Ίσως να σας φαίνεται περίπλοκο, αλλά αν το επιχειρήσεις μία φορά να επιδοθείς στο άθλημα του απλώματος του τραχανά, τελείωσε. Έχεις πάρει το βάπτισμα και μπορείς πλέον να το επαναλάβεις. Για την μικρή μου εγγονή το προσπάθησα την πρώτη φορά, για την χορτοφάγο της οικογενείας το προσπάθησα αυτή τη φορά και με επιτυχία, ελπίζω!
Η συνταγή
Υλικά για 2 κιλά έτοιμου τραχανά
1 κιλό σκληρό αλεύρι
800γρ χοντρό σιμιγδάλι
- θα χρειαστώ περίπου 1400γρ λαχανικά, τα δικά μου βγήκαν κάπως έτσι τα γραμμάρια:
316γρ κολοκυθάκια
400γρ πράσινες και κόκκινες πιπεριές
167γρ καρότα
400γρ ντομάτες
133γρ ξερό κρεμμύδι (ένα μεγάλο)
600γρ νερό
Οδηγίες
- Ετοιμάζω πρώτα τα λαχανικά.
Καθαρίζω, πλένω όλα τα λαχανικά και τα βάζω να βράσουν χοντροκομμένα μαζί με το νερό, έως ότου μαλακώσουν. Πατώ με το πιρούνι τα λαχανικά καλά καλά και τα αφήνω να κρυώσουν. Θέλω να ζυγίζουν περίπου 2 κιλά μαζί με τα ζουμάκια τους. Ξεκινώ τη διαδικασία το βράδυ, επειδή το ζυμάρι
πρέπει να μείνει κάποιες ώρες. - Ανακατεύω το αλεύρι με το σιμιγδάλι, τα βάζω σε μία μεγάλη λεκάνη, κάνω λακκούβα και βάζω όλα τα λαχανικά στραγγισμένα. Το ζουμάκι θα το βάλω σε δόσεις. Αν δε χρειαστεί δε θα το βάλω όλο. Ζυμώνω σιγά σιγά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά, αν χρειαστεί προσθέτω αλεύρι. Κλείνω τη ζύμη σε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο με καπάκι και την αφήνω όλο το βράδυ.
- Ζυμώνω ξανά την επόμενη μέρα τη ζύμη και τη χωρίζω σε μικρά μπαλάκια στο μέγεθος ενός μικρού αβγού. Αλευρώνω καλά τον πάγκο μου και ανοίγω τα μπαλάκια σε πλατιά φυλλαράκια με τον μικρό πλάστη μου. Η χρήση μιας μηχανής για φύλλα διευκολύνει την κατάσταση αλλά η ζύμη μου ήταν διαχειρίσιμη και τα άνοιξα αρκετά γρήγορα. Απλώνω όλα τα πιτάκια πάνω σε δύο τραπέζια, στα οποίο έχω στρώσει τραπεζομάντηλο και τα σκεπάζω με ένα μεγάλο κομμάτι από λευκό τούλι. Αγόρασα το τούλι από υφασματοπωλείο και το έπλυνα πριν το χρησιμοποιήσω. Στερεώνω το τούλι στα τραπέζια με
μανταλάκια για να μη το πάρει ο αέρας. - Αφήνω τα κομμάτια να στεγνώσουν και μετά από 2 ώρες τα γυρίζω από την άλλη πλευρά. Ελέγχω τα πιτάκια κάθε τόσο για να δω αν στέγνωσαν καλά. Θα πρέπει να σπάνε εύκολα να κάνουν κρούστα και θόρυβο όταν τα αφήνεις να πέσουν από το χέρι σου. Θέλει 5-6 ώρες τουλάχιστον.
- Κόβω τα πιτάκια στα δύο και μετά σε μικρότερα και τα αλέθω λίγα λίγα στον πολυκόφτη.
Προσθέτω ελάχιστο αλεύρι κάθε τόσο για να βοηθήσω την κατάσταση. - Απλώνω τον τραχανά πάνω στο τραπέζι μέχρι την επόμενη ημέρα. Μαζεύω τον τραχανά μέσα
σε ένα μεγάλο ταψί, τον σκεπάζω με το τούλι και τον αφήνω να στεγνώσει. Το σπίτι στο χωριό ήταν αρκετά ζεστό και στέγνωσε πολύ καλά χωρίς να χρειάζεται να το βγάζω έξω. - Διατηρώ τον τραχανά σε αποστειρωμένα καθαρά βάζα και καπάκια.
