Δεκαοκτώ Δεκεμβρίου μέσα στην καραντίνα.
Όλο και κάποιο κεφτεδάκι θα ζυμωθεί στους πάγκους των σπιτιών τις μέρες των γιορτών. Τίποτα πρωτότυπο μέχρι εδώ. Το πρωτότυπο είναι οι ψητές πικάντικες μπουκιές κολοκύθας και η επανάληψη της παραδοσιακής, παλιάς τεχνικής, δεμένη σάλτσα.
Η συνταγή βασίζεται στο γαστρονομικό συνταγολόγιο της Ημαθίας: κεφτέδες στην άλμη. Έχουν περάσει κάποιες δεκαετίες που τα τηγανιτά εδέσματα συνοδευόντουσαν με σπιτικές δεμένες σάλτσες. Η κουρκούτα ή άλμη, όπως λέγανε στην Ημαθία ήταν μία σάλτσα της στιγμής και είχε σαν συστατικά το τηγανισμένο λάδι από ψάρια ή κεφτέδες και έδενε με αλεύρι, ξίδι, σκόρδο και ίσως λίγο μπούκοβο.
Κεφτεδάκια με ρόζ κουρκούτα, σαν τσιμπητό μεζεδάκι με την γλυκιά αρωματική μπουκιά της κολοκύθας και τα κρατσανιστά σουσαμάκια. Έτσι για την όρεξη και γιατί ένα κεφτεδάκι είναι πάντα όμορφο.
200γρ άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
200γρ άπαχο χοιρινό κιμά
1 ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδου
2 κουταλιές φυλλαράκια ξερού δυόσμου
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι πούδρα ντομάτας ή πάπρικα, πούδρα θα βρείτε σε καλά καταστήματα με μπαχαρικά
αλάτι, μαύρο πιπέρι
για το αλεύρωμα
1 κουταλιά αλεύρι μαλακό, 1 κουταλιά καλαμποκίσιο
για την άλμη – σάλτσα – κουρκούτι στο τηγάνι
1 ντομάτα τριμμένη ή 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
1 κουταλιά αλεύρι ΓΟΧ
1 κουταλιά αλεύρι καλαμποκίσιο
1 σκελίδα σκόρδου
1 κουταλιά πούδρα ντομάτας
2-3 φυλλαράκια φασκόμηλου
1 κουταλάκι ξίδι από κόκκινο κρασί
2 φλιτζάνια νερό
αλάτι, μαύρο πιπέρι
για το τηγάνισμα
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, δε θέλω να κολυμπούν τα κεφτεδάκια
για τις μπουκιές κολοκύθας
1 μικρή κολοκύθα
2 κουταλιές σουσάμι
1 κουταλιά θυμάρι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κουταλιά πούδρα ντομάτας ή 1 κουταλιά πελτέ αραιωμένη σε 2 κουταλιές νερό
αλάτι
λαδόχαρτο για το ψήσιμο
Αρχίζω με την κολοκύθα:
Κόβω σε φέτες την κολοκύθα. Καθαρίζω τις φλούδες και αφαιρώ το κομμάτι που έχει τα σπόρια. Κόβω την καθαρισμένη κολοκύθα σε μικρά κομμάτια, τα ανακατεύω καλά καλά με τα υπόλοιπα υλικά, τα στρώνω στο λαδόχαρτο και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για 40΄ στους 190ο .
Ενώ ψήνεται η κολοκύθα ετοιμάζω τα κεφτεδάκια:
Τρίβω στο ρεντέ το κρεμμύδι και το σκόρδο, τρίβω με τα χέρια μου και τα φυλλαράκια του δυόσμου και ζυμώνω τον κιμά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Πλάθω 20 κεφτεδάκια, τα αλευρώνω και τα τηγανίζω σε μέτρια θερμοκρασία σε μικρό τηγάνι σε δύο δόσεις.
Βγάζω τα κεφτεδάκια από το τηγάνι, τα ακουμπώ πάνω σε χαρτί και ετοιμάζω την άλμη.
Προσθέτω το αλεύρι και την σκελίδα του σκόρδου στο ελαιόλαδο και το ζεσταίνω ρυθμίζοντας την εστία σε μέτρια πάντα θερμοκρασία. Ανακατεύω το μίγμα με τον αβγοδάρτη και προσθέτω την ντομάτα, τα φυλλαράκια του φασκόμηλου την πούδρα ντομάτας, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύω συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Ακουμπώ απαλά τα κεφτεδάκια μέσα στη σάλτσα τα γυρνάω και από την ανάποδη και κλείνω τη θερμοκρασία.
Τσιμπάω το κάθε κεφτεδάκι με μία ψητή κολοκυθομπουκιά και voilà: ένα νόστιμο ορεκτικό.
Τι θα βάλουμε στο ποτήρι? Ένα ροζέ κρασί από εκλεκτό ξινόμαυρο της Ημαθίας.
Στην πολύτιμη υγειά μας!
