Αρβανίτης με το σκιάδι και με το μονό ποδάρι. ‘Ασπερτο και αφύτευτο, πως τρυπά τη γη και βγαίνει? Πέρασε από τον ποταμό και στέκει μονοπόδαρος. Βρέξε Παππού ψάρια παντού, να βγουν οι αμανίτες να φαν οι Αρβανίτες. Φάε χόρτα όσα θές, μανιτάρια όσα ξέρεις. Έχοντας υπόψη μου αυτό το τελευταίο γνωμικό, δεν μάζεψα …
Η αξία της λιτότητας. Για τη συγκεκριμένη σούπα η οποία μας έρχεται από την Ευρώπη διαβάζω κάποιες συνταγές που έχουν απίστευτα πολλά υλικά, μπαχαρικά και αρωματικά και είναι σχεδόν αποτρεπτικές. Πώς να αγοράσεις, να καθαρίσεις να πλύνεις και να συγκεντρώσεις όλα αυτά τα υλικά για να κάνεις μία σούπα. Στην απλότητα και στα λιτά υλικά …
Το πρωτοχρονιάτικο ελαφρύ μας έδεσμα. Αντί για πολλά μικρά πιατάκια, όλα τα καλά μαζί σε μία καλοστημένη, πολύχρωμη αλμυρή τούρτα η οποία κόβεται και σερβίρεται όμορφα. Φρέσκα λαχανικά, τυρένια γέμιση, γραβιέρα και όποιος θέλει συμπληρώνει και αλλαντικά, επιπλέον γραβιέρα ή και καπνιστή πέστροφα. Ο ελληνικός ροζέ αφρώδης οίνος που επιλέξαμε από την ποικιλία του Αγιοωργίτικου, …
Ένα ελαφρύ πιάτο: Δυναμωτική σούπα με σπανάκι, πράσα, πασπαλισμένη με σουσάμι και καρύδια, λίγο πριν την ευθεία των λουκούλειων χριστουγεννιάτικων και πρωτοχρονιάτικων γευμάτων. Η σούπα συμπληρώνεται απαραιτήτως με μπουκίτσες ψωμιού που ραντίζονται με κόκκινο κρασί από ξινόμαυρο και ροδοκοκκινίζουν για λίγο στο φούρνο. Αν θέλετε μπορείτε να συνοδεύσετε τη σούπα με καπνιστό σκουμπρί ή καπνιστή …
Με ελάχιστα υλικά και αρωματικά, η ξινούτσικη φέτα και η απαλή μυζήθρα παντρεύονται σε μία νόστιμη μπουκιά παρέα με τους τραγανούς σπόρους και το άρτυμα μελιού. Μπορούν να συνδυαστούν με πράσινη σαλάτα, με βραστά λαχανικά, να σερβιριστούν μόνα τους και αν περισσέψουν γεμίζουν απολαυστικά τα σάντουιτς για το σχολείο ή το γραφείο. για 21 τυράκια …
Το παστράμι με τους κόκκους του από πιπέρι, σινάπι και κόλιανδρο είναι το αγαπημένο μου μοσχαρίσιο αλλαντικό. Πικάντικο λόγω του πιπεριού, από άπαχο μοσχαρίσιο κρέας, έχει ωραία δυνατή γεύση και το λατρεύω στις σαλάτες ή πάνω σε πολύσπορο ψωμί με ντομάτα, ελαιόλαδο και θυμάρι. Για να δώσω την απαραίτητη ισορροπία στα πικρούτσικα πράσινα και στα …
Σαλάχι, η άτρακτος της θάλασσας με τα πονηρά μάτια. Tα καφάσια στο ψαράδικο ξεχείλιζαν από ψάρια. Ο καιρός καλοκαιρινός στην Ιεράπετρα, ζέστη, και καλές ψαριές. Μαρίδα, γαύρος, ψάρια για σούπα, γοφάρια, ροφοί, γαριδάκι, σουπιές, ότι μπορεί να λαχταρήσει κάποιος από τα καλά της θάλασσας. Το μάτι μου έμεινε στην πινακίδα : σαλάχια 12€. Καφάσι όμως …
Ανατολίτικη, λεμονάτη και γήινη γεύση για το χούμους μου. Και βράζεις τα ρεβίθια, τα πολτοποιείς, τα ανακατεύεις με μπαχαρικά, λεμόνια και άλλα όμορφα πράγματα, κάθεσαι αναπαυτικά και πίνεις το κρασάκι σου. Έτσι απλά! Δε σου αρέσει η γεύση ανατολίτικο χούμους με σουσάμι, ηλιόσπορο και κάρυ? Δοκίμασε το λεμονάτο χούμους με τζίντζερ και σκόρδο. Το σκόρδο …
Χταπόδι ελληνικό από το Αιγαίο είναι δυσεύρετο στη Γερμανία. Έφερα λοιπόν από την Θεσσαλονίκη το χταπόδι μου και το σέρβιρα με σαλάτα στην εορταστική Βρέμη. Σπουδαία βδομάδα για τη Βρέμη, Freimarkt, ένα μεγάλο πανηγύρι που οργανώνεται κάθε χρόνο από το 1063 στην όμορφη πλατεία με τα κουκλίστικα κτίρια με 150 περίπου …
Συνεργός στο έγκλημα έγινα μαζί με τον ψαρά μου. Αυτά τα μικρούτσικα ροζ λυθρινάκια έπρεπε να κολυμπάνε στη θάλασσα, να χώνε τη μουσούδα τους στο βυθό και να τρώνε μικροόστρακα και άλλα καλά του νερού και να μεγαλώσουν όπως πρέπει . Σσσσσσ. Το ξεχνάμε αυτό. Τα τηγάνισα λοιπόν τα λυθρινάκια και ήταν «αγγέλοι κυρία μου …
Ιδανική σαλάτα για τσίπουρο Με τα πρώτα παμίδια από το αμπέλι στη Βέροια και τη γλιστρίδα από την αυλή της Καλλικράτειας έκανα αυτή την πανεύκολη γλυκόξινη σαλάτα. Απαραίτητο το μαρινάρισμα του κρεμμυδιού που του δίνει τη γεύση του τουρσιού λόγω του ξιδιού και το πικάντικο των μπαχαρικών του κουρκουμά και της πούδρας ντομάτας. Σαλάτα για …
Σήμερα λοιπόν φτιάχνω γαλακτομπούρεκο, αλλά όχι με κρέμα ή με φύλλα. Γαλακτομπούρεκο λέγανε οι Καλλικρατειανοί το μαγειρεμένο χταπόδι με σάλτσα μας περιέγραψεο φίλος μας ο Τάσος και στη συνέχεια ο κύριος Κυριάκος από την ταβέρνα Χριστόδουλος μου αποκάλυψε και τη συνταγή. Και για να επαληθεύσουμε και εμείς τον όρο ήπιαμε με την πρώτη ευκαιρία μαζί …
