Μία συνταγή μνήμης αφιερωμένη στο γλυκό χωριό των γονιών μου το Αδάμ. Εκεί γνώρισα πιάτα σαν και αυτό και άλλα όπως κότα με τραχανά, κεφτέδες με τραχανά, φρικασέ μαρούλια με αρνί, γίδα βραστή κ.α.. Άγνωστα πιάτα για μένα καθώς ήρθα μεγαλούτσικο παιδάκι με τους γονείς μου από το Düsseldorf με άλλες γεύσεις στις μνήμες μου. H πετσέτα της φωτογραφίας […]

Η ποικιλία των κυριακάτικων γευμάτων με κυρίως συστατικό το κρέας στη διάρκεια της παιδικής μου ηλικίας ήταν πολύ περιορισμένη. Είχα το προνόμιο να έχω ως μεσημεριανό, περισσότερα ψάρια και θαλασσινά μιας και ζούσαμε στη Θεσσαλονίκη. Όσον αφορά τα πιάτα με κρέατα η τότε αστική μαγειρική της οικογένειάς μου, περιλάμβανε: κοκκινιστό ή λεμονάτο μοσχάρι, χοιρινό με […]

19 μέρες για τα Χριστούγεννα. Η μεταμεσονύχτια αντίστροφη μέτρηση συνεχίζεται. Απλά βραστό κοτόπουλο με μία αλοιφή γιαουρτιού και κάππαρης. Το μόνο δύσκολο είναι να καθαρίσω το κοτόπουλο από τα κοκαλάκια του και με τη βοήθεια μιας φόρμας να το μεταμορφώσω σε δέντρο με το χαρούμενο πράσινο φύλλωμα του άνηθου. Την αίσθηση του χριστουγεννιάτικου δέντρου τη […]

Μάγουλα στη γάστρα έχουμε σήμερα, ένα σπάνιο κομμάτι που δε το βρίσκεις εύκολα διότι είναι μόνο δύο σε κάθε ζώο. Άρα θα πρέπει να το παραγγείλεις εγκαίρως στο κρεοπωλείο ή να το αναζητήσεις σε μία μεγάλη κρεαταγορά όπως είναι το Καπάνι στη Θεσσαλονίκη. Το μάγουλο της αγελάδας ή του βοδιού ανάλογα, εξασκείται συνεχώς. Όλο αυτό […]

     H πρόταση σήμερα έχει θέμα τον ζωμό. Ένα πολύ σημαντικό συστατικό που βοηθάει να μειώσει κάποιος το αλάτι και να δώσει βάθος στα πιάτα. Σταθερά υποστηρίζω και θα υποστηρίζω ότι τον ζωμό πρέπει να τον κάνεις ΜΟΝΟΣ σου έχεις δεν έχεις χρόνο. Έχω περάσει και περνάω από τα στάδια που λέω ότι τρελαίνομαι […]

Η σημασία των μπαχαρικών και των αρωματικών για έναν ασυνήθιστο αλλά επιτυχημένο συνδυασμό. Λάχανο με πολλά αρωματικά συνδυασμένο με ένα καλό τρυφερό κομμάτι μοσχαριού που αξίζει τα λεφτά του γιατί μας χαρίζει το χρόνο που χρειαζόμαστε αλλά και την απαλή γεύση του. Κίμινο, κουρκουμάς, σουμάκι, μέντα και φυσικά το υπέροχο ξινόμαυρο δίνουν την πικάντικη νότα […]

Γιαχνί δεν είναι ένας όρος που συναντώ τακτικά τώρα τελευταία σε άρθρα με σύγχρονες τάσεις μαγειρικής. Εμένα μου φέρνει νοσταλγία όπως και όλα τα φαγητά της κατσαρόλας που είναι τόσο ελληνικά και μπορούν να αλλάξουν  πολύ εύκολα με την προσθήκη ή την αλλαγή των υλικών. Αυτές οι πατάτες για παράδειγμα έχουν άλλα δύο βασικά υλικά […]

Το γλυκό ζεστό ατμοσφαιρικό χωριό της καταγωγής των γονιών μου το Αδάμ, μόλις 50 περίπου χιλιόμετρα από τη Θεσσαλονίκη βρίσκεται πάντα στις αναμνήσεις μου. Με τα στενά πέτρινα σοκάκια του, τα σπίτια με τις μεγάλες διπλές ξύλινες πόρτες, τις εσωτερικές αυλές, τα ανώγια όπου στεγνώνανε τα καπνά, και τα κατώγια με τα λογής λογής καλά […]

     Τα νόστιμα της Μεσογείου και ένας απελπισμένος μάγειρας.Αφιερωμένη η συνταγή στη Μιχαέλα.      Η Σικελία, το όμορφο πράσινο νησί της Μεσογείου ήταν ποθητή σε πολλές φιλόδοξες αυτοκρατορίες. Έλληνες και Άραβες ήταν κάποιοι από τους κατακτητές της. Κοντά στο Παλέρμο λοιπόν πριν από κάποιες εκατοντάδες χρόνια οι Άραβες είχαν στήσει έναν ασφυκτικό κλοιό […]