Αυτή την εποχή που είναι όλα φρέσκα, δροσερά, τριζάτα από τις βροχές, και εύγευστα, έχω τόσες επιλογές για ωραία μαγειρέματα με λαχανικά και αρωματικά που ότι συνδυασμούς και να κάνω θα είναι κάτι νόστιμο και ιδιαίτερο.
Το χρώμα του αρακά στο πιάτο, μετά το μαγείρεμα του έχει σκουρήνει από τα πολλά πράσινα αρωματικά και η γεύση του έχει όλη τη λεμονάτη γεύση, από το μελισσόχορτο, τα αμπελοβλάσταρα, αλλά και τα εσπεριδοειδή!
Αρακάς αυτός ο εξαιρετικός μπαλαντέρ της γαστρονομίας, μαγειρεύεται με ότι μπορεί να σκεφτεί κανείς.
Η συνταγή
2
Υλικά
1 κιλό αρακάς της εποχής, με το φλούδι του, καθαρισμένο είναι περίπου 500γρ ανάλογα με το πόσο παχουλά είναι τα αρακάκια μέσα στο φλούδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
ξύσμα ενός λεμονιού
ξύσμα μισού λάιμ
χυμός μισού λεμονιού και μισού λάιμ
μισό ματσάκι μελισσόχορτο
μισό ματσάκι μέντας
μία χούφτα αμπελοβλάσταρα
αλάτι
πιπέρι
5 κουταλιές ελαιόλαδο
Σερβίρεται με λεμονάτη πατατοσαλάτα.
Οδηγίες
- Κόβω τα τρυφερά βλασταράκια, τις αμπελοκορφές από την κληματαριά μας.
- Καθαρίζω τον αρακά από τις φλούδες του.
- Καθαρίζω τα κρεμμυδάκια, τα πλένω και τα ψιλοκόβω. Παίρνω το ξύσμα των ξινών και το χυμό τους. Πλένω τα αρωματικά και τα ψιλοκόβω.
- Ζεσταίνω το ελαιόλαδο και προσθέτω τα κρεμμυδάκια για να μαλακώσουν. Προσθέτω τον αρακά, αλάτι και πιπέρι και κλείνω το καπάκι της κατσαρόλας για λίγα λεπτά. Προσθέτω τα αρωματικά, το μελισσόχορτο και την μέντα, το ξύσμα των ξινών, το νερό και τα μαγειρεύω για 20΄.
- Βάζω στη συνέχεια τα αμπελοβλάσταρα και βράζω για 2-3 λεπτά. Προσθέτω τους χυμούς και σταματώ το μαγείρεμα.
- Σερβίρω με πατατοσαλάτα.
- Πως κάνω την πατατοσαλάτα
- Βράζω τις πατάτες μαζί με 1 δαφνόφυλλο, 2 κόκκους μπαχάρι και λίγο αλάτι.
Στραγγίζω τις πατάτες και αφαιρώ τα αρωματικά. Ψιλοκόβω ½ ματσάκι μαϊντανού, ανακατεύω το χυμό ενός λεμονιού με ένα κουταλάκι απαλής μουστάρδα, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
