Σπίτι πάλι λοιπόν, προσπαθώντας να περνάμε την κάθε μέρα με ασφάλεια, με τις ειδήσεις να μας λούζουν αλύπητα, να ρίχνουν την ψυχολογία, να κουράζουν με τα ίδια και τα ίδια, τόσο που πραγματικά λυπάμαι τους παρουσιαστές και φυσικά γυρνάω την πλάτη, βάζω μουσική ή κάτι άλλο γιατί εγώ και εσείς, ως θεατές, ευτυχώς έχουμε την πολυτέλεια της επιλογής.
Διάβασμα, ταινίες, τηλέφωνα, μικροασχολίες στο σπίτι και φυσικά μαγειρέματα καραντίνας με τα εκλεκτά της εποχής. Πράσα και ωραίες μπαμπάτσικες ουρίτσες και στην εποχή τους, διότι την καλή πεσκαντρίτσα θα την αναζητήσεις χειμώνα καιρό.
Η κακομούτσουνη ψαρού πεσκαντρίτσα λοιπόν, έχει αρχικά τρομακτική όψη. Κοφτερά δόντια μέσα σε ένα μεγάλο στόμα, δεν είναι από τα ψάρια που ξεκινάς από το σπίτι σου με σκοπό να αγοράσεις και να καθαρίσεις καναδυό πεσκαντρίτσες για μαγείρεμα. Ακόμη και αν προγραμματίζεις να τη βράσεις ολόκληρη για μία ωραία λεμονάτη σούπα όπου θα μπορούσε να μαγειρευτεί ολόκληρο το ψάρι, πάλι θέλει καθάρισμα από επιδέξια χέρια. Αγκάθια, καλάμια στο κεφάλι, γλιστερό δέρμα, έχει σπίτι της την άμμο των βυθών στην οποία χώνεται σχεδόν ολόκληρη για να ψαρέψει τα ψαράκια που θα βρεθούν κοντά της, αρκεί να χωράνε μέσα στο σπηλαιώδες στόμα της.
Και βέβαια τα μαγειρέματα είναι για δύο, όπως συνήθως αυτό τον δύσκολο καιρό. Καλή δύναμη να έχουμε!
Για δύο άτομα
300γρ φιλέτα πεσχανδρίτσας
1 γαρίδα ίσα για την γλύκα της
4 πράσα
1 καρότο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
1 σκελίδα σκόρδου
χυμός μισού λεμονιού
χυμός μίας κλημεντίνης
5 κουταλιές ελαιόλαδο
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Και της τελευταίας στιγμής: ένα κλαδάκι δίκταμου
Καθαρίζω, ψιλοκόβω τα πράσα και τα πλένω με γεμάτη τη λεκάνη του νεροχύτη με άφθονο νερό. Καθαρίζω πλένω και ψιλοκόβω το κρεμμυδάκι, το καρότο και τον μαϊντανό. Καθαρίζω και το σκόρδο και το αφήνω ολόκληρο.
Αλευρώνω τα καθαρισμένα φιλετάκια και τη γαρίδα και τα τηγανίζω για λίγα λεπτάκια. Αφαιρώ τα ψάρια από το σκεύος και προσθέτω τα πράσα, ανακατεύω για λίγα λεπτά και στη συνέχεια προσθέτω το κρεμμυδάκι, το καρότο, το δίκταμο. Τρίβω το μοσχοκάρυδο, προσθέτω το αλατοπίπερο και το κρασί.
Στύβω την κλημεντίνη και το μισό λεμόνι τα προσθέτω στο σκεύος και σιγοβράζω για 30΄. Προσθέτω και μισό φλιτζάνι νερό στα μισά του μαγειρέματος.
Δοκιμάζω για την υφή και την γεύση, αφαιρώ το δίκταμο και το σκόρδο και προσθέτω τα ψάρια. Κλείνω τη θερμοκρασία και αφήνω το φαγητό να ηρεμήσει και να βγάλουν τη γεύση τους τα υλικά.
