Πολύ λίγες παραδοσιακές συνταγές συνδυάζουν το ρύζι με το ψάρι. Κορυφαία είναι το χαμψοπίλαφο ένα λιτό και δωρικό πιάτο από την κληρονομιά της ποντιακής αλλά και της πολίτικης κουζίνας. Χαψία είναι οι γαύροι στα ποντιακά και η ονομασία του φαγητού περιγράφει ήδη δύο από τα 3-4 βασικά υλικά που είναι επίσης, το κρεμμύδι, κάποια αρωματικά και το κουκουνάρι. Τα χαψία ήταν […]
Θα μπορούσαμε να χαρακτηρίσουμε αυτή τη ζύμη παραδοσιακή, εάν ήμασταν βέβαιοι ότι κάπου στην Ελλάδα τη φουρνίζανε. Αναφέρεται στο βιβλίο ‘Το ψωμί και τα γλυκίσματα των Ελλήνων’ χωρίς ιδιαίτερες λεπτομέρειες. Έτσι και αλλιώς η πατάτα είναι ένα σχετικά νέο αγροτικό προϊόν, οπότε ίσως κάπου σε κάποιο ελληνικό σπίτι, το οποίο ίσως είχε μεγάλη παραγωγή από […]
Ε οσομπούκο άκουγα και οσομπούκο θέλησα να μάθω πια τι είναι ακριβώς. Μου λύθηκε η απορία, είναι το μπροστινό πόδι από τα συμπαθή τετράποδα με το κόκαλο. Όπως μου εξήγησε όμως ο κρεοπώλης μου από όλο το κρέας που περιβάλλει το κόκαλο, ένα τμήμα του είναι μαλακό και είναι το ποντίκι. Απομυθοποίηση? Εντελώς. Προσέξτε εμείς κρέατα […]
Ένα ωραίο πρωινό στον γραφικό Άγιο Νικόλαο είχα τη χαρά να συμμετέχω σε γιορτή του ΚΑΠΗ Αγίου Νικολάου και να δω πως κάνουν τα δικά τους σκιουφιχτά, τα απόλυτα παραδοσικά κρητικά ζυμαρικά. Και παρακολούθησα πως γίνονται, και τα δοκίμασα αλλά και συμμετείχα στις πρόβες των τραγουδιών τους. Ένα πραγματικά ωραίο πρωινό. Με έπιασαν τα μεράκια και ανασκουμπώθηκα. Μισή ώρα μου […]
