Φασολάδα. Δεν υπάρχει κανένα μυστικό για να κάνεις την τέλεια εκδοχή. Η είναι βραστερά τα φασόλια όταν τα αγοράζεις ή δεν είναι. Το μυστικό είναι ο καλός προμηθευτής για αυτό και εγώ προσπαθώ να προμηθεύομαι τα όσπρια μου πάντοτε από μπακάλικα που εμπιστεύομαι. Δυστυχώς η φασολάδα, δεν είναι το εθνικό μας πιάτο αν κρίνεις από …
Με τον πόλεμο στην Ουκρανία να έχει ξεπεράσει τα όρια αντοχής των ανθρώπων δεν μας κάνει καμία αίσθηση ούτε η Αποκριά που φεύγει αλλά ούτε και το γλέντι της Καθαρής Δευτέρας. Ένα φαγητό πιο ιδιαίτερο θα το φάμε όπως το απαιτεί η ημέρα. Θαλασσινά, ταραμά, λαγάνα, όσπρια, χόρτα, χαλβάδες. Φάβα έχουμε σήμερα για παρουσίαση. Φάβα …
Σούπα αποτοξίνωσης, για να επανέλθουμε σε υγιείς ρυθμούς. Κλέβω το ομολογώ την ιδέα της προσθήκης των ζυμαρικών στη σούπα με τα όσπρια. Είναι έξυπνοι αυτοί οι Ιταλοί, τους ζηλεύω! Ή μάλλον για να είμαι απολύτως σαφής ζηλεύω το ότι έχουν επικρατήσει στην υφήλιο με την ιταλική κουζίνα τους σε πολύ μεγαλύτερο ποσοστό από ότι τα …
Λοιπόν η ελληνική γλώσσα είναι τόσο πλούσια που δεν σταματά να με εντυπωσιάζει. Ψάχνοντας να βρω αν η συσκευασία, δε θα σας πω από ποιο προϊόν για να μην το στοχοποιήσω, που είχα στα χέρια μου και που αγόρασε ο αγαπημένος μου ήταν ελληνικής παραγωγής, σκόνταψα σε μία νέα ορολογία. Ελληνικής συσκευασίας. Δε φτάνει που …
Γευματίζοντας σε ένα νέο πολυχώρο μπροστά στο κύμα του Θερμαϊκού, σκεφτόμουν πόσο άδικο είναι για τη Θεσσαλονίκη η απεριποίητη και μη αξιοποιημένη, με την καλή έννοια της αξιοποίησης, το κομμάτι ακτής από τον Φοίνικα προς. Μία Κυανή Ακτή θα μπορούσε να είναι όλη αυτή η υπέροχη περιοχή και να χαίρονται τα μάτια ατέλειωτα ηλιοβασιλέματα. Βέβαια …
1 Φεβρουαρίου μέσα στην καραντίνα. Σήμερα είναι του Αγίου Τρύφωνος. Τέτοια μέρα θα βρισκόμασταν, στο πανηγύρι του Αγίου στο χωριό, Τρίλοφο Ημαθίας. Θα περιτρυγίζαμε το γραφικό μικρό εκκλησάκι, θα παρακολουθούσαμε τη λειτουργία, θα χαιρόμασταν το τοπίο και τον καιρό αν μας το επέτρεπε. Το λιτό πανηγύρι, με χορό και ψητά, απαραίτητο για να κλείσει η …
Οι μικρές καταπράσινες, γυαλιστερές, στρόγγυλες πέρλες με το χαριτωμένο όνομα με μορφή υποκοριστικού, ροβίτσα μου φάνηκαν πολύ ελκυστικές μέσα στη διάφανη συσκευασία τους και το μαγείρεμα τους μπήκε στα πλάνα της χορτοφαγικής κουζίνας. Μαγειρεύονται όπως τα μαυρομάτικα φασόλια, χωρίς μούλιασμα, το οποίο είναι και το μεγάλο τους πλεονέκτημα. Οι πέρλες σκάνε και χυλώνουν όπως η …
Θεσσαλονίκη: 6.30πμ. Έφτασαν οι πρώτοι πλανόδιοι πωλητές της λαϊκής με τα βαριά θορυβώδη πετρελαιοκίνητα αυτοκίνητα τους. Με μουσικό χαλί το θόρυβο των μηχανών τους και με τον πρώτο καφέ της ημέρας στο χέρι άρχισαν τους χαιρετισμούς και τις συζητήσεις. Είμαι σίγουρη ότι είναι όλοι κουφοί, έτσι μόνο εξηγείται γιατί φωνάζουν τόσο. Και αρχίζει το στήσιμο: …
Με τρεις τρόπους προτείνω τις αγαπημένες μου χάντρες, τις τελευταίες που θα βρούμε στις λαϊκές και στα μανάβικα: Λιτά! Με τη σαλτσούλα τους και ένα ελληνικό αλοιφώδες ΠΟΠ εκλεκτό τυρί: ξύγαλο Σητείας. Πλούσια και γιορτινά: με ψητά φρέσκα καλαμαράκια από το Αιγαίο, λίγο μικρά βέβαια με προβλημάτισε αυτό!. Και ένα ωραίο ποτήρι δροσερό ροζέ κρασί. …
Μόλις είδα μέσα στο ξύλινο καφασάκι, τις χρυσοπορτοκαλόχρωμες φρέσκες κανθαρέλες και πληροφορούμαι ότι ήταν από δάσος του Αγίου Βασιλείου στο Ρέθυμνο, θαμπώθηκα και είπα να τις συνδυάσω με τη συνταγή της ημέρας που ήταν φρέσκες χάντρες, από τους μπαξέδες της Κρήτης. Τις πήρα στο χέρι μου και τις μύρισα. Αναπόφευκτα έγινε η σύγκριση: της Κρήτης …
Απ’ το τσαμπί σου κρέμεται, γλυκιά μου μαυρομάτα, το έθνος Σένα θρέφουμε μονάκριβη ελπίδα χλωρή, όσο ξεραίνεσαι, συ κάνεις την πατρίδα, είν’ από σένα τάλαρο τ’ αλώνια μας γεμάτα, μικρή, γλυκομελάχρινη, κοπέλα μου σταφίδα! Κλεάνθης Τριανταφύλλου (1850-1889), εκδότης της εφημερίδας Ραμπαγάς Η ιστορία της παραγωγής της σταφίδας έχει γράψει λαμπρές αλλά και μελανές σελίδες στο …
Συνέχεια στις συνταγές με τα πολύχρωμα όσπρια, μία ωραία κρέμα ή φάβα όπως σας αρέσει την ονομάζετε. Λίγα υλικά, αλλά σπουδαία γεύση. ορεκτικό για 4-5 άτομα ή κυρίως για 3 άτομα 1 φλιτζάνι μίγμα οσπρίων 200γρ, ή περίπου ένα φλιτζάνι, ποικιλία οσπρίων όπως διάφορα φασόλια, φακές, φάβα, μπιζέλι. Στην αγορά κυκλοφορούν έτοιμα μίγματα αλλά …
