Τα καλά ρεβίθια πρέπει να είναι βραστερά και λεπτόφλουδα. Ταιριάζουν και αυτά με χίλιες γεύσεις, λεμονάτα, με σάλτσα, με ρύζι, με πράσινες σαλάτες, με λαχανικά χειμωνιάτικα, με λαχανικά καλοκαιρινά. Αν λοιπόν σας μείνανε ρεβίθια από το χειμώνα και για να μη τα βρει ο επόμενος χειμώνας, μαγειρέψτε τα μαζί με τις μελιτζάνες. για 4 άτομα […]
Ψαρολατρεία στην Καλλικράτεια: Το δυνατό και σβέλτο πελαγίσιο ψάρι με το νόστιμο σφριγηλό ψαχνό. Το πιάτο είναι από τα κλασσικά ελληνικά, ένα πλακί με μπόλικα κρεμμύδια που πήρε ένα επιπλέον άρωμα από το τσάι του βουνού. για 4 άτομα μία ωραία φέτα φρέσκου τόνου 1 κιλού 1 κουταλάκι χοντρό αλάτι για το ψάρι 1 κιλό […]
Άλλος ένας από τους 1000 τρόπους που μπορείς να μαγειρέψεις τις μελιτζάνες. Βγάζει περίπου 8 καλές μερίδες, είναι πολύ εύκολο στην εκτέλεση, δεν έχει κρέας, τρώγεται κρύο και είναι τέλειο για τραπέζι. Δεν έχει παντεσπάνι αλλά πλατιά φύλλα ζυμαρικών και η συνδετική τυρένια σάλτσα του δε θέλει μαγείρεμα. Τα γλυκόξινα ντοματίνια μαγειρεμένα με τσάι του […]
To αγαπημένο μου Θεσσαλονικιώτικο μυδοπίλαφο, μου θυμίζει έντονα τα παιδικά μου χρόνια. Τα μύδια ερχόντουσαν φυλαγμένα μέσα στο διχτάκι τους, συχνά πυκνά στο σπίτι. Κάθε φορά και άλλη συνταγή. Σαγανάκι, τηγανιτά, αχνιστά και φυσικά το εξαιρετικό μυδοπίλαφο. Ο πατέρας μου έπλενε με επιμέλεια τα όστρακα ενώ η μαμά ετοίμαζε τη σάλτσα. Η σακούλα με τα […]
Με την φίλη μου την Νίκη αυτό που μας συνδέει γενικώς πέρα από τα κοινωνικά ενδιαφέροντα, θέατρο-ταξίδια κλπ., είναι ότι οι άντρες μας είναι και οι δύο από τη Βέροια παλιοί συμμαθητές και φίλοι. Η Νίκη λοιπόν μου αφηγήθηκε αυτή τη συνταγή, την οποία έμαθε από την πεθερά της. Θα τολμήσω να πω ότι είναι […]
Στο αγαπημένο μου κατάστημα το Ιεραπετρίτικο ψαράδικο: – Τι καλά έχουμε σήμερα? -Έχω έναν ωραίο ροφό σαν μωρό! -Τι μωρό μου λέτε, αυτός θα πάει στο δημοτικό Και έτσι άφησα τον ροφό που καθόταν σαν Βούδας στο καφάσι και συμβιβάστηκα με 2 ωραία φρεσκότατα μπαρμπούνια. Ενδιαφέρον έχουν τα ονόματα των ψαριών. Το μπαρμπούνι με το […]
Καλοκαίρι, ζέστη, ρακές στη θάλασσα. Τι καλύτερο από μία δροσερή σαλάτα με ένα τοπικό τυρί. Στην Ιεράπετρα εκτός από την ξινομυζήθρα που την βρίσκω και στη Θεσσαλονίκη τρελάθηκα με το ξύγαλο. ΠΟΠ τυρί από αιγοπρόβειο γάλα, με τόπο παραγωγής την περιοχή της Σητείας, αλοιφώδες, ελαφρώς αλατισμένο, δροσερό και λιγότερο ξινό από την πιο γνωστή ξινομυζήθρα. […]
Καλοκαιρινά μαγειρέματα στην Ιεράπετρα Καλοκαίρι με ωραία ήσυχη θάλασσα! Καλοκαίρι και πάλι: το ίδιο σημείο την επόμενη ακριβώς μέρα. Η Ιεράπετρα δέχεται κάθε τόσο δυνατούς νοτιάδες! Μία νόστιμη σαλάτα με αρνητικές θερμίδες: με τα ωραία αμπελοφάσουλα. Εδώ χρειάζεται ένας οδηγός επιβίωσης στο παζάρι: Πως διαλέγουμε τα καλά αμπέλοφάσουλα? Καταρχάς πιάνουμε κουβέντα με τον καλό παραγωγό. […]
Ορεκτικό από την παράδοση: καλαθάκια από πέτουρα ψημένα στο φούρνο και γεμισμένα με σάλτσα λουκάνικου – λιαστής ντομάτας. Τα πέτουρα είναι παραδοσιακά αέρινα εύγεστα ζυμαρικά από φρέσκο γάλα και αβγά της Κεντρικής Μακεδονίας. Στην Ημαθία συνήθιζαν να τα σχηματίζουν σε λεπτές μακριές λωρίδεςελαφρά κουλουριασμένες.. Η διαδικασία του ζυμώματος ήταν ολόκληρη ιεροτελεστία. Τέλος Αυγούστου μία μέρα […]
Επιτέλους καλοκαιρινές μελιτζάνες με γεύση, ωριμασμένες κάτω από τον ζεστό ήλιο. Οι πρώτες μελιτζάνες του καλοκαιριού είναι πάντα γλυκές και δε χρειάζονται ξεπίκρισμα. Λατρεύω τα φαγητά φούρνου είναι πιο ελαφριά και σερβίρονται με τάξη. για 4 ωραίες μερίδες 1 κιλό ελιά από μοσχαράκι 3 μελιτζάνες 3 πατάτες αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι 1 κουταλιά ελαιόλαδο Για […]
Ο κος Τσανακλίδης είναι από τους πιο συμπαθείς και ταλαντούχους σεφ που παρακολουθώ. Άμεσος, φιλικός, γνώστης, με ένα ευγενικό χιούμορ, επικοινωνιακός. Είναι Θεσσαλονικιός, αυτό τα λέει όλα. Ενώ καθάριζε τα ροδάκινα για τη συνταγή μας μίλησε για τα παιδικά του χρόνια: Η μάνα μου με έβαζε να πηγαίνω στο Μοδιάνοκαι φορτωνόμουνα τα ροδάκινα με το […]
Βαένι στη Νάουσα λέγανε το μεγάλο ξύλινο βαρέλι όπου πατούσαν τα σταφύλια με τα πόδια τους οι αμπελοκαλλιεργητές για να βγάλουν τον μούστο. Για πολλά χρόνια νόμιζα ότι ήταν κάποια άγνωστα αρχικά τα οποία συμβόλιζαν τον Οινοποιητικό Συνεταιρισμό VAENI – Νάουσα. Ο Συνεταιρισμός βρίσκεται στην Επισκοπή της Νάουσας μέσα σε ένα καταπράσινο τοπίο με […]
