Ε οσομπούκο άκουγα και οσομπούκο θέλησα να μάθω πια τι είναι ακριβώς. Μου λύθηκε η απορία, είναι το μπροστινό πόδι από τα συμπαθή τετράποδα με το κόκαλο.
Όπως μου εξήγησε όμως ο κρεοπώλης μου από όλο το κρέας που περιβάλλει το κόκαλο, ένα τμήμα του είναι μαλακό και είναι το ποντίκι. Απομυθοποίηση? Εντελώς. Προσέξτε εμείς κρέατα δεν πολυτρώμε, αλλά ψάρια ναι του δίνουμε και καταλαβαίνει.
Επίσης δεύτερη σημαντική πληροφορία είναι ότι το οσομπούκο παραδοσιακή ιταλική συνταγή κόβεται μέ ένα ειδικό μαχαίρι, το οποίο δεν διαθέτουν τα περισσότερα κρεοπωλεία. Και δε μιλάω για την Αθήνα ή Θεσσαλονίκη αλλά τα επαρχιακά καταστήματα.
Η συνταγή
Κότσι μοσχαρίσιο, χωρίς το κόκαλο, στη γάστρα με κριθαράκι
Υλικά
1 κιλό μοσχαρίσιο ποντίκι από το μπροστινό κότσι
½ φλιτζάνι χυμό καρότου
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 ψιλοκομμένο μεγάλο ξερό κρεμμύδι
½ πράσο
1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου
1 καρότο σε μικρά κυβάκια
1 κουταλιά πελτές
1 δαφνόφυλλο
3 μπαχάρια
½ κουταλάκι σκόνη κόλιανδρου
½ κουταλάκι πάπρικα καπνιστή
λίγη κανέλα
7 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
1½ φλιτζάνι κριθαράκι ολικής άλεσης
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι
μαύρο πιπέρι
4 φλιτζάνια νερό για το βράσιμο
προαιρετική φέτα για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Κόβω το ποντίκι σε πέντε μεγάλες φέτες. Βάζω το ελαιόλαδο να κάψει και ροδίζω καλά τις φέτες και από τις δύο πλευρές.
- Βγάζω τις φέτες από την κατσαρόλα και προσθέτω το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο, το καρότο και ανακατεύω. Σβήνω με το κρασί και τον χυμό καρότου, προσθέτω όλα τα αρωματικά και αφήνω να βράσει για λίγα λεπτά και κλείνω τη θερμοκρασία.
- Έχω προθερμάνει το φούρνο στους 180ο. Βάζω τις φέτες του κρέατος μέσα στη γάστρα και τα περιχύνω με τη σάλτσα. Ψήνω από την πρώτη ώρα και μετά στους 190ο και συνολικά χρειάστηκαν 3 ώρες ψησίματος.
- Βγάζω τις φέτες από τη γάστρα και προσθέτω το κριθαράκι, το νερό, το ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ψήνω για 20΄ και το αφήνω μέσα στο φούρνο για άλλα 10΄.
- Σερβίρω το κρεατάκι με το κριθαράκι και πασπαλίζω με λίγη φέτα.
