Με πόσους πολλούς τρόπους μπορούμε να μαγειρέψουμε το πρασοσέλινο! Και μία εκδοχή με αβγολέμονο, με την σφραγίδα της απλότητας της πολίτικης κουζίνας. Η καθαρά χορτοφαγική εκδοχή μπορεί να αφαιρέσει το αβγολέμονο και να προσθέσει, αραιωμένο με το ζωμό του φαγητού, ταχίνι και λεμόνι.
Η συνταγή
Μερίδες
2
Χρόνος μαγειρέματος
25
λεπτάΥλικά
2 μέτρια πράσα
2 μεγάλα καρότα
½ σελινόριζα
3 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
μαϊντανός για το σερβίρισμα
- για το αβγολέμονο
1 αβγό
χυμός ενός λεμονιού
Οδηγίες
- Πλένω, καθαρίζω τα πράσα, τα πλένω ξανά, τα στραγγίζω και τα κόβω σε μέτριες ροδέλες.
- Βάζω στο πλακερό νερό, βράζω τα πράσα 4 – 5΄ και τα στραγγίζω. Έτσι γίνονται πιο εύπεπτα.
- Καθαρίζω, πλένω και κόβω σε καρεδάκια, το σέλινο και το καρότο.
- Βάζω όλα μαζί τα λαχανικά με 1 φλιτζάνι νερό, αλάτι και πιπέρι, να σιγοβράσουν για 20΄. Δοκιμάζω και αν έλιωσαν, βάζω τη θερμοκρασία στο μισό (με υψηλότερη την τρία) και προσθέτω το ελαιόλαδο.
- Ετοιμάζω το αβγολέμονο. Ανακατεύω το αβγό και 3-4 κουταλιές νερό καλά καλά να χωρίσει το ασπράδι και να ενωθεί καλά με τον κρόκο. Προσθέτω το χυμό λεμονιού και ενώνω σιγά σιγά το αβγολέμονο με το φαγητό.
Σημείωση
- Σερβίρω με φυλλαράκια σγουρού μαϊντανού που βρίσκουμε πολύ συχνά στα γερμανικά σούπερ μάρκετ. Ναι το μαγείρεμα γίνεται στη Γερμανία.
