Αρχή μου είναι να ετοιμάζω το φαγητό μας με υλικά που δεν έχουν υποστεί πολλαπλή επεξεργασία και αποφεύγω τα συσκευασμένα προϊόντα. Βέβαια πάντα υπάρχουν και οι καλές εξαιρέσεις: όπως για παράδειγμα οι έτοιμες κομμένες σαλάτες. Είναι νόστιμες, πολύχρωμες με ποικιλία και αν προσέξεις όταν τις αγοράζεις είναι και πολύ φρέσκες. Μετά από αρκετό καιρό λοιπόν […]
Μαγείρεμα για τσίπουρο, ορεκτικό από την κάππαρη, λεμονάτο από τα ωραία μας κρητικά λεμόνια, αρωματικό από το επιβλητικό δίκταμο και ελαφρά καυτερό από το πιπέρι. Το μαγείρεμα ολοκληρώνεται με ένα πέρασμα από το φούρνο για να μελώσει όπως πρέπει. Τι χαριτωμένα που είναι αυτά τα τονάκια. Δε σου κάνει καρδιά να […]
Τι είναι η αγουρίδα? Τη νοστιμιά και την ιδιαίτερη χρήση της αγουρίδας την έμαθα μία καυτή καλοκαιρινή μέρα στο χωριό, πολλά πολλά χρόνια πριν. Ζέστη, ζωηρά τζιτζίκια, ούτε ένα δροσερό αεράκι γύρω από το σπίτι, αλλά παρόλα αυτά εμείς θέλαμε να ψήσουμε μελιτζάνες για σαλάτα. Ανάβουμε λοιπόν φωτιά, τρώμε τη ζέστη της ζωής […]
Στη δεκαετία του ’80 τα ντολμαδάκια ήταν το πιο δημοφιλές και απαραίτητο ορεκτικό στα γιορτινά οικογενειακά μαζέματα και καλέσματα. Σε όλα τα σπίτια όλο και κάποιος μάζευε φρέσκα αμπελόφυλλα και τα γυναικεία χέρια τύλιγαν επιδέξια και γρήγορα τα νόστιμα καταπράσινα ντολμαδάκια. Η αλλαγή στις συνήθειες, ο ελάχιστος χρόνος, οι γιαγάδες που είναι και αυτές εργαζόμενες […]
Πολύ εύκολα στην προπαρασκευή τους, υγιεινά γιατί είναι φουρνιστά και μοσχομυριστά από τον αρωματικό μάραθο. Για να συνοδεύσουν μία ωραία Σαντορίνη, ένα γεύμα με ψάρι ή ψητά κρέατα. Για 15 μικρά κεφτεδάκια 3-4 μικρά κολοκυθάκια 1 μεγάλη πατάτα λίγα κλαδάκια μάραθου λίγα φυλλαράκια δυόσμου 1 φρέσκο κρεμμυδάκι 3 κουταλιές ελαιόλαδο 3 κουταλιές αλεύρι για όλες […]
Τη σαλάτα αυτή την επέλεξα για τα ωραία κοκκινόψαρα και για να είμαι ειλικρινής το είδα και λίγο αισθητικά. Μου άρεσαν τα χρώματα της σαλάτας μαζί με το ψάρι, άσε που ο μάραθος υπάρχει και στις δύο συνταγές. Είναι μία σαλάτα για ψάρια αλλά και για κρέατα. Αν θέλω προσθέτω και μαρούλι ή σπανάκι. Επιλέγω […]
Μαγειρέματα στη Γερμανία. Ο Αντρέα Καμιλιέρι ήταν για πολλά χρόνια αγαπημένος μου συγγραφέας. Έχω σχεδόν όλα τα βιβλία του και η συντροφιά με τις περιπέτειες του επιθεωρητή Μονταλμπάνο ήταν ευχάριστη και χαλαρωτική. Ώσπου ήρθε και η εικόνα, το σήριαλ ιταλικής παραγωγής, γυρισμένο στην γοητευτική Σικελία, με τον φαλακρούλη επιθεωρητή και το χαριτωμένο αστυνόμο Καταρέλα, που […]
1ο πιάτο, το κυρίως πιάτο Μοσχάρι αβγολέμονο με κολοκυθάκια και μελισσόχορτο. Ανοιξιάτικη νόστιμη συνταγή: μοσχάρι με μελισσόχορτο, με λεμονάτες νότες και τη μοναδική ελληνική σάλτσα του αβγολέμονου. H συνταγή είχε βιολογικά κολοκυθάκια, λεμόνι, αβγά και φυσικά το μελισσόχορτο από τον αρωματόκηπό μου με πλήρως ελεγμένη καλλιέργεια χωρίς επεμβάσεις και ραντίσματα. για 6 μερίδες 1400γρ σπάλα […]
Βασικά τις πατάτες τις μαγείρεψα για αυτή τη δανεική από το χωριό παλιά και λίγο κιτς πιατέλα της δεκαετίας του 70,που ήθελα πάρα πολύ να φωτογραφήσω. Δώρο γάμου της Σούλας μας, 40 χρόνια πριν το πήρε στη σακούλα από το κατάστημα και πήρε το λεωφορείο να το πάει στο χωριό στο σπίτι της. […]
Και για να συνέλθουμε από την κρεατοφαγία, ψαράκι. Όχι ότι ότι όμως. Φιλέτα γάβρου κουκουλωτά με λαχανικά και άνηθο. Απλά υλικά, με όμορφη παρουσίαση επηρεασμένη από την πολίτικη κουζίνα. Αυτό που πρέπει να γίνει είναι να φιλετάρουμε το γάβρο που πρέπει να είναι πάρα πολύ φρέσκος. Όσο πιο φρέσκος είναι τόσο πιο εύκολο γίνεται το […]
Πίσω από τη φωτογραφία μιας ανάρτησης κρύβεται μία ολόκληρη επιχείρηση. Η σκέψη, η έρευνα, η οργάνωση, η έρευνα αγοράς, οι τελικές προμήθειες, το μέτρημα των υλικών, το ζύγισμα, η καταγραφή, η φωτογράφιση των υλικών, η προετοιμασία, η φωτογράφιση της προετοιμασίας, το μαγείρεμα, η φωτογράφιση του μαγειρέματος, το foodstyling, η φωτογράφιση του τελικού αποτελέσματος […]
Ήθελα εδώ και πολύ καιρό να κάνω μία μοντέρνα εκδοχή της σκορδαλιάς αλλά δεν μπορεί να επέμβει κανείς εύκολα σε μία τόσο ισορροπημένη συνταγή. Δεν ξέρω αν έχω κάνει παγκόσμια πρωτοτυπία, όχι ότι είναι και κάτι σπουδαίο αλλά τελικά έψησα την σκορδαλιά σαν μπισκότα. Τα μπισκότα πήγαν σε συσκευασία δώρου μαζί με μία τούρτα πατατοσαλάτας […]
