Βιαζόμαστε και το κρέας αργεί να βράσει. Χρειάζεται μία πιο προσεκτική επιλογή στην αγορά του μοσχαριού ή νεαρού βόιου, αν προτιμάτε. Οι μπριζόλες κόντρα είναι από αυτά τα κρέατα που ψήνονται αλλά και μαγειρεύονται σε λίγα λεπτά. Στο φούρνο, στο σχαροτήγανο, στην κατσαρόλα, στα κάρβουνα, δε σε απογοητεύει.
Με μία ασιατική αύρα, από lime, γάλα καρύδας, ωραία μπαχαρικά και τον αρακά που πάντα περιμένει να τον αξιοποιήσω από την ψυχρή του κατοικία, έχω ένα ιδιαίτερο πιάτο.
Η συνταγή
2
Λεμονάτο μοσχάρι με γάλα καρύδας και πουρέ αρακά
Υλικά
400γρ μοσχάρι από μία μπριζόλα κόντρα χωρίς το κόκαλο
1 φλιτζάνι νερό για το βράσιμο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
200ml γάλα καρύδας, το στερεό σαν κρέμα από τη συσκευασία
2 κουταλιές ΜΕΤΑΞΑ
2 κουταλιές ελαιόλαδο
½ κουταλάκι κουρκουμά
½ κουταλάκι σκόνη κόλιανδρου
½ κουταλάκι μπαχαρικό κίτρου – σκόρδου
ξύσμα lime
ξύσμα λεμόνι
χυμός lime
αλάτι
μαύρο πιπέρι
- για τον πουρέ με αρακά
2 φλιτζάνια αρακά της κατάψυξης
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
λίγα κλαδάκια άνηθου
1 φλιτζάνι γάλα καρύδας, περίπου 200ml
1 κουταλιά ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
επιπλέον 6 μανιτάρια
2 κουταλιές ΜΕΤΑΞΑ για το σβήσιμο του κρέατος
Οδηγίες
- Έχω κομμένη την μπριζόλα σε μικρά κομμάτια και ψιλοκόβω το κρεμμυδάκι.
- Κόβω τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια και τους βάζω τα ίδια μπαχαρικά με το κρέας: κουρκουμά, μπαχαρικό κίτρου, σκόνη κόλιανδρου και φυσικά αλάτι. Βάζω να σωταριστούν στο ελαιόλαδο για μερικά λεπτά και τα βγάζω από το σκεύος.
- Βάζω λίγο ελαιόλαδο ακόμη και προσθέτω το κρέας και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Προσθέτω τα μπαχαρικά, ανακατεύω μερικά λεπτά και σβήνω με το ΜΕΤΑΞΑ.
- Προσθέτω το γάλα καρύδας, νερό και αφήνω να βράσει για 15΄. Προσθέτω το χυμό lime, αλάτι, μανιτάρια και ανακατεύω καλά.
- Σερβίρω με τον πουρέ αρακά.
