Το φιλέτο του μοσχαριού, το μπον φιλέ, έχει κάπως χάσει τις δόξες του και έχει παραμεριστεί από τις ιδιαίτερες κοπές που γίνανε λίγο μόδα τώρα τελευταία.
Η αλήθεια όμως είναι ότι το φιλέτο έχει πολύ λιγότερο λίπος από ότι μία επιβλητική μπριζόλα tomahawk, ένα γευστική κομμάτι rib eye, μία πληθωρική Picanha, ή και ένα ιταλόφερνο όλο κολλαγόνο Οssobuco.
Ακριβά κρέατα που θέλουν όλα προσεκτική αντιμετώπιση με το μαγείρεμα τους.
Το φιλέτο χρειάζεται ένα νόστιμο καλό ζωμό για τη σάλτσα του, ο οποίος είναι συνήθως από βοδινό κρέας ή και από κοτόπουλο.
Σε τούτη τη συνταγή θα σας προτείνω ένα ζωμό παρά πολύ νόστιμο χωρίς κρέας και με ότι έχουμε στο σπίτι. Ε ίσως και κάτι παραπάνω.
Και για να έχουμε ωραία υφή και γεύση στη σάλτσα, αγελαδινό βούτυρο θα εκπληρώσει αυτή την ιδιαίτερη αποστολή.
Η συνταγή
2
Φιλέτο μοσχαρίσιο με σάλτσα ροζέ κρασιού
Υλικά
- για τα φιλέτα
600γρ, κομμένο σε δύο φέτες, μοσχαρίσιο φιλέτο
1 σκελίδα σκόρδου
1 κλαδάκι θυμάρι
1 κλαδάκι δενδρολίβανο
2 κουταλιές βούτυρο αγελάδας
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
1 ποτήρι ροζέ ξηρό κρασί, εγώ έβαλα από ξινόμαυρο
- για το ζωμό
2 κομμάτια κολοκύθας
1 μικρό καρότο
1 ξερό κρεμμύδι
1 κλαδάκι μαϊντανού
1 κλαδάκι θυμαριού
1 κλαδάκι σατουρέγιας
1 κουταλιά άνθη δίκταμου
μισό κουταλάκι πούδρα κόλιανδρου
1 δαφνόφυλλο
3 κόκκοι μπαχάρι
αλάτι
¾ λίτρου νερό
- για το σερβίρισμα
3 μέτριες πατάτες
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Οδηγίες
- Αρχίζω με τον ζωμό βράζοντας όλα τα υλικά μαζί για 25΄. Στραγγίζω το ζωμό, κρατώ τα κομμάτια της κολοκύθας και το αλέθω με το ραβδομπλέντερ.
- Ζεσταίνω το ελαιόλαδο και βάζω μέσα το σκόρδο και τα αρωματικά. Προσθέτω τα φιλέτα και τα μαγειρεύω σε ψηλή θερμοκρασία 5΄από τη μία πλευρά και 5΄από την άλλη.
- Βγάζω τα φιλέτα σε ένα πιάτο και τα σκεπάζω με αλουμινόχαρτο. Βγάζω τα αρωματικά από το τηγάνι.
- Μέσα στο τηγάνι θα προσθέσω το κρασί, το ζωμό και αλάτι, έως ότου η σάλτσα συμπυκνωθεί. Βγάζω το σκόρδο και βάζω προς το τέλος το υπόλοιπο βούτυρο.
- Συμπληρώνω το πιάτο με ψητές πατάτες φούρνου κομμένες σε λεπτές λωρίδες.
