Σήμερα έκανα μικρές μπομπότες με λουκάνικο για την αντροπαρέα του συζύγου η οποία θα βρισκόταν στο καζάνι για το βράσιμο του τσίπουρου. Μαζί με τις μπομποτούλες έβρασα και μουσταλευριές μια και είχα διαθέσιμο πετιμέζι και τις σέρβιρα σε ατομικό μπολάκι.
Για την μπομπότα θα ήθελα να πω το εξής:
Αυτού του είδους τις πίτες σε χυλό που με ένα ανακάτεμα έχεις κάτι νόστιμο αμέσως αμέσως δεν τις δοκίμασα από τα χέρια κάποιας άξιας μαγείρισσας, σε ένα γραφικό χωριό, με πέτρινα λιθόστρωτα και γραφικές σκεπές, αγναντεύοντας επιβλητικές βουνοκορφές, καταπράσινα δάση και κοπάδια από μαλλιαρούτσικα προβατάκια.
Τη δοκίμασα πριν από πολλά πολλά χρόνια, περισσότερο από είκοσι, στο Κολωνάκι σε ένα φούρνο. Είχε δύο ταψιά πάνω στον πάγκο μαζί με άλλα αναγνωρίσιμα αρτοσκευάσματα. Ρώτησα τι είναι και μου απάντησε παραδοσιακές πίτες από την Ήπειρο.
Έτσι λοιπόν όταν αντιλήφθηκα το απλούστατο της συνταγής διότι με κατείχε τότε μία σύνθετη γαστρονομική αντίληψη (δεν ξέρω αν και κατά πόσο γίνομαι αντιληπτή) μάλλον τους σνόμπαρα. Παρέπαια μεταξύ των γαλλικών σουφλέ-κρουασάν-κις λωραίν-μπριός και δε συμμαζεύεται. Αυτά με συγκινούσαν τότε και αυτά έψαχνα.
Πήραμε βέβαια και από τα δύο ταψιά για να δοκιμάσουμε και η μία ήταν η κλασσική μπομπότα με τυρί και η άλλη μία πολύ απλή χυλόπιτα με κατσικίσιο τυρί. Πρέπει να ομολογήσω ότι ήταν πολύ λεπτές, τέλεια ψημένες και μοσχοβολούσαν φρέσκο βούτυρο. Το πόσο μπροστά ήταν αυτοί οι άνθρωποι που είχαν εκείνο το φούρνο στο Κολωνάκι, το εκτίμησα πολύ αργότερα.
Θα ήθελα επίσης να τονίσω ότι δύο είναι οι εκδοχές της μπομπότας. Όταν έχει μαγιά γίνεται ένα σφιχτό ψωμί που κόβεται σε φέτες, όταν έχει μπέικιν γίνεται τριφτό και έχει τη μορφή του κέικ. Η δική μου εκδοχή είναι του κέικ με μπέικιν. Επειδή υπήρξε ένα μικρό πρόβλημα με τις χάρτινες θήκες, λαδώστε τις ελαφρά ή βάλτε τον χυλό σε καλά βουτυρωμένο ταψί και στη συνέχεια κόψτε το σε κομμάτια.
Η συνταγή
25
λεπτάΥλικά 31 μικρές μπομποτούλες
130γρ καλαμποκάλευρο
180γρ ρόφημα τσάι του βουνού
2 αβγά
180γρ καπνιστό λουκάνικο
100γρ γραβιέρα
40γρ ελαιόλαδο
ξύσμα λεμονιού
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
- Ετοιμάζω το ρόφημα: Βάζω 1 φλιτζάνι νερό να βράσει και μόλις αρχίσει το βρασμός το αποσύρω από τη θερμή εστία και προσθέτω το τσάι του βουνού. Αφήνω το ρόφημα να μείνει για 15΄ μαζί με τα κλαδάκια του αρωματικού.
- Κόβω το λουκάνικο σε κομματάκια και το μαγειρεύω σε καυτό τηγάνι για να βγάλει όλο το λίπος του. Βάζω τα μαγειρεμένα κομματάκια πάνω σε χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν και να κρυώσουν.
- Προθερμαίνω το φούρνο στους 200ο στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
- Προσθέτω το ρόφημα στο αλεύρι και το ανακατεύω για να ποτίσει καλά, στη συνέχεια προσθέτω το μπέικιν, τα αβγά, το ελαιόλαδο, το αλάτι, φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι και τέλος τη γραβιέρα και το λουκάνικο. Γεμίζω με το χυλό τα φορμάκια, τα οποία πρέπει να λαδωθούν ελαφρά και ψήνω στους 200ο για 25΄.
