Οι πράσινες ελιές από τα δεντράκια μας που έβαλα το περασμένο φθινόπωρο στην άλμη, είχαν ακριβώς την τραγανή υφή και ελαφρά πικρή γεύση που ήθελα. Χωρίς κόπο, αχάρακτες, έκανα απλά την άλμη, τις έβαλα μέσα στα ειδικά πιθάρια και τις ξέχασα για 4 μήνες. Το μόνο που πρόσεξα ήταν να έχουν όλες το ίδιο μέγεθος και …
Αν βρεθείτε με μία σακούλα πράσινες ελιές μη διστάσετε. Αγοράστε ότι χρειάζεται και θα διαπιστώσετε ότι το να φάτε τις δικές σας ελιές απέχει απλά χρονικά. Και αφού έχω σιγουρευτεί ότι ο τρόπος που διατηρώ τις ελιές μας είναι πετυχημένος ήρθε η ώρα να δημοσιοποιήσω πως το κάνω. Απαιτεί αρκετούς μήνες διατήρησης των ελιών στην άλμη, …
Παρόλο που η μνήμη μου με προδίδει πολλές φορές, η οσφρητική μου μνήμη παραμένει περιέργως δυνατή και πολλές φορές συμπληρώνει εικόνες και αναμνήσεις. Οι πιο συγκινητικές και πολύ διαφορετικές μεταξύ τους μυρωδιές που θυμάμαι είναι σίγουρα από το μικρό χωριό των γονιών μου το Αδάμ. Οι αυλές με τα λουλούδια, τα φρεσκοκομμένα καρπούζια, η μυρωδιά του …
Φανταστείτε ότι είστε σε ένα ωραίο εστιατόριο, μπροστά στη θάλασσα με όμορφα στρωμένα τραπέζια και δημιουργικά πιάτα. Αφού έχετε διαλέξει τι καλό θα φάτε και θα πιείτε και περιμένετε με προσμονή τα πιάτα, έρχονται πρώτα τα ψωμάκια με τα ποτά. Αν τώρα δείτε μέσα στο καλαθάκι με τα ψωμάκια και κάποια με μαυρούτσικο χρώμα και …
Μαγειρέματα στην Κρήτη με ζουμερό στρουμπουλό μαγιάτικο με την κακή ματιά από το απέραντο πέλαγος της Ιεράπετρας. Δεν υπάρχει κάτι καινούριο σε αυτό το μαγείρεμα. Όλα είναι οικεία από το επιβλητικό φρεσκότατο μαγιάτικο του Ιεραπετρίτη ψαρά μέχρι τα απλά λαχανικά της σαλάτας. Το καινούριο είναι τα ελιδάκια. Τι είναι τα ελιδάκια? Έτσι λένε …
Ψαρολατρεία: Μουσμούλι το όμορφο ροζ ψάρι με τα μεγάλα λαμπερά μάτια και το νόστιμο άσπρο ψαχνό. Ο άξιος αντίπαλος του ψαρά. Γιατί τα λένε μουσμούλια: γιατι μουσμουλεύει, πιπιλάει το δόλωμα. Μετά το ψήσιμο μουσμουλεύει το ρυζάκι. Για 4 άτομα 4 μουσμούλια 2 κουταλιές θυμάρι χυμός ενός λεμονιού χοντρό αλάτι για την λεμονάτη αλοιφή ελιάς 15 …
Ζυμαρικά με φρέσκια ντομάτα και πικάντικη αλοιφή κάππαρης. Αναγκαστική χορτοφαγική επιλογή μιας και δεν υπήρχε τυρί στο ψυγείο. Το τυρί αντικαθίσταται με την αλοιφή της κάππαρης. Η τριλογία κάππαρη, ελιά, αμύγδαλο σε κάνουν να ξεχνάς την έλλειψη του τυριού. Η αλμύρα της κάππαρης, η ξινούτσικη ελιά και το τραγανό αμύγδαλο συμπληρώνουν την κλασσική ντοματένια σάλτσα. …
Μαγειρέματα στη Σαντορίνη συνέχεια. Σε όλα τα ντόπια σπίτια στη Σαντορίνη θα βρεις κατσούνια. Αν δεν έχεις εσύ θα έχει ο γείτονας κ.ο.κ. Οι ντόπιοι λένε χαρακτηριστικά ότι ούτε τα γαϊδούρια δεν το τρώνε (σαν αυτό της φωτογραφίας) . εμείς όμως που ταΐσαμε κάτι νηστικά γαϊδουράκια της περιοχής το φάγανε μια χαρά. Με απαλό πράσινο …
Πάλι σέλινο έχει η σαλάτα! Δεν είμαι φίλος της ρόκας και ειλικρινά αισθάνομαι άβολα όταν συναντώ τον συνδυασμό ρόκα μαρούλι παρμεζάνα σε εστιατόρια ή στον έντυπο τύπο. Έχει κουράσει αυτή η αποκλειστικότητα της πράσινης σαλάτας με τα συγκεκριμένα είδη. Είμαστε τόσο τυχεροί στη χώρα μας που βρίσκουμε τα πάντα σε τιμές πολύ προσιτές και σε …
Πολύ συχνά βλέπω να αναφέρεται η ξεχασμένη συνταγή της σύβρασης. Δεν έβλεπα και με τόσο ευχάριστο μάτι όταν ήμουν μικρό παιδί να ετοιμάζεται η σύβραση. Όταν έβλεπα την προετοιμασία της καταλάβαινα ότι θα τρώγαμε για δεύτερη μέρα την χθεσινή φασολάδα που θα ανανεωνόταν κάπως με την σάλτσα των σιγανοτσιγαρισμένων κρεμμυδιών αρωματισμένης με ξερό δυόσμο. Τώρα …
Το κουλούρι της πόλης μου!. Είναι τόσο εύκολο και γρήγορο. Το πρόβλημα με τις περισσότερες συνταγές που κυκλοφορούν είναι ότι προτείνουν πολύ αλεύρι (για μεγάλη δόση και μεγάλα κουλούρια φυσικά) και για αυτούς που ξεκινούν συνταγές με ζύμες μαγιάς είναι ανασταλτικός παράγοντας. Γενικά με τις ζύμες πρέπει να ξεκινάει κανείς με τη μισή δόση για …
