Λαβράκι, το έξυπνο ψάρι με τη δυνατή ουρά που αγαπάει τις σαρδέλες. Έχαιρε το σεβασμό των ψαράδων για αυτό και του αφιέρωσαν το παρακάτω δημοτικό ωραίο τραγούδι.Του Ψαρά ο Γιός (δημοτικό της Δυτικής Θράκης)..και με τη πρώτη καμακιάΒάστα καρδιά μου δυνατάΕρ και πιάνω ένα ψαράκιΓια την τύχη μου Λαβράκι Βρε σκίζω την κοιλίτσα του,Καημό πωχει ηκαρδίτσα …
Εσείς πως το κάνετε? Τουρλού στο φούρνο ή στην κατσαρόλα?
Τα γεμιστά κολοκυθάκια είναι για πολλούς αγαπημένο φαγητό και είναι και το δικό μου. Αυτή είναι η vegan εκδοχή με μανιτάρια και μπόλικο άνηθο. Μπορεί να γίνει και στην κατσαρόλα, αλλά το κολοκυθάκι θα λιώσει αρκετά, ενώ στον φούρνο κρατάει ωραία τραγανή υφή. Θέλει λίγο αλουμινόχαρτο στην αρχή για να πάρει μπρος η βράση.
Καλοκαίρι σου θυμίζουν τα καταπράσινα καρπούζια, οι καταπράσινοι κάκτοι αλλά και ένα ταψί πράσινες γεμιστές πιπεριές. Οι πρώτες μας πιπεριές από το μικρό μας μπαξεδάκι ήταν γλυκές, νόστιμες και με πολύ απαλή φλούδα. Με γλυκιά κορινθιακή σταφίδα και ρυζάκι γέμισαν οι πιπεριές και δε ξέχασα να πασπαλίσω τις πιπεριές μου με ρίγανη όπως έκανε πάντα …
Μία μικρή ιστορία αρωματική, με το άρωμα της θάλασσας! «Τι θα κάνετε με αυτούς τους ωραίους λούτσους? Ρώτησα πριν από κάποια χρόνια την ηλικιωμένη κυρία που ανέβαινε αγκομαχώντας, από το λιμάνι του Μπατσί στην Άνδρο κουβαλώντας μία σακούλα με μεγάλους λαχταριστούς λούτσους. Εε δε βαριέσαι σούπα, μου λέει Μα γιατί δεν γίνονται ωραία σούπα οι …
Πονηρό και κακομούτσουνο ψάρι, η πεσχανδρίτσα η ψαρού, έχει δυσανάλογο σώμα και τεράστιο κεφάλι με μικρά άσχημα μάτια, τα οποία είναι καρφωμένα στην κορυφή σαν μικρά κιάλια. Με αυτά τα μικρά κιάλια παραμονεύει κρυμμένη σε λασπώδεις βυθούς τα θύματα της. Τρελαίνεται για μικρά ψάρια,όπως σαρδέλες και γλώσσες και έχει και ένα μοναδικό σύστημα ψαρέματος για …
Θυμάμαι όταν έψησα για πρώτη φορά κανελόνια. Ήμουν 18 ή 19 χρονών στο πατρικό μου σπίτι. Η πληροφόρηση ήταν πολύ περιορισμένη και ήμουν περικυκλωμένη από αποκόμματα εφημερίδων, περιοδικών και φυσικά τη βίβλο της εποχής την Χρύσα Παραδείση. Μελετούσα λοιπόν όλα τα δεδομένα μου για πάρα πολύ ώρα ώσπου αποφάσισα να κάνω έναν συνδυασμό, κατάλαβα όμως …
Η Μεγάλη Δευτέρα ξημέρωσε μελαγχολική, βροχερή και ψυχρή. Ξεκινήσαμε την μέρα μας με ζεστή κολοκυθοτυρόπιτα σφολιάτα. Για το μεσημέρι ετοίμασα ψητές κόκκινες πιπεριές γεμιστές με πλιγούρι-κολοκύθα-αρωματικά και όπως με συμβούλευε η μητέρα μου: τα γεμιστά θέλουν πολύ ρίγανη στο ψήσιμο! Το φαγητό συνοδεύτηκε από μία φρέσκια δροσερή σαλάτα με τριμμένο παντζάρι-μήλο σελινόριζα, σερβιρισμένη με πράσινη …
Σχεδιασμός για μαγείρεμα δεν προηγήθηκε. Μέσα σε μισή ώρα έπρεπε να αποφασίσω να ψήσω ή να βράσω ή να μαγειρέψω κάτι να φάμε ο σύζυγός μου και εγώ, για να μη χάσω τη βόλτα και τον καφέ με παρέα στον χειμωνιάτικο ήλιο. Άρχισα την αναζήτηση με μια γλυκοπατάτα ελληνικής καλλιέργειας στο χέρι μου και κατέληξα …
Διότι δεν εννοείται καλοκαίρι χωρίς να μπει στο πιάτο μία χωριάτικη με λαχανικά του καλοκαιρινού μπαχτσέ –πιπέρια γεμιστά με ρύζι και αρωματικά ή με κιμά -μουσακά με την κρέμα του- ιμάμ μπαϊλντί με τα ολόγλυκα κρεμμύδια του – κολοκυθοκεφτέδες με τον δυόσμο τους – μελιτζανοσαλάτα καπνιστή – καλαμπόκι στα κάρβουνα ή και βραστό -ωραίο ψητό …
Καλώς ήρθατε στην Κρήτη. Ελάτε να σας κεράσουμε μία ρακί, χαλαρώστε με κομπολογάκι και δροσιστείτε με ένα κρητικό πορτοκαλάκι. Αμπελόφυλλα και κολοκυθολούλουδα θα γεμίσουν για τη ρακί σας. Φραγκόσυκα ωριμάζουν και θα καθαριστούν από υπομονετικά χεράκια για να μη σας πληγώσουν τα σκληρούτσικα αγκαθάκια τους. Σκάλες φρεσκοβάφονται και γλάστρες πλημμυρίζουν από ευωδιαστά και πολύχρωμα λουλούδια. …
13 Μαρτίου, μέσα σε αυτή την ρημάδα καραντίνα, σας παρουσιάζω ένα πιάτο-πρόταση για την Καθαρά Δευτέρα. Όταν βλέπει κανείς τις σουπιές στο φελιζολένιο καφάσι του ψαράδικου, η πρώτη εντύπωση είναι αρνητική, πολλή μελάνι, πολλά πλοκάμια, πολλή ασχήμια, πολλά θέματα για να διαχειριστεί κανείς. Η επόμενη δυσκολία είναι ο τρόπος με τον οποίο συνήθως μαγειρεύεται η …
