αρωματικά – μπαχαρικά

Η σημασία των μπαχαρικών και των αρωματικών για έναν ασυνήθιστο αλλά επιτυχημένο συνδυασμό. Λάχανο με πολλά αρωματικά συνδυασμένο με ένα καλό τρυφερό κομμάτι μοσχαριού που αξίζει τα λεφτά του γιατί μας χαρίζει το χρόνο που χρειαζόμαστε αλλά και την απαλή γεύση του. Κίμινο, κουρκουμάς, σουμάκι, μέντα και φυσικά το υπέροχο ξινόμαυρο δίνουν την πικάντικη νότα …

Γιαχνί δεν είναι ένας όρος που συναντώ τακτικά τώρα τελευταία σε άρθρα με σύγχρονες τάσεις μαγειρικής. Εμένα μου φέρνει νοσταλγία όπως και όλα τα φαγητά της κατσαρόλας που είναι τόσο ελληνικά και μπορούν να αλλάξουν  πολύ εύκολα με την προσθήκη ή την αλλαγή των υλικών. Αυτές οι πατάτες για παράδειγμα έχουν άλλα δύο βασικά υλικά …

Το γλυκό ζεστό ατμοσφαιρικό χωριό της καταγωγής των γονιών μου το Αδάμ, μόλις 50 περίπου χιλιόμετρα από τη Θεσσαλονίκη βρίσκεται πάντα στις αναμνήσεις μου. Με τα στενά πέτρινα σοκάκια του, τα σπίτια με τις μεγάλες διπλές ξύλινες πόρτες, τις εσωτερικές αυλές, τα ανώγια όπου στεγνώνανε τα καπνά, και τα κατώγια με τα λογής λογής καλά …

Μία πολύ καλοκαιρινή κρέμα: Ένας ακόμη τρόπος για να σταθεροποιήσουμε την κρέμα γάλακτος χωρίς βράσιμο, χωρίς ζελατίνη, χωρίς κρέμα τυριού ή χωρίς άσπρη σοκολάτα, είναι να προσθέσουμε χαλβά του μπακάλη που τον θυμόμαστε κάθε Σαρακοστή, τις ημέρες νηστείας του Δεκαενταύγουστου και βέβαια τη νηστεία των Χριστουγέννων. Ένας ξεχασμένος χαλβάς στο ντουλάπι, λίγη μαστίχα και σε …

«Ή οχτώ λογιώ φαί ή σαρδέλα μοναχή». Ή του ύψους ή του βάθους είναι η έννοια της παροιμίας. Σε αυτό το τραπέζι όμως η σαρδέλα δεν ήταν μοναχή. Ήρθαν τα ξαδέρφια για ένα τσίπουρο Καλλικράτεια και εκτός από αυτά τα νόστιμα μπιφτέκια ψήσαμε ψαράκια , θράψαλα, βράσαμε χταπόδι, μαγειρέψαμε γαρίδες σαγανάκι, σερβίραμε τον γαύρο μου …

Ε ρε μάνα! Ε ρε μάνα! τι διάολο? με τις κάνουλες έτρωγες τη σκορδαλιά και βγήκε σα γαλέος? Γαλέος η Γεωργία Βασιλειάδου στην ταινία: «Οι γαμπροί της Ευτυχίας» όπου θέλει απεγνωσμένα να παντρευτεί παρόλο το περασμένο της ηλικίας της. Υποψήφιος γαμπρός ο Νίκος Ρίζος, χαριτωμένος, κομψός, νέος αλλά πολύ απελπισμένος. Ο γαλέος το μικρό φαφούτικο …

     Είμαι σε φούρνο στην Ιεράπετρα. Μαζί με όλα τα γνωστά μου νόστιμα και φρεσκοψημένα αρτοσκευάσματα, ψωμιά, κρίθινες κουλούρες, καλτσούνια, παξιμαδάκια, καλορίζικα, ανεβατά, υπάρχουν και άρτοι. Άρτοι όχι για την εκκλησιά αλλά για άμεση κατανάλωση στο σπίτι, όπως τρώμε εμείς στη Θεσσαλονίκη το τσουρέκι. Στην επίσκεψη τους στον φούρνο της γειτονιάς τους μαζί με …

Εσείς τι μαγειρέψατε σήμερα? Εμείς μαγειρέψαμε χθες κολοκυθάκια με κιμά, ξινόμαυρο και πικάντικα αρωματικά. Πολύ εύκολο και με πολύ διαφορετική γεύση.  Η σάλτσα είχε μοσχαρίσιο κιμά, ένα ξερό κρεμμύδι, μια ντομάτα, 1 ποτήρι κόκκινο κρασί από την ωραία ποικιλία του ξινόμαυρου, κίμινο, πάπρικα, δεντρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε το κάνετε και …

Εσείς τι μαγειρέψατε σήμερα που ήταν και γιορτή? Εμείς τυλίξαμε ωραίο μοσχαρίσιο φιλέτο στα φρέσκα αμπελόφυλλα από ξινόμαυρο και συνοδευτικά ψητά λαχανικά. Μαρινάρισα το φιλέτο με κόκκους πιπεριών και κόλιανδρου και ξινόμαυρο για κάποιες ώρες. Ρόδισα στο ελαιόλαδο το φιλέτο, το τύλιξα στα αμπελόφυλλα, στη συνέχεια σε λαδόχαρτο για να μη μου καούν τα αμπελόφυλλα …