκια ντομάτα και πικάντικη αλοιφή κάππαρης. Αναγκαστική χορτοφαγική επιλογή μιας και δεν υπήρχε τυρί στο ψυγείο. Το τυρί αντικαθίσταται με την αλοιφή της κάππαρης. Η τριλογία κάππαρη, ελιά, αμύγδαλο σε κάνουν να ξεχνάς την έλλειψη του τυριού. Η αλμύρα της κάππαρης, η ξινούτσικη ελιά και το τραγανό αμύγδαλο συμπληρώνουν την κλασσική ντοματένια σάλτσα. […]
Το μυξινάρι είναι από τα μεγάλα φτηνά ψάρια που δεν τα βρίσκεις πάντα. Μάλιστα είναι και πολύ φτηνό (μόλις 7-9€/το κιλό), διότι όπως μας πληροφόρησε ο εκλεκτός Καλλικρατειανός ψαράς μας, έχει τη ρετσινιά του κέφαλου που κάποιες φορές μυρίζει πετρέλαιο. Η αλήθεια είναι ότι του αρέσουν τα ζεστά νερά και όχι τα λιμάνια. Τα μυξινάρια […]
Μικρούτσικες καταπράσινες, φρεσκότατες μπάμιες από μπαξέδες της Επανωμής μπήκαν στο φούρνο. Λίγες γαριδούλες ψήθηκαν μαζί τους τα τελευταία λεπτά, ίσα ίσα για μία θαλασσινή νότα μια και βρισκόμαστε στην εξωτική…..Καλλικράτεια. Κλασσικές μπάμιες με μία διαφορά. Μέσα στη σάλτσα μπαίνει μία πατάτα που την έχω τρίψει στο ρεντέ. Έτσι οι μπάμιες ψήνονται μέσα σε μία πλούσια […]
Μαγειρέματα στη Σαντορίνη συνέχεια… Ο γνωστός ψαράς μου στο Εμπορείο, με αδιαφορία για τα σωστά ελληνικά, μου σύστησε να πάρω σκάρο. Μου είπε και μερικές παροιμίες που τις είχα ακουστά αλλά δεν ήξερα να τις εξηγήσω: Σκάρο με λένε ψήσε με Και βάλε με στο πιάτο Και βάλε μου λαδόξιδο Και το σκ τό μου […]
Άλλη μία αρωματική συμφωνία: κρόκος-τζίντζερ-χυμός λεμονιού και σατουρέγια: όχι μόνο για το συγκεκριμένο ψάρι αλλά και για φιλέτο κοτόπουλου, μοσχάρι λεμονάτο κατσαρόλας, ή πατάτες βραστές σαλάτα. Μαγειρέματα στη Σαντορίνη Ο παράδεισος είναι γεμάτος κρουαζιερόπλοια που σπάνε το γαλανό τοπίο με τις λευκές επιβλητικές σιλουέτες τους. Οι λάντζες και τα τελεφερίκ βρίσκονται σε συνεχή κίνηση. […]
