Πως συντηρώ τις πράσινες ελιές μας χωρίς να τις χαράζω

Οδηγίες

• Μαζεύω προσεκτικά τις ελιές από το δέντρο, χωρίς να τις τραυματίζω και ελέγχω για στίγματα ή χαλασμένα σημεία. Προσπαθώ να έχω το ίδιο μέγεθος και τις διαχωρίζω. Φέτος επέλεξα να κάνω μεγάλου μεγέθους, επειδή έχω από πέρσυ αρκετά κιλά πράσινης ελιάς σε δοχεία. 
• Πλένω καλά τις ελιές και τις καθαρίζω από τα κοτσανάκια τους. 
• Ζυγίζω τις ελιές αν και δεν με ενδιαφέρει τόσο αυτό. Πιο πολύ με ενδιαφέρει πόσο νερό θα χρειαστούν μέσα στο πλαστικό δοχείο. Από πείρα γνωρίζω ότι το γεμάτο από ελιές δοχείο γεμίζει περίπου με 2 λίτρα νερό. Έχω το σημειωματάριο μου όπου με ευλάβεια γράφω τις δόσεις από οτιδήποτε αλλά και τις αστοχίες μου. Γεμίζω το δοχείο με τα 2 λίτρα και διαπιστώνω ότι για να σκεπαστούν ολότελα οι ελιές από το νερό θέλουν άλλα 200γρ.  Αδειάζω το δοχείο από το νερό. 
• Σε αρκετά πλατιά κατσαρόλα βάζω το αλάτι και το νερό και ανοίγω τη θερμοκρασία μέτρια προς χαμηλή. Ανακατεύω συνεχώς  με μία ξύλινη κουτάλα για περίπου 10΄. Προσέχω να μη κάψει το νερό, απλά να είναι ελάχιστα χλιαρό. 
• Γεμίζω το δοχείο με την άλμη, προσθέτω το ξινό, τη φέτα του λεμονιού και προσαρμόζω το πλαστικό δισκάκι. 
• Τελειώνω με το ελαιόλαδο, κλείνω το καπάκι, γράφω και μία ετικέτα και βάζω το δοχείο σε μέρος που δεν έχει υγρασία και φυσικά όχι σε ντουλάπες μπαλκονιών διότι η επιτυχία της διατήρησης δεν είναι σίγουρη.