Η συνταγή
4
Χούμους λεμονάτο με μελισσόχορτο και κουκουνάρια
Μπορεί το πιάτο να είναι χορτοφαγικό, όμως με κάποια προσεκτικά διαλεγμένα συνοδευτικά και όμορφο γίνεται αλλά και πλούσιο διατροφικά. Και λίγες χαριτωμένες φυσαλίδες από ντεμπίνα και ξινόμαυρο συμπληρώνουν ευχάριστα το γεύμα.
Υλικά
1½ φλιτζάνι ρεβίθια
1 ματσάκι μελισσόχορτου
1 ξερό κρεμμύδι
1 μέτριο καρότο
ξύσμα ενός λεμονιού
1 κουταλιά τριμμένη φρέσκια ρίζα τζίντζερ
½ κουταλάκι σκόνη κόλιαντρου
4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι
4 κουταλιές κουκουνάρια
- για το αρωματικό ελαιόλαδο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μελισσόχορτο
½ κουταλάκι σουμάκι
- για το σερβίρισμα
ψητά λαχανικά (πατάτα, γλυκοπατατάτα, πράσινη πιπεριά, κόκκινη πιπεριά) πασπαλισμένα με αλάτι, ελαιόλαδο και θυμάρι
ρύζι μπασμάτι, βρασμένο με μελισσόχορτο, φρέσκο κρεμμυδάκι και ξύσμα λεμονιού
Οδηγίες
- Μουσκεύω τα ρεβίθια σε χλιαρό νερό από το προηγούμενο βράδυ.
- Ξεπλένω καλά τα ρεβίθια την επόμενη μέρα και τα βάζω στην κατσαρόλα με ¾του λίτρου ζωμό λαχανικών. Ο ζωμός μου ήταν από το βράσιμο αρακά και καρότου για την προετοιμασία μπιφτεκιών.
- Πλένω καλά το μελισσόχορτο και το χοντροκόβω.
- Καθαρίζω, πλένω και χοντροκόβω το κρεμμύδι και το καρότο.
- Βάζω στην κατσαρόλα το μελισσόχορτο, το κρεμμύδι, το καρότο, τον ζωμό, δύο κουταλιές από το ελαιόλαδο, κλείνω το καπάκι της χύτρας ταχύτητας και βράζω για 25΄.
- Όταν ηρεμήσει η χύτρα και ανοίξω το καπάκι θα προσθέσω το ξύσμα, το τζίντζερ, το πιπέρι, τον κόλιαντρο, αλάτι και άλλες δύο κουταλιές ελαιόλαδο. Ανακατεύω καλά όλα τα υλικά και κρατώ ένα μπολάκι με ολόκληρα ρεβίθια για σερβίρισμα.
- Αλέθω με το ραβδομπλέντερ μου τα ρεβίθια μέχρι να γίνει μία ωραία κρέμα.
- Ενώ βράζουν τα ρεβίθια ψήνω τα κουκουνάρια στον φούρνο, τον οποίο έτσι και αλλιώς θα λειτουργούσα για τα συνοδευτικά λαχανικά.
- Ψήνω τα λαχανικά, τα οποία έχω κομμένα σε μπαστουνάκια στους 200ο για 30΄.
- Σερβίρω το χούμους με τα ολόκληρα ρεβίθια, το αρωματικό ελαιόλαδο, τα λαχανικά και το ρύζι.
